Խաշած լեզուն ինքնին նրբագեղություն է, եւ պորցինի սունկի հետ միասին վերածվում է թագավորի (կամ թագուհու) արժանի ճաշատեսակ:
Տավարի լեզուն լցոնված սնկով
Բաղադրությունը `
- լեզու - 1 կտոր;
- ձու - 1 հատ;
- սունկ մաշված (սպիտակ) - 100 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- մաղադանոս, սամիթ - 1 փունջ;
- հաց (սպիտակ) - 1 կտոր;
- թթվասեր `1 հատ;
- կաթ - մեկ դարի 1/3;
- պղպեղի անուշահոտ (ոլոռ) - 10 հատ;
- աղ, սեւ պղպեղ փոշի:
Նախապատրաստում
Իմ լեզուն, եփել 5 րոպե, ապա միավորել: Լրացրեք քաղցրահամ ջրի մեջ, բերեք եռացրեք եւ ցերեկ ջերմության վրա մեկ ժամով եփեք: Ավելացնել արմատը մաղադանոս, սոխ, պղպեղի տերեւ, զանգի պղպեղ, աղ: Մենք եւս երկու ժամ շարունակ շարունակում ենք դանդաղ կրակով: Պատրաստ լեզուն լվացվում է սառը ջրով եւ կեղեւով: Մենք կրճատել ենք այն եւ խնամքով, որպեսզի պատերը չվնասենք, վերցնում ենք մարմինը: Մենք այն անցնում ենք միս սրճաղացով, ինչպես նաեւ լամպով եւ հացով, որը նախկինում ներծծված է կաթում: Մենք ավելացնում ենք ձվի եւ նուրբ թակած կանաչի, աղի, պղպեղի բորբոքում: Մենք այս խառնուրդն ենք մի լեզուով եւ կապում ենք դրա հետ:
Սունկի սնկով լվանում է գիշերը, հետո եռացող եւ կտրելով: Բուլոնը դեռ օգտակար է: Անցկացնել լավորեն թակած սոխ, սունկ ավելացնել: Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, լցնել ցորենի մեջ եւ թույլ տապակել: Թթվասերը մի բաժակ սնկով արգանակով զմռսված եւ աստիճանաբար լցնել այս խառնուրդը սնկով, խառնելով բոլոր ժամանակները: Բաղնիք բերեք եւ սոուսը հրդեհից հանեք:
Լցոնված լեզուն տեղադրվում է սագի մեջ, ավելացնում կարագ, լցնել սոուս եւ կես ժամ ջերմաստիճանի ցածր ջերմության վրա: Եկեք սառչենք, հեռացնեք շարանը եւ կտրեք շերտ: Սնկով պատրաստված լեզուն պատրաստ է ծառայել:
Խոզի լեզու, թթվասեր սնկով
Բաղադրությունը `
- լեզուն - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- թարմ շամպինիոններ `300 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- թթվասեր `1 հատ;
- աղ, սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լեզուները եփել, մաքրել եւ կտրել 5-7 մմ հաստ շերտ: Սոխը կտրեց կես օղակ, տապակել մինչեւ ոսկե եւ ավելացնել այն կարտոֆիլի սունկ: Տապակել մի քանի րոպեով: Մենք խմելու կերակուրի առաջին լեզուները դրեցինք, ապա սնկով: Լրացրեք բոլոր թթվասերը, ծածկեք փայլաթիթեղով եւ ջեռոցում 15-20 րոպե ուղարկեք, 180 աստիճանով: Հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ եկեք շագանակագույն եւս 5 րոպե: