Անանուխի խոտերի ընտանիքից ռեհան կոչվող զարմանահրաշ բուրավետ բույսը նախապես մշակվել է որպես դեղ: Բուրավետ տերեւներում պարունակվող հիմնական յուղերը ունեն հեգնանքային եւ հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք հին օրերում լայնորեն կիրառվում են դեղագործների եւ ընտանեկան բժիշկների կողմից: Խոհարարությունում ռեհանը սկսեց օգտագործվել ավելի ուշ, սակայն սննդի մեջ օգտագործման արդյունքը այնքան ցայտուն էր, որ այս բույսի հանրաճանաչությունը աճում էր ամեն օր, արագորեն թափելով:
Lemon Basil - կիրառումը
Կան բազիլիկ մի քանի սորտեր, որոնք այժմ լայնորեն օգտագործվում են խոհարարական ուտեստների բույրով եւ հատուկ համով: Ամենատարածված բուսական կանաչ եւ մանուշակագույն ռեհան: Բայց երբեմն այն նաեւ օգտագործվում է բազիլիկ կանաչիներով `կիտրոնի բույրով: Ցիտրուսային նիշով նման տերեւները կատարյալ կերպով դրել են ձկների ու ծովամթերքների ճաշատեսակների համը եւ օգտագործվում են նաեւ սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք առավել հարմար են ծովամթերքի լրացման համար:
Չորացրած ռեհան - կիրառումը
Խոհարարության մեջ երկու թարմ ռեհան տերեւները եւ չորացրածները օգտագործվում են հավասարապես, որոնք լիովին պահպանում են բոլոր արոմատիկ եւ արժեքավոր հատկությունները: Նրանց պատրաստման համար թարմ սաղարթերը չորանում են անմիջապես արեւի լույսից մութ, տաք տեղում:
Չորացրած ռեհանն ավելացվում է լայն տեսականի, աղցանների սոուսներ, մարինադներ եւ սոուսներ, ինչպես նաեւ օգտակար բուսական թեյեր: Չորացրած ռեհան տերեւներով համեմված ցանկացած ճաշատեսակ ձեռք բերում է յուրահատուկ, յուրօրինակ, անզուգական համով, որը երբեք չի ձանձրանա, նույնիսկ հաճախակի օգտագործման համար:
Չորացրած ռեհանը լավացնում է մակարոնեղենը, պիցցաը, թարմ լոլիկի եւ այլ բանջարեղենների ճաշատեսակները, ինչպես նաեւ տարբեր ապուրներ եւ նույնիսկ որոշ աղանդեր:
Ռեհան - կիրառումը պահածոների մեջ
Վերջերս ռեհանն ավելանում է մարինաներին, երբ բանջարեղենի պահածոները եւ երբեմն մրգերը: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցում ռեհան տերեւները գերիշխում են այլ անուշաբույր եւ համային հավելումներ կամ նույնիսկ փոխարինում դրանք: Բազանի յուրահատուկ կծու կծու բույրը կախված է նրանից, թե ինչպես կարելի է լոլիկն ու վարունգը հատուկ ճաշակել, որը չի կարող ձեռք բերել այլ համեմունքներ:
Կարեւոր արժեք է նաեւ այն դեպքում, երբ պահպանակի պահպանումն ու բակտերիալ հատկությունները, որոնք կպաշտպանեն կոնսերվանտի տեսակ:
Բեյլի օգտագործումը որպես համեմունքների միս
Թարմ ռեհան տերեւները ոչ միայն աղցանների անփոխարինելի բաղադրիչն են, այլեւ առաջին եւ երկրորդ ճաշատեսակները: Առանց նրանց, հատկապես Կովկասում, նրանք չեն ստացվի շիշ քաբաբ: Նույն տեղում, գրեթե բոլոր մսային ճաշատեսակներին ավելանում են կծու խոտը: Ծայրահեղ դեպքերում չորացված ձեւով, սակայն ռեհանն անխուսափելիորեն ներկա է լինում, լրացնելով մսամթերքի համը, նուրբ ներկերով:
Նույն նպատակով, Իտալիայում, թարմ Pesto սոուս պատրաստվում է թարմ բազիլից, որը լրացվում է մսի ճաշատեսակների մեծամասնությամբ: Ֆրանսիական խոհանոցում կան նաեւ բազիլիկ սոուսների բազմաթիվ տատանումներ միսը, առանց որի ուտեստները կորցնում են իրենց բողոքարկումը եւ ախորժակը:
Թարմ ռեհանն օգտագործել սննդի համար խորհուրդ չի տրվում դանակով խառնել: Լավ է, որ ձեր ձեռքերով տերեւները պոկեք, այնպես որ դրանք ավելի անուշահոտ կլինեն, զարմանալով զարմանալի բույրով: Նույն նպատակով, դուք պետք է ավելացնեք ռեհան, ճաշ պատրաստելու վերջում, երբ վերաբերում է ջերմային բուժմանը: Օգտագործել նույն չորացրած ռեհանը, ասենք սոուսի կամ սոուսի համար, այն նախապես պետք է ավելացվի եւ թույլ տա ժամանակ կանգնել, որպեսզի բուրմունքը լիովին բացվի: