Stroganin ձուկից

Stroganina- ը Եվրասիայի, Հյուսիսային Ամերիկայի եւ Գրենլանդիայի բնիկ հյուսիսային ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակներից մեկն է: Պատրաստել մի թարմ սառեցված, բայց լավ սառեցված միս կամ ձուկ:

Մսի կամ ձկան չիպսերի մեջ կտրված, սեղանին ծառայում եւ հում է: Stroganina- ով սովորաբար ծառայում է Մականին, ամենապարզ տարբերակով այն կարող է լինել աղ, խառնել սեւ սեւերով եւ / կամ կարմիր պղպեղով կամ տաք սոուսով, օրինակ `տոմատի-սխտորով:

Ինչպես կատարել լարային ձուկ:

Հյուսիսային, հյուսիսային, Սիբիրյան եւ Հեռավոր Արեւելքի ծայրամասային բնակավայրերը, որպես կանոն, սովորում են երեցներից, որպեսզի ճիշտ պատրաստեն ճնշումը: Մեր հոդվածը մնացածի համար է:

Ձկից ստոգանայի դասական բաղադրատոմսը պարզ է:

Նախապատրաստում

Սառեցված ձկան կեղեւով, կախերը կտրվում են, մաշկը հեռանում է: Ձկները խարսխված են գլխից խարիսխի դեմ եւ պոչը ձեռքի կողմից անցկացվում է կանգնած վիճակում, մարմնի ձվերի հեռացումը սուր դանակով:

Ինչ ձուկ է սթրոգանինը:

Ձկների ստվոգանինի պատրաստման համար օգտագործեք մի շարք ծովային եւ քաղցրահամ ձկնատեսակների տեսակները, որոնք տեղադրված են ջրի մեջ: Առավել համեղ ստրոգանան ձեռք է բերվում կարմիր ձկներից . Սիգի եւ այլ սաղմոն (մուկուն, նելմա, չիր, հյուսիսային ծովում, վարդագույն սաղմոն, իշխան, եւ այլն):

Ձկան ձողերի անվտանգ պատրաստման ընդհանուր կանոններ

Վարակիչ միկրոօրգանիզմների վարակի կանխարգելման համար ձկները պետք է լավ փչանան: Օրինակ, մոտ 2 կգ կշռող ձկան կեղեւը պետք է սառեցվի -18 ° C ջերմաստիճանի դեպքում 72 ժամվա ընթացքում (առնվազն երկու օրվա համար `-30 ° C): Պղպեղը պատրաստել մաքուր, առանձին վահանակների վրա, մաքուր սուր դանակներով: Գետի ձուկը (հատկապես կոնկրետ որոշ ջրային մարմիններից) ավելի վտանգավոր է նման կերակուր պատրաստելու համար, քան ծովային ձկները: Ընտրելով ձուկ, զգույշ եղեք:

Դուք կարող եք պատրաստել stroganina ոչ միայն ծայրահեղ Հյուսիսային, այլեւ ավելի տաք տարածքներում ժամանակակից հզոր սառնարան կամ սառնարան: Համեղ եւ օգտակար ստրոգենին կարելի է պատրաստել թրթնջուկից կամ պելամից, ընդհանրապես ցանկացած թրթուրի ձկներից (սկումբրիա եւ այլն):

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է շերբետը կերակրատեսակից կամ սաղմոնով պատրաստել տան պայմաններում:

Որպես կանոն, հետխորհրդային տարածքի մեծ մասերում, ծովային ձկները (եւ սաղմոն) վաճառվում է սառեցված: Մենք, սակայն, չգիտենք, թե որ ջերմաստիճանում եւ որքան ժամանակ է պահվել, այնպես որ մենք պարզապես փորձում ենք ընտրել լավագույն ձկնատեսակները: Մենք բերում ենք ձկների տուն, հսկողության պրոֆիլակտիկ ճառագայթների համար, այն տեղադրում ենք սառնարանում սառնարանում կամ սառնարանում: Մենք ձկները պահում ենք ճիշտ ջերմաստիճանում անհրաժեշտ ժամանակի համար (կարդալ վերեւում, անվտանգ պատրաստման ընդհանուր կանոնների մասին):

Նախապատրաստում

Սառեցված ձկան կեղեւով մենք կտրում ենք կույտերը եւ մաշկը դասական կերպով հեռացնում ենք (տես վերը): Եթե ​​մաշկը վատնում է, մի փոքր կտրեք այն երկարությամբ եւ հեռացեք շերտերը: Հորթի գլխին գորգավորելու համար կտրված խորհուրդը, մենք հեռացնում ենք բերանները դանակով:

Թխվածքաբլիթների տարբերակները (macanin) to mackerel sauerkraut:

• սուր լոլիկ (տոմատի մածուկ + տաք կարմիր պղպեղ + թակած սխտոր);
• նավթի-քացախ-մանանեխ (բուսական յուղ, մրգային քացախ կամ սեղանի բնական, պատրաստված մանանեխի սխտոր եւ աղացած համեմունքներ);
• լատինաամերիկյան ոճով (ավոկադո մածուկ, տոմատի մածուկ, կիտրոնի հյութ, տաք սնկով, սխտոր);
• համաեվրոպական ոճով (կրաքարի հյութ, սոյայի սոուս, տաք կարմիր պղպեղ, հիմք կոյարդի սերմեր, անիսոն, սամիթ + կիտրոնի հյութ, տապակած թարմ տերեւ արմատ եւ սխտոր):

Կատարել սոուսներ, ուղղված ձեր ճաշակին:

Պարզապես ռուսական մանանեխը եւ / կամ ծովախորշը լավ կաշխատեն ձկան հարվածով:

Սովորական stroganina ծառայել օղի, դառը berry թուրմ կամ այլ ուժեղ ըմպելիքներ: Դուք նաեւ կարող եք առաջարկել ձեր սիրած gourmet Հյուսիսային Gourmet կոկտեյլներ:

• «Բեւեռային արջ» (օղի շամպայնով);
• «Շագանակագույն արջ» (շամպայնով կոնյակ);
• «Հյուսիսային լույսեր» (շամպայնով պարենային ալկոհոլ):

• Նման հրաշալի ընթրիքից հետո դուք կարող եք ցանկություն առաջարկել stroganina- ի երկրորդ բաժինը, բայց դա միշտ չէ, որ ոչ բոլորն են լավ վարվում: Այնուհետեւ ամենահամեղը պատրաստում է ռուբանը, այսինքն, կրճատում է ձկները, որոնք նուրբ խորշում են խորհուրդը, խոհանոցային-խաչքաշապիկով: Ծառայել ռուբինեին կարող եք ոչ միայն օղի եւ հրաշալի կոկտեյլներ (տես վերը նշված), այլեւ այս կոկտեյլների խառնուրդ, որը կոչվում է «Աելիտայի համբույրը»: Մի խառնեք ալկոհոլի հետ, նախքան անկողնում ասպիրին հալեցրեք, առավոտյան նախապատրաստեք ծովամթերք եւ գարեջուր: