Պատրաստել տապակած վառարանով լցոնված խոզի միսը կամ լցոնված խոզի ժապավենը `տոնական մենյուի հիանալի գաղափարը, հանգստյան օրերին ընտանեկան ընթրիքի կամ ընթրիքի համար:
Խոզի միսը լցոնված է սնկով, բանջարեղենով եւ պանրով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պարանոցի կամ նետի) - 1 կգ;
- սնկով սպիտակ կամ վիշառ սունկ (թարմ) - մոտ 300 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձիթապտուղ ձողիկներ `8-10 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- Ծանր կիտրոնի պանիր `մոտ 150 գ;
- կանաչիները տարբեր են թարմ:
- աղացած համեմունքներ (սեւ եւ կարմիր պղպեղ, գորգեր եւ այլն);
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- աղ;
- մի քիչ բուսական յուղ;
- մի քիչ հոտ:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի վրա մենք փրկում ենք փոքր կտրատած սոխը: Ավելացնել սնկով եւ protushim 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Եկեք այս խառնուրդը նետեք քամոց: Մենք կտրեցինք քաղցր պղպեղը փոքրիկ կարճ կտորի մեջ, եւ ձիթապտուղները, կամ կեսը միասին, կամ շրջանակների մեջ: Կտրել սխտորը եւ գրեթե բոլոր կանաչիները: Մենք բոլորս խառնել ենք սոխ-սունկ խառնուրդով: Ավելացնել grated պանիր եւ համեմունքներ: Մի փոքր ավելացնել եւ խառնել:
Խոզի կտոր մանրակրկիտ լվանալ եւ չորացնել անձեռոցիկով: Օգտագործելով սուր դանակ, կենտրոնացրեք կոկիկ կտրել, բայց ոչ մինչեւ վերջ: Մսի մի կտորն այժմ հիշեցնում է գրքի կափարիչը: Մենք կբացահայտենք այն, թեթեւակիորեն ծեծելու ենք, եւ ներսից լցնում ենք: Նրբորեն թեքում եզրերը եւ բրեզենտացեք տարբեր ուղղություններով խոհարարի փաթաթված (կամ պարզապես հաստ սպիտակ բամբակյա թել): Մենք այս մսի փաթեթը կաթեցնում ենք համեմունքներով: Այժմ մսամթերքը պետք է փաթեթավորվի `փայլաթիթեղի կամ յուղացված թղթի վրա: Տարածեք թխում թերթիկի վրա եւ վառարանում մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանի մոտ 200 աստիճան տաքացրեք (կախված է մսի տարիքից եւ կտորի հաստությունից): Զովացրեք այն, մի բացեք, ապա հեռացրեք փաթաթան եւ փաթաթան: Շերտավոր ու գեղեցիկ ձեւավորված կերակրատեսակ: Մենք ծառայում ենք կանաչի եւ թեթեւ գինիների հետ:
Խոզի գլուխները լցոնված են սալորներով եւ ընկույզներով
Բաղադրությունը `
- խոզի մածուկ (խցան, որպեսզի դուք կարողանաք կտրել խոշոր կտորների համար) - մոտ 1 կգ;
- սալոր - մոտավորապես 200-250 գ;
- ընկույզներ (ցանկացած) - մոտ 100 գ;
- Պանիր ծանր քերած - մոտ 100 գ;
- համեմունքներ (դարչին, պղպեղ, գորշ);
- կոնյակ կամ նավահանգիստ, Madera, sherry կամ մուսկատ սպիտակ սպիտակ - 30 մլ;
- մի քիչ հոտ:
Նախապատրաստում
Անտառները տապալված են 10-15 րոպե եռացող ջրի հետ, որից հետո ջուրը քայքայված է եւ կտրված չէ: Լրացրեք կոնյակով կամ ուժեղ թեթեւ գինիով, 10 րոպե հետո գինին լցվում է: Գետնին ընկույզ եւ աղացած պանիր ավելացնել: Համապատասխանությունը կարող է ճշգրտվել ցորենի ցորենի հացահատիկով:
Մենք կտրեցինք միսը կոտլետներ եւ հազիվ ծեծում էինք երկու կողմերից: Յուրաքանչյուր կտորի եզրին մենք տարածեցինք լցոնումը: Մենք փաթաթված եւ փաթեթավորվում ենք պարուրաձեւ փաթիլներով: Մենք կապում եւ փաթեթավորում ենք յուրաքանչյուր գլորում խոզի միսը յուղացված փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ: Թխել ջեռոցում միջին ցածր ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե: Cool, թափանցել փայլաթիթեղը եւ հեռացնել սոսինձ: Կտրուկ եւ մատուցվում է կոնյակով կամ ուժեղ լույսի գինիներով: