Հալվաը տարածված է արեւելյան նրբագեղության մեջ, որը պատրաստված է տարբեր հիմունքներով եւ տարբեր տեխնոլոգիաներով, ըստ տարածաշրջանի բնութագրերի. Եթե Արեւելյան Եվրոպայում հիմնականում Հալվեի արեւածաղկի սերմերը արեւելք են, ապա արեւելք տեղափոխելը, կարելի է հանդիպել քնջութի սերմերի հիման վրա, կամ Թուրք բամբակ, որը պատրաստվում է ալյուրից եւ ցորենից: Ամեն դեպքում, այս նյութի շրջանակներում մենք կփորձենք որքան հնարավոր է հասկանալ, թե ինչպես են տարբեր նահանգներում պատրաստվում հալվա եւ դրա համը տարբերվում է նմանօրինակներից:
Ինչպես կատարել halva- ից արեւածաղկի սերմերը:
Եվրոպացիների շրջանում ամենատարածվածը `հալվա` արեւածաղկի սերմերից: Զարմանալիորեն պարզ է նախապատրաստման նրբաճաշակությունը հեշտ է տանը ընդամենը 20 րոպեի ընթացքում: Պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ավելի քիչ շաքար, քան կալավից, իսկ շաքարավազի ավելցուկով, կպչուն պահածոյացնող պահողներ:
Բաղադրությունը `
- սերմեր (կեղեւ) - 1 1/2 կետ;
- բուսական յուղ - 15 մլ;
- շաքարավազ - 115 գ;
- ջուր - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Ընտրեք ոչ մի չափազանց մեծ ձեւ եւ ծածկեք ներքեւի եւ պատերի մի թերթ մագաղաթ:
Օգտագործելով blender, տապակած peeled սերմերը վերածել ալյուրի. Կաթսայի մեջ խառնել ջուրով եւ յուղով շաքարավազը, սպասեք հեղուկի բարկանալուն, ապա լցնել սերմերը եւ հալվա հանել հրդեհից: Պատրաստի խառնուրդը մի քիչ աղ է եւ տարածվում է մի ձեւով, սեղմելով բոլոր սիլիկոնային սպաթուլան: Վերեւ մագաղաթի երկրորդ թերթիկով եւ ձեռքերով քամեք հալվա: Երբ բրեկետը ամբողջովին սառեցված է, դուք կարող եք այն կտրել եւ սկսել համտեսել:
Ինչպես են թուրքերենը:
Թուրքական հալվեի մի քանի տարբերակ կա եւ այդ նյութի շրջանակում մենք կխոսենք դրանցից երկուսի մասին. Առաջինը, բաղադրատոմսով, պատրաստվում է սովորական ալյուրի հիման վրա: Շաքարավազի բարձր պարունակության շնորհիվ նման հալվա նրբագեղ հյուսվածք է եւ հազիվ ընկալելի կաթի համը:
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 245 գ;
- կաթ - 980 մլ;
- ալյուր - 245 գ;
- շաքարավազը `390 գ:
Նախապատրաստում
Թուրքական ալյուրի հալվի պատրաստման սխեման նման է բեքամել սոուս պատրաստելու սխեմայի եւ մեծ քանակությամբ շաքարի եւ տարբեր համամասնությունների:
Նախքան ալյուրից հալվա պատրաստելը, կաթսայի խորովածի մեջ դնելը եւ սպասեք, մինչեւ որ դրանք հալվեն: Ավելացնել ալյուր ալյուրի մեջ եւ թույլ տալ, որ այն շագանակագույն թույլ ոսկե երանգ է: Առանձին կոնտեյներով ջեռուցել կաթը եւ շաքարը, մինչեւ բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Բաղադրիչների մեջ մշտապես խառնելով, կաթը լցրեք տապակած ալյուրը, մինչեւ առանց կեղեւի հաստ մածուկ: Երբ կաթը սառչում է, բաժանել այն հավասար մասեր եւ գլորում գնդակներ:
Ինչպես անել, հալվա տանը:
Թուրքական հալվա երկրորդ տիպը նարնջի հիմքի վրա պատրաստված նրբագեղություն է: Խոհարարության տեխնոլոգիան մնում է նույնը, սակայն նման հալվա հյուսվածքն ավելի քիչ է, քան քաղցրությունը `հեշտությամբ պահում է ձեւը եւ կտրում:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 240 մլ;
- կիտրոնաթթու - 240 գ;
- շաքարավազ - 475 գ;
- ջուր 960 մլ;
- մեկ կիտրոնի կեղեւ:
Նախապատրաստում
Նախ, պատրաստել պարզ շաքարի օշարակ, որի համար բավարար է ջուրը բյուրեղները լուծարել եւ ամեն ինչ բերել եռալ: Խոհարարի օշարակը կտեւի 7-8 րոպե, միեւնույն ժամանակ կծախսվի կաթնաթթվով կաթնաշոռով տապակի մեջ: Խմորիչ օշարակ լցրեք մանգան, խառնեք եւ եփեցեք հալվա հիմքը, 6-7 րոպե նվազագույն ջերմության վրա, մինչեւ այն thickens (խառնուրդը բռնակալով բռնի, նրբորեն): Վերջում ավելացնել ցիտրուսային կեղեւը եւ կրկին խառնել: Բաղադրությունը տեղափոխեք բորբոսում հալվա եւ թողեք մինչեւ ամբողջովին սառեցված: