Տավարի սթեյք `խոհարարության գաղտնիքները, մսի ընտրությունը եւ տապակած կերակրատեսակների աստիճանը

Անգլիացի արիստոկրատների փորձերը, տապակած սթեյք ներմուծելու ամենաբարձր գաստրոնոմիկ լույսի մեջ: Դարերի ճամփորդությունից հետո, ամանն ամերիկայում բնակեցված է, սովորել եւ արդիականացվել: Սակայն սթեյքի արիստոկրատիկ վերաբերմունքը պահպանվեց `ընտրության միս, խոզի խաշի եւ վարպետության տարբերակները` էլիտար ուտեստի պահանջները:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք:

Տավարի սթեյք - միս, կտրեց մանրաթելերի մեջ, կտորներով 2.5-ից 4 սմ եւ տապակած կամ տապակած տապակած: Խոհարարական գործընթացի պարզ սահմանումը, ըստ էության, պահանջում է հմտություն եւ մաթեմատիկական հաշվարկ: Հիմնական բանը `ընտրության որոշում կայացնելը, քանի որ հյութալի արտադրանքի համար նախատեսված մարմնի հասանելի վայրերը, որոնք չեն ներգրավված շարժիչի հմտությունների մեջ:

1. Մինչեւ պատշաճ պատրաստել տավարի սթեյք, ընտրեք մուգ կարմիր գամասեղներ, առանց ցորենի միասնական շերտով: Արտադրանքի փափկությունը ստուգվում է մատով. Փափուկ միսը արագ վերադարձնում է ձեւը, եւ ծանր կպահպանվի մաշված:
2. Գնել է ապրանքը չի լվանում, եւ blot մի սրբիչ, կեղեւ եւ կտրել:
3. Ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից եւ համեմունքներից պատրաստված մարինադը ճաշակի խնդիր է: Դասական սթեյք միայն աղ եւ պղպեղ է:
4. Նախկինում սառեցված ապրանքը, բնականաբար, սառեցրեց:
5. Թարմացրեք միսը մի լավ ատրճանակով տաքացնող կամ գրիլի վրա յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե, ապա պահեք ժամանակն ու ջերմաստիճանը `ելնելով խորովածի աստիճանի վրա:
6. Նախքան ծառայելը, կտորը պետք է մի քանի րոպե հանգստանա, որպեսզի հյութը դուրս գա:

Տավարի սթեյք տապակելու աստիճանը

Տապակած սիսեռը մսի պատրաստման վերջնական փուլն է: Խոհարարության աստիճանը տատանվում է անձնական ճաշակի նախասիրություններում, ավելացնելու կամ նվազեցնելու ժամանակը: Ամերիկյան դասակարգման համակարգը հանգեցնում է հինգ աստիճանի խոհարարության, 2,5 սմ հաստությամբ:

1. Շատ հազվադեպ - գրեթե հումքի կտոր, պատրաստվում է ոչ ավելի, քան 15 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում:
2. Հազվադեպ `արյունով, պատրաստվում է 1 րոպե, եւ հանգստանում է մոտ 8 րոպե:
3. Միջին հազվադեպ - թույլ տապակումը, ենթադրելով ճաշ պատրաստելը ոչ ավելի, քան 2 րոպե, եւ հանգստանալ ոչ ավելի, քան 5:
4. Միջին - միջին տապակ, եփել երեք րոպե, հանգստանալ 4 րոպե:
5. Լավ արեցիր , 5 րոպե տաքացած մի կտոր միս, թույլ տվեք հանգստանալ մեկ րոպե:

Մի մոռացեք տապակած սթեյքի եզրերը տապալելիս:

Տավարի սթեյքների տեսակները

Համեղ ու հյութեղ ճաշատեսակների համար օգտագործվում են ցուլ, ցորենի հացահատիկ: Մսի իրենց մեջ ձեւավորվում է նուրբ ճարպային շերտ, որը նման է մարմարե երակների, ուստի մարգարտված տավարի սթեյքը հատկապես արժեքավոր է: Սթեյքի համար մսերը կոչվում են կենդանիների կեղեւ, օգտագործելով կտրվածքի ընդհանուր ընդունված դասակարգումը:

1. Ribai- ի ամենահայտնիներից մեկը, փորագրված է մորթի կեղտոտ մասից:
2. Flat Airon - ներքին ուսի մի կտոր:
3. Striploin- ն գագաթին է:
4. Tie-bon- steak- ն ստացել է անունը `դերասանական մասի T- ձեւավոր ոսկորների առկայության պատճառով:
5. Porterhouse- ն պատրաստվում է կենդանու հետեւի լույսի մասից:
6. Fillet mignon- ն ներկայացնում է տավարի մսից մի բարակ եզրից եւ օգտագործվում է մեդալիոնների պատրաստման մեջ:
7. Sirloin- ի կենդանու գոտուց եւ առանձնանում է մարմարով:
8. Flank սթեյք կտրված է peritoneum, հաճախ առաջ ծառայել marinated համար softness.
9. Rumsteak- ը կտրված է գագաթից :
10. Տիպային տեսակը `եռանկյունաձեւ ձեւի մի կտոր:

Striploin սթեյք

Striploin- ն կամ բարակ գոտի եզրը, իր անունով, արտացոլում է էությունը. Շերտավոր գոտի `սա նիհար շերտ է, թույլ ցեցի հետ, բայց հայտնի տավարի համով: Հստակություն եւ փափկություն միսը ավելացվում է խոշոր մանրաթելերին, իսկ հաստ շերտը `ճարպի երկայնքով` պարագծի երկայնքով, տալիս է հյութեղություն:

Բաղադրությունը `

• բարակ եզր - 850 գ;
• խնկունի եւ ուրց `ըստ պտղի;
• սեւ գավաթ պղպեղ - 3 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 25 մլ:

Նախապատրաստում

1. Նախքան շերտոքինային սթեյք պատրաստելուց առաջ կտրեք դրանք մանրաթելերի մեջ, յուրաքանչյուր 2,5 սմ հաստությամբ:
2. Աղ, սեզոն, համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով:
3. Տարածեք չոր պղպեղը, պատրաստեք տավարի սթեյք եւ տապակել երկու կողմերից ոչ ավել քան 4 րոպե:

Flank սթեյք

Միսը կտրված է ցուլի ստամոքսի ներքեւից: Առաստաղը, առանց ճարպի եւ ոսկորների, բավականին կոշտ է եւ պահանջում է ճիշտ վերաբերմունք: «Flank steak - Ինչպես պատրաստել», - ամենատարածված հարցը Burgundy- ի կամ fachitos- ի տավարի սիրահարների շրջանում: Մարինացնել մսամթերքի ֆոնդը մի ժամից մինչեւ 24 ժամ թթու սոուսով եւ կստանաք պրեմիում տավարի սթեյք:

Բաղադրությունը `

• տավարի միս - 980 գ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• կարմիր պղպեղ - 5 գ;
• լոլիկի հյութ - 480 մլ:

Նախապատրաստում

1. Լվացքի միս, դանակ եւ տեղ մի օր լոլիկի հյութի եւ կարագի մարինադում:
2. Տապակած տավարի մսով 10 րոպե առավելագույնը, իսկ մյուսը `միջին ջերմաստիճանում:
3. Պատրաստի կերակուրը 8 րոպե հանգստանում է, որից հետո կտրված է մասերը:

Ribey սթեյք - բաղադրատոմսը

Premium cut - riba ամենաշատ մարմար եւ մսեղ է բոլոր կտորների մեջ: Ճարպի շերտերի առատությունը, կերակրման ընթացքում հալման, հյութը հյութալի եւ փափուկ է դարձնում: Երբ հարցրեց, թե ինչպես պատրաստել սթեյք riba, կա մի պատասխան, առանց մարինաների եւ հատուկ համեմունքների, տապակած տաք թավայի, արտադրանքը պատրաստ է մի քանի րոպե եւ պահանջում է կերակրել:

Բաղադրությունը `

• սթեյքեր -2 հատ: 350 գ յուրաքանչյուր;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Նախապատրաստում

1. Նյութերը յուղով լվանալ:
2. Դե, տաքացրեք տապակած տապը եւ երկու կողմերում մի քանի րոպե տապակած սիսեռ տապակել:
3. Կախված անձնական նախապատվություններից, ավելացնում կամ նվազեցնում cooking ժամանակը:
4. Ավարտված մսից աղ եւ սեզոն `պղպեղով:
5. Մի քանի րոպե հանգստանալուց հետո ծառայեք տաք ափսեի վրա:

Fillet mignon

Կտրումը ամենաթանկ հատվածն է, որը ձեռք է բերվել մկաններից, որը շարժիչային գործունեության մեջ չի մտնում: Հետեւաբար, սթեյք ֆիլե սաղավարտը բոլոր գոյություն ունեցող կենդանիներից ամենատարածված միսն է: 8 սմ հաստությամբ, ճաշատեսակը պահպանում է իր հյութեղությունն ու փափկությունը երեխայի շնորհիվ եւ հաճելիորեն հաճելիորեն համտեսում է ճաշի ժամանակ լավ գինով:

Բաղադրությունը `

• լոբի ֆիլե - 430 գ;
• յուղ - 30 մլ;
• շամպինիոններ `250 գ;
• կարմիր գինի - 130 մլ;
• կրեմ - 80 մլ:

Նախապատրաստում

1. Միսը սառեցրեք, տապակեք տապակի մեջ հինգ րոպե, այնուհետեւ տաքացրեք այն տասը ջերմաստիճանում 180 աստիճանով:
2. Կտրել շամպինիոնները, տապակել կրեմով եւ կարմիր գինով:
3. Ծառայել կերակրատեսակով սնկով սոուսով:

T-bon սթեյք

T- ձեւավորված ոսկրը, բաժանում է մի մեծ կտոր միս `երկու տարբեր տեսակի. Հստակ խճճված եզր, որը հայտնի է տավարի համով եւ մասնագիտացված տենդերի միջին մասն: Ծանր եւ սննդարար կտրելը հաճախ եփում է գրիլի վրա կամ Josper- ի վառարանում, սակայն տապակը եւ ջեռոցը նաեւ հարմար տարբերակ են:

Բաղադրությունը `

• սթեյք թիբան - 900 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• կարկուտ - 60 գ

Նախապատրաստում

1. Նախքան տապակած սթեյք տապակած տապակի մեջ, կտրեք ճարպը ամբողջ պարագծի շուրջը:
2. Տապակած կտորը տաք հողաթափում ոչ ավել, քան մի քանի րոպե, որից հետո եւս 10 րոպե ցածր ջերմաստիճանում:
3. Տավարի սթեյք `բաղադրատոմս, որը ներառում է ջեռոցում մշակում:
4. Մսը տեղադրել կտրատած սոխի վրա եւ թխել 200 աստիճանով, եռամսյակը մեկ:

Տավարի սթեյք ջեռոցում

Պատրաստեք սթեյք ասիական սոուսում ջեռոցում, առանց նախապատվության տապակելու, նույնիսկ նորեկ կարող է դա անել: Ջերմային բուժման այս մեթոդը հավասարապես կծախսի մսամթերքի հյութերը, իսկ գրիլի գործառույթը կստեղծի անուշաբույր խրթխրթան:

Բաղադրությունը `

• սոխ - 30 գ;
• սխտոր - 5 ատամներ;
• shredded zinger - պտղունց;
• մեղր - 10 գ;
• գինու չոր - 75 մլ;
• սոյայի սոուս - 15 մլ;
• կտրում - 600 գ:

Նախապատրաստում

1. Խառնել առաջին վեց բաղադրիչները մարինադի համար:
2. Կտրեք սիսեռը կիսով չափ եւ մինչեւ վառարանում տավարի սթեյք եփեք, մի քանի ժամով մարինացեք:
3. 180 աստիճանով վառարանը պատրաստ կլինի 7 րոպեով ուտելուց հետո, որից հետո երկու րոպեանոց կոնվենցիան կբերի ամեն ինչ կատարյալ: