Առաջին անգամ լսելով «Էսթերհազի» ուտեստի անունը, գոնե մենք ենթադրում ենք, որ դա տորթ է: Բայց դա իսկապես: Մի ժամանակ այդպես կոչված «Պալ Պալ Պալ Պալալթա Էսթերհազի» ավստրո-հունգարական կայսրության ներքին գործերի նախարարի կողմից պատվիրված տորթ էր: Տորթը իրական հաջողություն էր բերում, եւ քանի որ հրուշակագործն ամբողջովին անհայտ էր, փառքը գնաց նախարարին:
Այժմ կան բազմաթիվ տորթերի «Esterhazy» սորտերը, բայց մենք առաջարկում ենք իրական դասական բաղադրատոմս:
Կլասիկ «Էսթերհազի» - բնօրինակը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ձվի սպիտակ - 6 հատ;
- նուշ փաթիլներ `180 գ;
- շաքարավազ - 180 գ;
Կրեմի համար:
- ձվի դեղնուցներ - 6 կտոր;
- շաքարավազ - 60 գ;
- կաթ - 100 մլ;
- օսլա - 20 գ;
- կարագ - 145 գ;
- խտացրած կաթ - 145 գ;
- կոնյակ - 25 մլ;
Հարդարման համար:
- շոկոլադե սպիտակ - 175 գ;
- մուգ շոկոլադ `50 գ;
- կրեմ - 40 մլ;
- նուշ տերեւներ:
Նախապատրաստում
Առաջին հերթին, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ նուշ բիծը համապատասխան կոնտեյներով եւ որոշել մոտավորապես տասնհինգ րոպե տաքացվող ջեռոցում մինչեւ 120 աստիճան: Այս ժամանակահատվածում նրանք փոքր-ինչ կթուլանան եւ ավելի բուրավետ կդառնան: Այնուհետեւ թողեք մի շարք փետալներ դեկորացիայի համար, իսկ մնացածը `բլենդերի գավաթում, եւ կտրում են փոքր փշրանքներ ստանալու համար:
Ձվի սպիտակուցները տեղադրվում են մաքուր, չոր խորը կոնտեյներով եւ խառնիչով բարձր արագությամբ լցված, մինչեւ խիտ, կայուն գագաթները: Mixer- ի ընթացքում մենք մի փոքր շաքար լցնել: Երբ ցանկալի արդյունքը հասնում է, մենք միջամտում ենք քիչ, թարմ կտրված նուշով:
Այժմ կտրեք հինգ թերթիկ մագաղաթ թուղթ, մի փոքր ավելի մեծ է, քան թխվածքի նախատեսված տրամագիծը եւ դրանց վրա շրջանակներ քաշեք, որը տորթերի մի տեսակ կաղապար է: Մենք թերթերը դարձնում ենք այնպես, որ մատիտը հակառակ կողմում է եւ միայն տեսանելի է թղթի միջոցով: Այժմ մենք կիրառում ենք պատրաստված սպիտակուցը `նուշ խմոր` կաղապարներ եւ տորթերը կպչում է մոտ երեսուն րոպե `160 աստիճան ջերմաստիճանում: Մենք համոզված ենք, որ դրանք չեն այրվում:
Թխած տորթերի մեջ մենք պատրաստվում ենք պատրաստել կրեմ: Շաքարի հետ շաղ տալ ձմերուկը, ավելացնել մի կաթի օսլա, մի քիչ կաթով խառնել, խառնել եւ տեղադրել ափսեի մեջ, չափավոր կրակի վրա: Այնուհետեւ, շարունակաբար խառնել, լցնել մնացած կաթի եւ ջերմացնել զանգվածը մինչեւ հաստ.
Փափուկ կարագը խառնել է խտացրած կաթով եւ հետո միավորել սառեցված կրեմով եւ կրկին խառնել խառնիչը:
Հաջորդը, շարունակեք հավաքել տորթը: Մենք առաջին նուշ տորթ ենք դնում լայն ուտեստի վրա եւ պատրաստում ենք այն պատրաստված սերուցքով: Երկրորդ խցանով ծածկեք, որը նույնպես սերուցքով քամված է: Մենք դա անում ենք բոլոր տորթերի եւ կրեմի հետ:
Այժմ հալեցնում է սպիտակ շոկոլադը ջրի լոգարանում, ավելացնելով կրեմ եւ լցնել կարկանդակի մակերեւույթի արդյունքում առաջացող խառնուրդը: Նույն կոնտեյներով մենք լուծում ենք մուգ շոկոլադը, այնուհետեւ այն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի
Դասական տորթ «Esterhazy» չի պահվում պահեստում: Ծառայեք այն անմիջապես կամ նախապատրաստվելուց հետո առաջին 24 ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում տորթեր չափազանց խոնավ կլինի, եւ դա կլինի բոլորովին այլ տորթ: