Վրացական խոհանոցի շատ ճաշատեսակների պես, սուպ խարչո - սնունդը շատ հարուստ է եւ կծու: Հիմքում `բրինձ, տավարի եւ տկեմալի, բայց, իհարկե, ցանկացած ազգային կերակուրի նման, harko- ն նույնպես շրջանցել է բազմաթիվ փոփոխություններ: Վերջիններից ոմանք մենք կխոսենք հետագա:
Սա սուպ ապուր - բաղադրատոմսը վրացերենով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `750 գ;
- տավարի արգանակ - 2 լիտր;
- կարագ - 30 գ;
- սպիտակ սոխ - 87 գ;
- ալյուր - 20 գ;
- տոմատի մածուկ - 80 գ;
- լոլիկ իր հյութում `350 գ;
- բրինձ - 50 գ;
- tkemali - 40 գ;
- սխտոր մեխակ - 5 հատ;
- կորի եւ fenugreek - 4 գրամ յուրաքանչյուրը;
- ընկույզ - 49 գ
Նախապատրաստում
Նախքան վրացերենը վրացերենով ճաշակելուց առաջ, միսը պետք է լվանա, ֆիլմի մաքրվի եւ ավելցուկային ճարպը, ապա արգանակի մեջ եւ մոտ մեկուկես ժամ եփել, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Եթե պատրաստի արգանակ չկա, ապա մի կտոր միս վերցրեք ավելի բարձր քաշի ոսկորով եւ ուղղակի լցրեք այն ջրով:
Կես ժամ առաջ արգանակի պատրաստ է, սկսում ենք աշխատել մնացած բաղադրիչների վրա: Passeruem սաղարթախաղով խառնել, ավելացնել ալյուրը եւ լցնել բոլոր 120 մլ արգանակ: Տոմատի մածուկը եւ լոլիկն ենք տապակելու համար, որից հետո մենք մարում ենք 12 րոպե եւ տեղափոխում ենք տոմատի բովանդակությունը արգանակով մի կաթսա: Միսը, ի դեպ, արդեն պատրաստված է, բայց քանի որ այն կարելի է ձեռք բերել եւ կտրել: Ավելացնել բրինձ է ապուր եւ եփել 10 րոպե: Հաջորդը մենք ուղարկում ենք դեղաբույսեր եւ տկեմալի: Խարխոյին ծածկեք կափարիչով եւ սպասեք 8-10 րոպե: Մենք միս ենք դնում ապուրի մեջ, խառնել եւ բաժանել աղը: Մի բուռ թակած ընկույզ եւ թակած cilantro վերեւում պետք է լինի.
Վրացական տավարի միսը, ընկույզով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,2 կգ;
- բրինձ - 60 գ;
- ընկույզ - 50 գ;
- պղպեղ եւ ուրց `3 գ;
- չորացրած կեռաս `15 գ;
- մաղադանոս եւ cilantro;
- ջուր - 1,2 լ;
- նեխուրի արմատը `90 գ;
- գազար - 90 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- տոմատի մածուկ `46 գ;
- դափնու տերեւները `4 հատ:
- սխտոր գլուխը;
- tclapi - 20 գ;
- տաք պղպեղ:
Նախապատրաստում
Քողարկված կողոսկրները կտրված են հատվածներում, որոնք տեղադրվում են տանիքի մեջ: Մենք բերեցինք արմատային բանջարեղեն, լապերտ եւ սոխ, միսը: Լրացրեք կողոսկրները ջրի մեջ եւ ցերեկով ջերմության մեջ մի կես ժամ եփեք, չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ մակերեւույթի վրա ձեւավորված փրփուրը հեռացնելը: Մենք զտում ենք արգանակը, նետում ենք բանջարեղենը, եւ մենք բաժանում ենք ոսկրից միսը եւ այն ափսեի մեջ: Արգանակում ավելացրեք երիցուկի, տոմատի մածուկի, չորացրած կեռասի մի հատիկ, աղացած հյութ եւ տաք պղպեղի սխտոր եւ չորացրած խոտաբույսեր: Վերջապես ցրենք բրինձը եւ վրացական խոհարարը խոհարարի ցածր ջերմությամբ, մինչեւ բրնձի ձավարները մեղմացնեն: Միս ենք ավելացնում ապուրը եւ լցնել այն ափսեների վրա:
Հավկո հավով վրացերենով - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ջուր - 2.8 լիտր;
- հավի (կարմիր միս) - 1 կգ;
- բրինձ - 105 գ;
- ընկույզ - 105 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- սխտոր գլուխը;
- tkemali - 100 գ;
- կարագ - 95 գ;
- թարմ կանաչի խառնուրդ;
- շաքարավազ, սելեկցիոն, սալահատակ - 4 գ;
- տաք պղպեղ;
- դարչին `3 գ:
Նախապատրաստում
Մենք մաշկը վերացնում ենք հավի մեջ եւ ոսկորով սառը ջրով լցնում ենք միսը: Խոհարարել հավի արգանակի րոպեից 45-55, ժամանակ առ ժամանակ մաքրելու փրփուրը մակերեսից: Պատրաստի արգանակի ֆիլտրը, միսը կոտրված է մանրաթելերի մեջ եւ մի կողմ քաշվում:
Հալված կարագի վրա մենք կտրատեցինք թակած սոխ: Ավելացնել սոխը արգանակի մեջ բրնձի, դափնու եւ այլ համեմունքների հետ միասին: 5 րոպե անց մենք ընկույզները փաթաթեցինք սխտորից եւ տաք պղպեղից պատրաստված հաստոցով եւ մածուկով: Մենք վերադառնում ենք մեր վրացերեն ոճով խարչո, ընկույզով հավի կտորներով եւ հրդեհից հանեք խավը: Նախքան ծառայելը թույլ տվեք, որ ճաշասենյակը կաթսայի տակ կես ժամ կես կանգնի, ուստի ապուրը կլանող բոլոր ճաշակի եւ բույրերի առատությունը կդառնա ավելի հարուստ: Ինչպես միշտ, լրացրեք ձեր խարամը մի բուռ թակած կանաչի հետ եւ մի մոռացեք լավաշի կտորից: