Tom yam- ն քաղցր եւ թթվասեր տաք թայերեն ապուր է, որը հաճախ պատրաստվում է հավի արգանակի վրա եւ համալրվում է սոխով, այլ ծովամթերքներով, սնկով կամ հավով: Բացի սննդի բաղադրամասերից բաղկացած հիմնական բաղադրիչներից, այդ ծավալը ներառում է որոշ էկզոտիկ բաղադրիչներ, առանց որի մենք չենք կարող անել, եւ խնդրահարույց է մեր խանութներում գնել:
Բայց միշտ կա ելք: Բացառիկ էկզոտիկ կարող եք պատվիրել մասնագիտացված առցանց խանութներում, իսկ հետո ձեր ապուրը փոսերին չի կարելի առանձնանալ բնօրինակից, առաջարկելով զբոսաշրջիկների թայերեն ռեստորաններ:
Ինչպես պատրաստել Թայերեն ապուրը փոսով `դասական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Չորս խմիչքի հաշվարկը.
- կոկոսի կաթ - 360 գ;
- արգանակ հավի - 60 գ;
- ծովախեցգետին սոուս - 15 գ;
- ջրի ֆիլտրացված - 480 մլ;
- կարագ - 65 գ;
- Lemongrass չորացրած - 15 գ;
- գալանտ - 20 գ;
- կիտի տերեւները `7-8 կտոր;
- ծովախեցգետիններ `100 գ;
- մածուկներ `80 գ;
- կաղամար - 100 գ;
- բալ լոլիկ - 12 հատ;
- կանաչ սոխի փետուրները `8-12 հատ;
- կծու հաստ համեմունք Tom yam - 25 գ;
- միջին չափի կրաքար - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Սկզբում դուք պետք է նախապատրաստեք արգանակի թեյի ապուրին: Որպեսզի դա անել, առանձին կաթսայում միացրեք կոկոսի կաթը, հավի արգանակը, սոխի սոուսը եւ ջուրը ֆիլտրացված եւ խառնուրդը մի ափսեի վրա: Երբ եռումի առաջին նշանները հայտնվում են, մենք նվազեցնում ենք ջերմությունը ամենացածր մակարդակին եւ այն մի պահ թողնում ենք, որպեսզի կորչեն, իսկ ապուրի հիմքը պատրաստված է ծովամթերքների փոսերի համար:
Խորը խորոված տապակով կամ պաղպաղակով մենք լուծում ենք կարագը, ավելացնելով չորացրած լիմուզինները, կտրատած բարակ շերտով, թակած միջին շերտերով կաղամբով եւ կրաքարի տերեւներով: Տապակել բաղադրիչները մի քանի րոպեով, հաճախակի խառնուրդը, որից հետո մենք դնում ենք ծովախեցգետինները, սանրվածքները եւ կտրատած կաղամար եւ տապակել, մինչեւ ծովախեցգները փոխեն գույնը: Լվանալ եւ կտրել կիտրոնի լոլիկի կեսը եւ ավելացնել դրանք: Կաթսայի մեկ րոպեի եւ կեսից հետո ավելացրեք կանաչ սոխի փետուրները, կտրեց մի քանի կտոր: Տապակել բաղադրիչները ապուրի մեկ րոպե, ապա լցնել նախապես պատրաստված արգանակի, ավելացնել սուր հաստ սոուս, սեղմել հյութ է lime հյութ, տաքացնել բառացիորեն մեկ րոպե կամ ավելի եւ հեռացնել այն կրակի.
Ինչպես պատրաստել թայերեն ապուրը yam- բաղադրատոմսով, սոխով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
Վեց խմիչքի հաշվարկը.
- կիտրոնի կաթ - 190 մլ;
- արգանակ հավի - 2 լիտր;
- ձկան կամ ծովախեցգետին սոուս - 20 գ;
- շաքարավազ `45 գ;
- մի պղպեղ կիլի պղպեղ `1 հատ;
- կիտրոնի խոտը չորացրած `2 տ.ս. գդալներ;
- գալանգ կամ զմրուխտ - 20 գ;
- կիտի տերեւները `4-5 կտոր;
- Shrimp fresh peeled - 510 գ;
- շամպինիոններ `220 գ;
- կոկորդ (խոտաբույսեր) - 55 գ;
- պղպեղի պղպեղ `ապուրի մեջ` 25 գ;
- կրաքարի կամ միջին չափի կիտրոններ `2 հատ:
Նախապատրաստում
Այս ապուրի ծավալը եւ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան միանգամայն տարբերվում է դասական տարբերակից:
Այս անգամ մենք անելու ենք առանց տապակելու բաղադրիչները: Եփած հավի արգանակում առաջին հերթին ավելացնում ենք թակած փոքր չափի galanga կամ zinger արմատը եւ ավելացնում չոր լիմոն խոտ (lemongrass) եւ կրաքարի տերեւները: Մոտավոր հինգ րոպե հետո եռացրեք պղպեղի մածուկը ապուրների մեջ եւ խառնի բովանդակությունը եփեք մի քանի րոպեով: Այժմ դարձրեք ձկան սոուսը եւ շաքարավազը եւ կրկին պատրաստում երկու րոպե: Հաջորդ փուլը կլինի կեղեւից պատրաստված մանր ծովախեցգետինների եւ մելենկո թակած սնկերի հավելումը: Այս պահին մենք նաեւ դնում ենք չիլի պղպեղ (ամբողջությամբ կամ կտրտած), ինչպես նաեւ լցնել կովի կաթի մեջ:
Կրկնակի եռալուց հետո սմբուկի կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութի մեջ սեղմելուց հետո շպրտեք թակած cilantro եւ կրկին եռում է, հեռացնել կրակը: