Թեեւ միջին սպառողը ձեզ վստահեցնում է, որ ժելեին ու սառը միեւնույն կերակրատեսակներն են, պարզապես երկու տարբեր անուններով մարդկանց վրա աճեցված, փորձառու ճաշացանկը կհայտարարի, որ ճաշ պատրաստող տեխնոլոգիաների տարբերությունը վառ է: Ինչ է տարբերությունը ժելե եւ ցուրտ, մենք այն կկենտրոնացնենք միասին:
Հանգստացեք, ժելե եւ ժելե, ինչ տարբերություն:
Սառը
Սառը կարելի է անվանել սառը խորտիկ: Որպես կանոն, այն մատուցվում է հիմնական ուտեստից առաջ, միշտ տաք սոուսների մեջ: Այս կերակրատեսակն է միկրոօրգանիզմը, որը բաղկացած է միսից մոտ 80% -ով, մնացածը սառեցված բուլյոն է, որը պահպանում է իր ձեւը `ոսկրերի եւ ճարպաթթուներից պատրաստված կոլագենի պատճառով:
Խավիարի մեծ մասը կիսաեզրափակիչ արտադրանք են: Նրանք կարող են լինել խոզի կոշիկներ, սմբակներ եւ ականջներ, ոսկրերի տավարի կտորներ եւ ճարպային թռչնի կեղեւներ, սովորաբար հավի: Նախ, ականջները եւ hooves ուղարկվում են եռացող ջրով, որոնք հիմնական կապիչ համար արգանակի ընթացքում կարծրացման. Մեկ ժամ անց տավարի եւ ոսկորները ուղարկվում են զամբյուղ: Կոլլագեն պատրաստելու եւ միսը եփելու համար պետք է լինի մոտ 6 ժամ, իսկ արգանակից մեկ ժամ առաջ պատրաստ է բուրմունք, տարբեր արմատներ, տերեւներ, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր (դափնի, գազար, պղպեղ եւ այլն): Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ արգանակը ակտիվորեն չի եփում, հակառակ դեպքում ցուրտը կդառնա ամպամած:
Խոհարարից հետո միսը բաժանվում է ոսկորներից, իսկ արգանակը անցնում է մաղձով եւ ամբողջովին լցվում է: Ոչ ժելատին ավելացվում է նաեւ սառը կամ ժելեին: Նույն փուլում դրվում են դեկորատիվ տարրեր, առավելապես գեղեցիկ գազար եւ կանաչիներ:
Այնուհետեւ պատրաստված ժելե ուղարկվում է սառեցնելու սառը տեղում:
The ժելե
Սառը հետ վարելով, անցնում ենք ժելեին: Ուսանողները խոհարար են նման տեխնոլոգիայով, բայց չեն ավելացնում խոզի միսը եւ թռչնաբուծական հիմքը, բայց միայն տավարի օգտագործում: Հորթի ամենատարածված մասերը նույնպես տեղադրվում են շարժման մեջ `գլուխը, պոչը, փայլերը, որոնք նախապես ներծծվում են աղի լուծույթով: Բոլոր պատրաստված մսամթերքը փոխանցվում է թավայի եւ ջրով լցնում, որպեսզի ծածկեն: Ջուրը եռալուց հետո մակերեսից փրփուր հանվում է, եւ ջերմությունը կրճատվում է միջինից: Դոնդողը խոհարար է, քան սառը, մինչեւ 8 ժամը, քանի որ այն դառնում է մուգ: Խոհարարից հետո միսը հանվում է ոսկորներից եւ գետից, իսկ արգանակը պարզվում է: Առավել արդյունավետ է ձվի սպիտակ օգնությամբ հստակեցումը: Սպիտակուցը մի զույգ ձու է հարած մեջ փրփուր եւ թափեց մեջ արգանակ. Հեղուկը բերվում է եռալով, անընդհատ խառնուրդով, ապա արգանակը սառչում է 10 րոպե, եւ կարգը կրկնվում է: Հետո աղբը հեռացնում է մակերեսից աղմկոտ, խառնել արգանակը, մի քանի շերտերի շերտերով `առավելագույն արդյունքի հասնելու համար:
Այնուհետեւ արգանակը լցրեք միսով եւ թողեք սառեցրեք: Պատրաստի խորտիկի հետեւողականությունը զգալիորեն ավելի մեղմ կլինի:
Զալիվնոյ
Սառնությունից ժելեի տարբերությունները հաշվի առնելով, անցնում ենք ժելեին: Այստեղ տարբերությունն ակնհայտորեն ավելի ակնհայտ է դառնում: Ավելի վաղ մենք նշում էինք, որ ոչ ժելեին, ոչ էլ ժելեին պատրաստվել են ժելատինի հավելումներով, սակայն ժելլենը, ընդհակառակը, thickens պարզապես ավելացնելով ժելատին: Ահա թե ինչու jellied- ը նման արտահայտված ճաշակի եւ մի փոքր ավելի կայուն եւ խիտ հյուսվածք չունի: Ֆիլլերների հագեցման համար Դուք կարող եք լրացնել ժելատին թերթերը պատրաստի տաք յուղով բանջարեղենից կամ ճարպի հավի հիման վրա արմատների եւ դեղաբույսերի ավելացման հետ: Այնուհետեւ պատրաստված ժելատին լուծույթը լցվում է հավի կամ տավարի վրա կամ փայլեցնում է ձկան կտորներով: Դեռեւս ճռճռոցով կարող է թակած ձու, բանջարեղեն եւ կանաչի դնել: