Գերմանական կարտոֆիլի աղցան

Գերմանական կարտոֆիլի աղցանները այժմ գերմանական խոհանոցի դասականներն են: Իհարկե, նման համեղ եւ սննդարար աղցանների պատրաստման ավանդույթը ձեւավորվել է Գերմանիայում կարտոֆիլի զանգվածային բաշխման արդյունքում: Սովորաբար գերմանական աղցան կարտոֆիլով եփում է առանց մսի կամ երշիկեղենի, բայց դա ոչ թե կոշտ կանոն չէ, ինչպես ասում են գերմանացիները:

Գերմանական կարտոֆիլի աղցանների բաղադրատոմսերը մեծ են, եւ դուք կարող եք պատկերացնել այս ուղղությամբ, անշուշտ, գոնե նվազագույն գաղափարներ ունենալ գերմանական խոհարարական ավանդույթների մասին:

Ինչպես պատրաստել գերմանական կարտոֆիլի աղցան:

Դա պարզ հարց է, բայց դեռ ... մի քանի փոքր հնարքներ: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր կարտոֆիլ, այսպես կոչված, մոմի սորտերի: Կարտոֆիլները չպետք է հեշտությամբ եփել եւ խստացնել: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է «համազգեստով», ջերմով մաքրել, իսկ սաղավարտի վրա `ցուրտ:

Բեռլինի կարտոֆիլի աղցան

Այսպիսով, կարտոֆիլի աղցանը Բեռլինում է:

Բաղադրությունը `

• 600 գ փոքր խաշած երիտասարդ կարտոֆիլ;
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ (կամ 2 թեյի գդալ ռուսերեն);
• 80 մլ թթու վարունգ;
• 30 մլ բնական 3% խնձորի խնձորի քացախ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 1 թթու կանաչ խնձոր;
• 3-4 միջին թթու վարունգ;
• 1 խոշոր սոխ (կամ 1 փոքր +1 կիտրաշ գդալ) + կես կակաչ կանաչ շիվեր;
• 1 խնձոր սխտոր;
• սեւ գավաթ պղպեղ:

Նախապատրաստում.

Խառնել քացախը, մանանեխի եւ կարագի հետ, սեղմել սխտորի մամլիչը եւ մարինացնել այս խառնուրդի մեջ թակած խորոված սոխ: Այս պահին մենք կարտոֆիլ ենք եփում: Պատրաստված փոքրիկ կեղեւով կարտոֆիլ սառը մաշկի վրա եւ կտրուկ կերպով թակած, ոչ այնքան նուրբ (օրինակ, խաչքարով): Apple կտրեց փոքր շերտ: Վարունգը կտրեց շերտերի երկարությունը: Սաղավարտ ենք դնում շերտերը `կարտոֆիլի մի հատված, վերեւից` թթու սոխ, ապա խնձոր, վարունգ, բոլորը կրկնում են: Վերջինը կարտոֆիլի մեկ այլ շերտ է նետում եւ հավասարաչափ մարինադը լցնում: Ծածկեք մեր աղցանը եւ սառը առատորեն ցերեկը առնվազն մեկ ժամով 2-ին, եւ գերադասելի գիշերը դրեք, որպեսզի բոլոր շերտերը լավ նրբագեղ լինեն: Մինչեւ ծառայել, շաղ տալ կանաչ ծովախեցգետիններով: Կարող եք մատուցել սեղանին:

Swabian կարտոֆիլի աղցան

Դուք կարող եք խոհարարական շոտլանդական ոճով պատրաստել գերմանական բանջարեղենի աղցան կարտոֆիլով:

Բաղադրությունը `

• մոտ 500 գ խաշած կարտոֆիլ;
• 1 սոխ (կամ կանաչ սոխի 8-12 փետուր);
• 1 խնձոր սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• 80 մլ բուսական կամ սնկով արգանակ;
• մի պտղունց հող մշկընկույզ;
• մաղադանոս կանաչի;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
• պղպեղ սեւ թարմ հող;
• աղ:

Նախապատրաստում.

Մենք կարտոֆիլ ենք եփում «համազգեստով»: Այս պահին կտրեց խորոված կճաշակվող սոխը եւ սխտորը: Ավելացնել մշկընկույզ եւ լցնել քացախի խառնուրդը մաստիկով եւ կարագով ամուր կոնտեյներով (բարձր բաժակ): Խառնել, ծածկել եւ հեռանալ: Welded կարտոֆիլ մի փոքր թույն եւ մաքուր նույնիսկ ջերմ: Մենք կտրեցինք փոքրիկ խորանարդի մեջ: Լցնել մի փոքր արգանակ, մարինադով սոխով եւ ամեն ինչ խառնել աղցանով: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Կատարված Պետք է նշել, որ դուք կարող եք ավելացնել խոզապուխտով, տապակած կամ ապխտած խոզապուխտի այս աղցաններից բաղկացած հատվածներից որեւէ մեկը, որը ընտրում է ցանկացած կտրված երշիկ, որը գերմանական խոհարարական ավանդույթներում շատ լայն է եւ բազմազան:

Կարտոֆիլի աղցանները կարող են ծառայել առանձին, մսի կամ ձկան կերակրատեսակների հետ: Աղցանները, իհարկե, գերմանական են, բայց ավելի լավ է, որ գարեջուր ծառայեն նրանց, դա լավ չի ընթանում կարտոֆիլով: Առաջարկում եք լույսի լույսի սեղանի գինիների գները (օրինակ, Ռիսլինգը, Müller-Thurgau, Silvaner եւ այլն): Գերմանական սեղանի գինիները հստակ արժանի են այն: