Բեշամելի սոուս լազանայի համար

Շատ հաճախ, իսկական դասական իտալական լազանան պատրաստվում է Béchamel սոուսով, չնայած այլ տարբերակներ հնարավոր են (բայց դուք ցանկանում եք անմիջապես հիասթափեցնել մայոնեզի երկրպագուները. Մեր երկրում հայտնի այս մեգապուրդը, ապրանքը ամբողջովին չի եփում):

Դասական սոուս

Բեշամելի սոուսի ծագման երկու հիմնական տարբերակ կա, կարելի է հաստատ ասել, որ այն նվիրվել է Լուի XIV- ի Վերսալում տիրող ժամանակաշրջանում: Խոսքը վերաբերում է բարձր եվրոպական խոհանոցին: Ներկայումս Բեքամելի սոուսի բազմաթիվ տատանումներ կան, որոնք պարունակում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք ստեղծում են համային տեսք:

Սոուս «Բեշամելը» պատրաստված է կաթով (կամ կրեմով): Այն նաեւ ներառում է չոր ցածր համեմունքներ, ցորենի ալյուր եւ ճարպ (այսպես կոչված «ro» (roux, fr.) Խառնուրդ կարագի կամ խեղդված կենդանիների ճարպեր, հավի կամ խոզի միս): Béchamel սոուսը կարող է հիմք լինել այլ սոուսների համար, դրա հետ միասին պատրաստվում են բազմաթիվ եվրոպական ուտեստներ, այդ թվում լասաննա:

Պետք է նշել, որ Բեշամելի սոուսը լասանայի համար պատրաստելը հեշտ գործ չէ, սակայն այն պահանջում է որոշակի ուշադրություն եւ ջանք: Հետեւեք մեր բաղադրատոմսին, եւ ամեն ինչ լավ կլինի:

Բասեմելի դասական բաղադրատոմսը լասանանա համար

Բաղադրությունը `

• Կաթնային կովի միջին յուղայնության պարունակությունը `200-250 մլ (դուք կարող եք օգտագործել 1: 1 հարաբերակցությամբ ուժեղ հավի արգանակով կաթը խառնուրդը);
• բնական կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր բարձրորակ - 1 - 2 tbsp. գդալներ;
• աղ:

Նախապատրաստում

Մենք կարագի կաթսայում հալեցնում ենք եւ աստիճանաբար լցնում այնտեղ նախապես գցված ալյուրը, անընդհատ բորբոքելով: Երբ խառնուրդը ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ, լցնել աստիճանաբար բարակ բծեր կաթ (կամ կաթ եւ արգանակ խառնուրդ): Դուք այլ կերպ կարող եք անել, առաջին հերթին մի փոքր խնձորի ալյուրը չոր կաթսայում պահել հաճելի քսուքի գույնի, խառնուրդով շաղ տալով, ապա ավելացնել կարագը, խառնել եւ ավելացնել կաթը:

Սոուսը բերում ենք միանգամայն նկատելի բարկություն, անընդհատ բորբոքելով: Թեթեւ աղի եւ համեմված համեմունքներով (սովորաբար այն ընկույզ մշկընկույզ եւ հիմար սեւ կամ սպիտակ պղպեղ): Ջերմեք 3-5 րոպե: Ավելի լավ է սավանի ջեռոցը դնել ջրի լոգարանում եւ 15-20 րոպե տապակել սոուսով:

Այնուհետեւ դուք կարող եք պարզեցնել եւ փոփոխել սոուսը `ավելացնելով այլ բաղադրիչները (օրինակ, 1-2 ճաշի գդալ թեթեւ հատիկ կամ կոնյակ, ճաշակը շատ նուրբ է):

Հնարավոր է լազանայի «Բոլոնեզ» պատրաստելու տարբերակը `« Բեշամել »սոուսով:

Այս դեպքում մենք վարում ենք հետեւյալը. Մենք պատրաստում ենք առանձին Բեքամելի սոուսը (ըստ վերոհիշյալ բաղադրատոմսի) եւ առանձին սոուս «Բոլոնեզ»:

Բոլոնեզի սոուս

Բաղադրությունը `

• աղացած խոզի միս (1: 1) միջին կամ խոշոր grind - 600-800 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• լոլիկ խիտ հասունացած կարմիր - 300-400 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարմիր տաք պղպեղ:

Նախապատրաստում

Նյութի մանր թակած սոխի տապակել մինչեւ ոսկե հյուսը, ապա ավելացնել խոզի գավաթը տավարի եւ տապակել 8-12 րոպե, հուզիչ: Այնուհետեւ ավելացնել blanched թակած լոլիկ եւ blanch ցանկալի խտության. Սեզոն `թարմ սխտորով եւ թակած տաք կարմիր պղպեղով:

Ձիթապտղի ձեւով մենք տարածեցինք լազանայի թերթերը: Խիտ մսի սոուս «Բոլոնեզե» լազանայի համար խմորի թերթիկների վրա: Վերեւ ջրով սոուսով «Բեշամել»: Լրացնելը չպետք է հեղուկ լինի, սովորաբար ավելացվում է ռիկոտա: Կրկնել շերտերը: Վերին շերտը խմորե ափսե է: Թխել սոուս «Բեշամել» եւ թխել ջեռոցում 30 րոպե:

Պատրաստ է լազան, որը ցրված է ռեհանով եւ աղացած պարմեզանով: Մի փոքր թույն, կտրեց հատվածներ, թխկացրեք վրա եւ ծառայեք սեղանին:

Նման լազանուն կարող եք ծառայել կարմիր սեղանի գինի: