Եթե դուք փորձում եք տարբեր շրջաններում մարդկանց հարցնել, թե ինչ է քրիքը, ամենայն հավանականությամբ, կզարմանաք: Հյուսիսում, համագործակցությունը կոչվում է համանախագահ: Կենտրոնական շրջաններում եւ երկրի հյուսիսում, քուրիկը կարկանդակ է: Ինչպես է այս ուտեստը տարբերվում մյուս աղցաններից, այնքան, որ ստացել է իր անունը: Նախ, նման կարկանդակը համարվում էր ծիսական եւ ծառայում է հարսանիքին, խորհրդանշելով նորապսակների հարուստ կյանքը: Երկրորդը, քուրիկն առանձնահատուկ գմբեթ էր, ի տարբերություն հարթ, բարձրահասակ, հպարտ, կարկանդակ եւ բաց տափակ: Երրորդ, քուրիկը պարտադիր էր զարդարված զարդերով, որոնք պատրաստվել էին խմորից: Վերջապես, կուրիկը լցոնման մի քանի շերտեր ունեին. Խաշած կռուպ, միս, սնկով կամ բանջարեղեն, որոնց միջեւ հատուկ փխրեցված բլիթներ հավաքեցին: Այսօր կարկանդակը կարող է լինել ցանկացած հավի միս, բադի միս, սագեր, աղավնիներ, աղավնիներ եւ քաղցրավենիք, տավարի եւ ոչխարի, սունկ եւ շատ ավելին, կարելի է օգտագործել կուրիկ: Ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կուրիկ:
Առաջին փուլ: Բլիթներ
Պատրաստել նույնիսկ ամենապարզ կուրնիկը հեշտ գործընթաց չէ, որը պահանջում է շատ հմտություն եւ ժամանակ: Նախ անհրաժեշտ է թխել բլիթներ: Նրանք կարող են կաթով կամ ջրի վրա: Խառնել 1 ձու, 1 թեյի գդալ շաքար, մի պտղունց աղ: Լավ թափահարեք, թափեք մոտ կես լիտր կաթ կամ ջուր (դուք կարող եք կիսով չափ), աստիճանաբար ավելացրեք վերամշակված ալյուր `նրբաբլիթ (մոտ մեկուկես բաժակ) պատրաստելու համար: Ավելացնել 4 tbsp. բուսական յուղի գդալներ, խառնել լավ եւ խաշած տապակած տապակով, յուղազերծված մի ճարպով, տապակել բլիթները: Նրանք պետք է լինեն բավականին ամուր, ժանյակային բլիթները չեն համապատասխանում իրականությանը:
Երկրորդ փուլ: Խմոր եւ լցոնում
Թեեւ բլիթները սառեցվում են, խմորը խառնել: Քացախը խմորիչ խմորից հեշտ է պատրաստել: Դա անել, լցնել 30 գ չոր խմորիչ մի բաժակ տաք ջրով, ավելացնել արվեստը: մի գդալ շաքարավազ, լավ ակտիվացրեք: 10 րոպե հետո լցնել այս խառնուրդը 300 գ մանրացրած ալյուրով, խմոր խառնել: Թող նա գա: Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք լցոնումը: Եթե ցանկանում եք ստանալ իսկապես համեղ վարունգ, օգտագործել 4-5 շերտ. Կարտոֆիլ, միս, սունկ, սոխ, ձու: Դուք կարող եք պատրաստել մի kurik միս, համատեղելով, օրինակ, հավի միս, հորթի եւ ոչխարի կամ թռչնաբուծական միս եւ խաղ. Դուք կարող եք եփել ու նիհարել տարբերակը `կուրիկ կարտոֆիլով եւ սնկով: Լրացնելու համար կպցնել կարտոֆիլը եւ կտրել դրանք նիհար թիթեղներ, կտրել միսը բարակ երկար շերտերով կամ անցնել մի մեծ գլխարկով միս սրճաղացով: Սոխը կարելի է դիմանալ եւ հում (խիտ թակած) եւ քիչ աղի: Սունկ կարող է օգտագործվել որպես հումք, դրանք պետք է մի փոքր մարվեն եւ սառեցվեն, եւ աղի:
Մակարդակ 3: Ասամբլեան
Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է, սակայն դեռեւս պարզ չէ, թե ինչպես կարելի է այդ ամենից դուրս գալ: Նախ, խմորը բաժանել 2 անհավասար մասի. Խմորն իր մեջ մի տորթով գլորում է մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով, քան այն ձեւը, որի մեջ դուք կխմեք տորթը: Խմորի վրա դնել առաջին լցոնումը, օրինակ, նուրբ թակած հավ. Կազմեք նրբաբլիթով: Կառուցեք երկրորդ լցոնումը `նուրբ թակած եփած ձվերը կանաչիով: Կազմեք երկրորդ նրբաբլիթը: Հաջորդ շերտը կաթնաթթվով սոխ է, կրկին պանիր, ապա սնկով: Խմորի մեծ մասը գցեք շրջանագծի մեջ, փոքր կողմերը կտրեք կողմերում (դա արեւի կամ ծաղկի պես): Ծածկեք տորթը եւ ծածկեք ծայրերը: Կուրիկը երկար ժամանակ դանդաղ կրակի վրա է թխվում, մոտ մեկ ժամ:
Տոնական տարբերակ
Kurnik- ը կարող է լինել տոնական սեղանի իրական ձեւավորում, եթե խմորը եփվի կարագով եւ կաթով: Դուք կարող եք կորի ճաշակել կեֆիրի կամ շիճուկի վրա: Բլիթները տապակվում են նույն ձեւով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց խմորը պատրաստ է այլ կերպ: Հալեցնել մի տուփ կարագ, ավելացնել մի պտղունց աղ եւ լցնել լոլիկի կիտրոնի հյութ: Տապակիր կես բաժակ ճարպային մածուն, ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի հարթ խմոր լինի: Ավելի լավ է նման կարկանդակ համար օգտագործել ցածր ճարպը:
Քիչ տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից, ճարպի խմորից, քրոմի խմորից կամ խմորից, օգտագործեք ճարպը: Տորթը կստացվի փխրուն ու փխրուն, բայց հիշեք, որ աղվափնջիկ խմորեղենը պետք է զգուշորեն շրջվել, եւ այն ավելի վատ է, այնպես որ այն վերցնում է շերտով: