Արտիշոկները, որոնց բաղադրատոմսերը բնորոշ են իտալական խոհանոցին, հայտնի են իրենց օրիգինալ ճաշակի եւ մարմնի համար արժեքավոր սննդային հատկությունների տպավորիչ զինանոցում: Ուսումնասիրել այս տարօրինակ բույսերը, դուք կկարողանաք դիպչել Իտալիայի մի հատվածին եւ գնահատել ամեն ինչից լավագույնը:
Ինչպես եփել արկեցակ:
Արտիճակի կերակուրները տարբերվում են հիմնականում ջերմության բուժման միջոցով եւ երբ մանրամասն ուսումնասիրությունը տարբերվում է բազմազանությամբ:
- Արտիճուկները եփել, տապակել, թխել ջեռոցում, ծառայելով տարբեր պարզ կամ ավելի նուրբ սոուսով:
- Թարմ, տապակած, խաշած, թխված կամ մարինացված բադերը համալրվում են բոլոր տեսակի աղցանների, պիցցայի, մակարոնի համար:
- Artichokes- ը համեղ է լցոնված ձեւով, որպես բուսական պալատի, ռիսկոտի, ռագուու կամ խնկերի մի մասը:
- Հավաքվելով ճաշացանկ պատրաստելու համար հավաքելու համար, բաղադրատոմսերը պետք է ընտրվեն որակով, առկա հյուսվածքի հասունության աստիճանից: Ջերմային բուժման համար պետք է օգտագործվեն հասունության եւ չափի համար պիտանի ցանկացած արտիճուկներ, որոնք պետք է պատրաստ լինեն պատշաճ կերպով եւ չոր տերեւներից ազատվելու համար: Միջնորմալ եւ փոքրիկ խոզուկներ օգտագործվում են մարիինի համար, իսկ փոքրիկ եւ երիտասարդ արհեստավորները կարող են օգտագործվել թարմ:
Ինչպես պատրաստել արտիճուկներ:
Հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել արտիճուկները տանը, կօգնեն նրանց խոհարարական խորհուրդներ տալ: Խուսափելու համար մոխրագույն մրգերը խառնելուց, օգտագործել ամանեղենը: Խոհարարից հետո կամ նախքան այն պետք է անջատվի անմատչելի տերեւներից եւ լուռ հիմքից, թողնելով պղպեղի եւ փափուկ սաղարթ: Լիմոնի հյութով կամ սպիտակ գինիով ջրով լվանալուց առաջ, ճաշ պատրաստելը կամ բաղադրիչը ավելացնելուց հետո ապրանքը պատրաստելիս:
Բաղադրությունը `
- Արտիճուկներ - 2 հատ;
- ջուր - 1 լ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստված եգիպտացորենի լոգոնային հյութով լվացված ջրի մեջ 1 ժամվա ընթացքում:
- Պյուրեները լցնել աղած ջրի մեջ եւ եփել 20-30 րոպե:
Ինչպես պատրաստել վառարանում արտիճուկները:
Հետագայում, թե ինչպես պատրաստել վառարանում արտիճուկները: Այս տեսակի ջերմային բուժմամբ հնարավոր կլինի առավելագույնի հասցնել ճաշակի հագեցվածությունը եւ այն պարունակվող օգտակար տարրերի կոնցենտրացիան, որը, երբ եփում է, պարզապես գնում է արգանակ: Որպես սոուս, դուք կարող եք ծառայել խառնուրդ `հիմնվելով բնական մածունի կամ որեւէ այլ ճաշակի վրա:
Բաղադրությունը `
- Արտիճուկներ - 2 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- յոգուրտ - 120 մլ;
- մայոնեզ - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Արգանդի վզիկի հատվածը կտրված է բազայի եւ հուշաքարի վրա, հեռացնել ծանր տերեւները
- Տեղադրել պտուղը կիտրոնի մի կտորով, փայլաթիթեղի վրա:
- Ջրի buds է կիտրոնի հյութ, փաթաթված փայլաթիթեղի.
- Թխել եգիպտացորենի ձիթապտուղները 1 ժամով 180 աստիճանով:
- Խառնել մնացած բաղադրիչները ցանկից, մի փոքր շողալ եւ արդյունքում սոուսով ծառայել արտիճուկներ:
Լցոնված արտիճուկներ
Լցոնված արտիճուկները բաղադրատոմսեր են, որոնք ունեն տասնյակ տարբեր տեսակներ: The լցոնումը կարող է լինել ցանկացած աղացած միս, տարբեր տեսակի թարմ կամ աղած բանջարեղեն, խառնել պանիր, կանաչի. Առաջարկվող սոճի փոխարեն լրացնելով լոլիկի, թթվասերի կամ տոմատի թթվասերի սոուսը:
Բաղադրությունը `
- արտիճուկներ - 6 հատ;
- forcemeat - 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- ջուր 20 մլ;
- դարչին `0,5 տ.մ.
- շաքար - ¼ շիշ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստել արտիճուկներ, կտրել հուշում երրորդը, բացել մի քանի տերեւ, քաղել կեսը:
- Պատրաստել պտուղը acidified ջրի մեջ մինչեւ փափուկ:
- Տապակել միսը սոխով, սեզոնով, խառնել մաղադանոսով, լրացնել արհեստավորի խառնուրդով, դնել մի կաթսա կամ ջեռոց:
- Խառնել ջուրը կարագով, կիտրոնի հյութով, դարչինով, շաքարով, ավելացնելով աղ եւ պղպեղ, լցնել դեպի արտիճուկներ:
- Կազմեք բեռնարկղը մի կափարիչով եւ եփել 30 րոպե:
Աղցան `եգիպտացորենի հետ
Պահածոյացված արտիճուկները, համեղ աղցանների պատրաստման բաղադրատոմսերը կօգնեն որակապես դիվերսիֆիկացնել հանդիսավոր ճաշացանկը կամ օրական դիետան: Խորտկարանի ներկայացված տարբերակը հեշտ է դիվերսիֆիկացնել, օգտագործելով ցիտրուսի փոխարեն օգտագործելով այլ տեսակներ կամ դրանք փոխարինելով ավոկադոյի, մանգոյի շերտերով:
Բաղադրությունը `
- պահածոյացված պահածոներ - 100 գ;
- պանիր հեշտ - 50 գ;
- գրեյպֆրուտի եւ նարինջի սոսինձ `50 գ;
- մեղր եւ կրաքարի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, գետնին բոլորը, ձիթապտղի յուղը:
Նախապատրաստում
- Արտիճուկները կտրված են շերտով, իսկ պանիրը խառնվում է խորանարդի մեջ:
- Գրեյպֆրուտի եւ նարնջի հատվածները մաքրվում են սպիտակ ֆիլմերից, որոնք կտրված են մի քանի մասի:
- Ներդրեք բաղադրիչները ճաշատեսակի վրա, զարդարեք կանաչի հետ:
- Խառնել կիտրոնի հյութը, մեղրը, քաղցր պղպեղը, ձիթապտղի յուղը եւ աղը, լցնել լցոնման աղցան, որոնք պահվում են եւ ծառայում:
Արտիճուկներ յուղում
Եթե անհրաժեշտ է հետագայում օգտագործելու համար արտիճակի ձեռք բերելու անհրաժեշտությունը, նավթի բաղադրատոմսերը հարմար կլինեն այդ նպատակով, ինչպես նաեւ հնարավորինս: Արդյունքը կլինի կծու պտուղ, որը կարող է ծառայել որպես առանձին խորտիկ, ավելացնել աղցան կամ այլ կերակուր: Նախընտրելի է օգտագործել նուրբ ձիթապտղի յուղ:
Բաղադրությունը `
- երիտասարդ արհեստավորներ `1 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 բաժակ;
- սպիտակ գինու քացախ - 4 բաժակ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- խնկունի, սամիթ, մարջորամ (դեղաբույսեր) - 0.5 տուփ;
- չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- Աղ, սամիթ սերմեր եւ սեւ պղպեղի ոլոռ - 1 tbsp. գդալ;
- դափնին - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Արտիճուկները մաքրվում են, կտրում կեսը, ցրված կիտրոնի հյութով, մեկ ժամով տեղադրված ցուրտ ջրի կոնտեյներով, որի մեջ մնացած հյութը սեղմվում է:
- Քացախ մեջ ավելացնել աղ, սալոր սերմեր, պղպեղ, դափնին, բերել եռալ:
- Մարինադում պտուղ են դնում, 10 րոպե եփում:
- Ավելացնել կանաչիներ, սխտոր, չիլի, եփել 5 րոպե:
- Փոխանցել արտիճուկներ մարինադից մինչեւ ստերիլ կոնտեյներներ եւ լցնել եռացող յուղ:
- Արտիճուկներ, նավթամթերքի բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են ինֆուզիոն սառնարանում առնվազն 4 ժամ:
Մակարոնեղենի հետ արտիճուկներ `բաղադրատոմս
Նրանք, ովքեր սիրում են արտիճուկներ, մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, հատկապես հավանում են նավթի կամ մարինադի փաթիլների պահածոների մասնակցությամբ: Ճաշատեսակի մեջ ներառված բաղադրիչները ներդաշնակորեն լրացնում են ճաշակի ընդհանուր պալիտրաը, դարձնելով թվացյալ սովորական ամենօրյա խոհարարական կոմպոզիցիա `նրբագեղ գլուխգործոց:
Բաղադրությունը `
- Արհեստական պահածոներ `250 գ;
- մածուկ - 250 գ;
- խարիսխներ `6 հատ;
- գդալներ - 2 տ.ս. գդալներ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել սխտորը, մաղադանոսը եւ ալկոհոլային ֆիլեները:
- Կծկում սոխ, համակցեք կիտրոնի հետ, կտրեցեք կիտրոնի եւ կիտրոնի հյութը:
- Բաղադրեք մակարոնեղենը, դրեք այն քամոցով, պահեք մի քանի գդալներ արգանակի մեջ:
- Ավելացրեք կակաչներ եւ սոխով, մաղադանոսով, ալկոհոլով:
- Արտիճուկների հետ պատրաստված պաստառը լրացնում է արգանակի մեջ, այն լցվում է յուղով եւ անմիջապես սնվում է սեղանին:
Արգանդի պղպեղ
Արտիկոկը, պատրաստման մեթոդը, որը բացառում է ջերմային վերամշակումը, կկարողանա պահպանել իր յուրահատուկ արժեքները եւ վիտամինները հնարավորինս շատ: Բանջարեղենի Carpaccio կարելի է մատուցել պարզապես սոուսով կամ լրացվում է խորտիկ ճաշակի նրբաբլիթով, կծու շերտով, աղցանված պարմեզանով, կարտոֆիլի եւ բոտարկոյի շերտերով:
Բաղադրությունը `
- թթու թարմ - 250 գ;
- Parmesan - 30 գ;
- arugula - 10 գ;
- bottarga - 5 գ;
- կիտրոնի հյութ - 80 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- բալզամիկ կրեմ եւ սպիտակ բալզամիկ քացախ - 30 մլ յուրաքանչյուրը:
Նախապատրաստում
- Կիտրոնի հյութ խառնել կարագով, բալզամիկ կրեմով եւ քացախով:
- The artichoke մաքրվում, shredded հետ բարակ շերտ, խառնել սոուսով, տարածվել է ուտեստ.
- Լրացրեք շերտավոր պարմեզան, արգուլա եւ battargo եւ ծառայեք սեղանին:
Artichoke հռոմեական ձեւով - բաղադրատոմսը
Artichokes- ի հռոմեական ձեւով `ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որոնք իտալական խոհանոցի առանձնահատկությունն են, որոնք կատարվում են այս կամ այն տարբերակում Հռոմի ցանկացած ռեստորանում: Արդյունքը կլինի նուրբ եւ համեղ կերակուր, որը կարող է ծառայել տաք կամ սառը ինքնուրույն կամ որպես երշիկի միսը վերաբերվում:
Բաղադրությունը `
- Արտիճուկներ `8 հատ:
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- arugula - 10 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 0,5 ակնոց;
- անանուխ, աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Արտիճուկները մաքրվում են, իջեցվում են կիտրոնի հյութի ջրով:
- Խառնել սխտորը, մաղադանոսը, անանուխը, խառնել ձիթապտղի յուղով, ավելացնելով աղ եւ պղպեղ:
- Բաց մրգի տերեւները, քերծեք կեսը, պատրաստել սոուսը կարագից եւ կանաչիից, վերադարձնել սաղարթը իր սկզբնական դիրքում:
- Պտղի գլուխը միացրեք, սոուսի մնացած մասը լցնել, ջուր ավելացնել:
- Պատրաստել արվարձաններ Հռոմում, 1 ժամ տեւող հանգիստ կրակի վրա:
Ինչպես խմել արտիճուկները:
Արտիճուկները մարինացված կլինեն հիանալի տնային նախապատրաստություն, որը դուք կարող եք ուտել, ավելացնել աղցանների, պիցցայի, սոուսների մակարոնեղեն: Կատարելով պարզ եւ մատչելի բաղադրատոմս, հնարավոր կլինի պահպանել ապագա արժեքավոր պտուղները եւ վայելել իրենց համը տարվա ընթացքում:
Բաղադրությունը `
- Արտիճուկներ `2 կգ;
- ջուր - 1 լ;
- քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- կանաչ մաղադանոս, նեխուր;
- կիտրոն - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Արտիճուկները մաքրվում են միջին կտրվածքով եւ կտրում են բխում եւ տեղադրվում են կիտրոնի հյութով ջրով թթվածացված:
- Ձու եռացրեք ջրի աղ, շաքարավազ, քացախ եւ յուղի մեջ, եփել 5 րոպե մարինադի արտիճուկներում:
- Սխտոր, կանաչ տերեւները տեղադրվում են ստերիլ բանկաների ներքեւի մասում, իսկ հետո լցվում են արտիճուկներով:
- Տապակել մարինադը, 15 րոպե անոթները մանրէազերծել, խցան:
Ռիսոտտոն արհեստավորներով `բաղադրատոմսով
Արտիճուկը, որի պատրաստումը անհնար է առանց իտալական բաղադրատոմսերի տեխնիկայի, հաճախ ավելացնում է ռիսոտտին, տալով ճաշատեսակի յուրահատուկ համ: Բրնձը պետք է լինի այս դեպքում բացառապես կլորացված, իդեալական տարբերակ կարնարոլի կամ արբանյակ: Պարմեզանի փոխարեն, կստեղծեն եւս մեկ պինդ պանրով:
Բաղադրությունը `
- Արտիճուկներ `5 կտոր;
- բրինձ - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կարագ - 50 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- Parmesan - 70 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 150 մլ;
- բանջարեղենային արգանակ - 2 լիտր;
- մարջորամ, աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
- Արտիճուկները մաքրվում են, կտրում են եռամսյակները եւ լիմոնի հյութով ջրով լցված:
- Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ կեսը:
- Ավելացրեք ավելորդ, ավելացրեք արգանակի գդալով, շոգեխաշել 20 րոպե, ավելացնելով, որ վերջում մարջորամը:
- Կարագով կարագի վրա տապակել մնացած սոխը:
- Ընկղմեցեք բրինձ, տապակել 2 րոպե:
- Գինի գցեք, թույլ տվեք գոլորշիացնել, դրել արհեստավորներ:
- Պանիրը ավելացնում է արգանակ, յուրաքանչյուր անգամ տալով խոնավությունը կլանելու համար:
- Պատրաստի risotto հետ artichokes ավելացնել մի քիչ ավելի կարագ, grated Parmesan.
Պիցցա հետ, արտիճուկներ `բաղադրատոմսով
Ճշմարիտ իտալացիները պիցցա են արտիճուկներով: Այս դեպքում լրացնելու բաղադրությունը համալրված է սալորաչիրներով, որոնց փոխարեն կարող եք վերցնել միսան, սանրվածք կամ այլ ծովամթերք: Եթե չկան թթվասերներ, դուք կարող եք եփել մինչեւ մրցույթի, ավելացնելով համեմունքների եւ համը հավելանյութերի նոր թարմ buds.
Բաղադրությունը `
- խմոր պիցցա - 500 գ;
- արհեստական ծաղիկներ `400 գ;
- ծովախեցգետին - 150 գ;
- մոցարելլա - 130 գ;
- տոմատի սոուս - 150 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- ռեհան:
Նախապատրաստում
- Խտացրեք խմորին հարած տորթին, որը սոուսով լցված է, ավելացնելով մանրացված սխտորը:
- Կառուցեք վերեւից մոցարելլայի շերտավորված արտիճուկները, շերտերը եւ շերտերը, ջերմոցը ջերմությամբ ուղարկեք մինչեւ 15-20 րոպե 200 աստիճան ջեռոց:
- Պատրաստի pizza- ն զարդարված է ռեհանով: