Շիշ քեբաբը մսից պատրաստված կերակուր է տարբեր տեսակի սորտերի մեջ, սովորաբար թթու եւ եփած է ածուխի վրա մետաղի կամ փայտե շեքերի վրա:
Մարինադի բաղադրիչները կարող են լինել կիտրոն կամ նռան հյութ, թթու կաթ, մրգային հյութեր, օրինակ `կիվի, գարեջուր եւ նույնիսկ հանքային ջուր, որպեսզի պահպանեն մսի բնական համը:
Բայց մի կծու եւ կծու շիշ քյաբաբը մսի միակ ավանդական եւ ընդհանուր բաղադրատոմսն է: Քացախը բերում է մսով մածուն եւ բուրմունք միսից, բայց ոչ բոլոր սորտերի հանդուրժում են այդպիսի մարինադ, քանի որ նրա ցածր կարծրություն: Այդ դեպքում, օրինակ, խոզի միսը դա չի լինի:
Պատրաստի շիլա քյաբաբը թթու սոխով է ծառայում, որի վրա կախված է ճաշատեսակի յուրահատուկ համը, ինչպես նաեւ թարմ բանջարեղենը, ավելի հաճախ լոլիկն ու վարունգը եւ կանաչիները:
Ստորեւ մենք կքննարկենք շիշ քյաբաբի տարբեր տեսակի մսի պատրաստման տարբերակներ եւ պատմում ձեզ, թե ինչպես պետք է պատշաճորեն մարինացնել սոխը քաղցր քյաբաբին քացախով:
Խոզի միսը, քացախով եւ սոխով
Բաղադրությունը `
- Խոզի պարանոց `1500 գ;
- սոխ - 750 գ;
- քացախ 9% - 75 գ;
- շաքարավազ - 25 գ
- ջուր - 100 գ;
- աղ;
- պղպեղ;
- համեմունք, շիշ քյաբաբի համար;
Թթու սոխի համար.
- աղցան սպիտակ կամ Ղրիմի սոխ - 2 հատ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- ջուր - 200 մլ:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած խոզի միսը կտրված է կտորներով, աղով, պղպեղով եւ համեմունքներով: Ապակու մեջ խառնել ջուրը, քացախը եւ շաքարը, մինչեւ որ վերջինս լուծարվի եւ միս մտնի: Այնտեղ մենք նաեւ փռված սոխ ուղարկում ենք, կամ կեղեւում ենք ծղոտի վրա, կամ խառնվում է բլենդերով: Բոլորը մանրակրկիտ խառնվում են եւ տեղադրվում են սառնարանում տասնչորս ժամ տատանումների համար:
Աղցան սոխը կտրեց կես օղակ եւ լցնում մարինադ, պատրաստված ջրի, աղի, շաքարավազի եւ քացախի կողմից: Թողնել երկու ժամ եւ լվանալ հեղուկը: Համեղ թխված սոխ պատրաստ է:
Միսը, փաթաթված է շիշով, տապակել տաք ածխի վրա մինչեւ պատրաստի, որը ստուգվում է ներքին հյութի թափանցիկության համար: Միսը հյութալի դարձնելու համար պարբերաբար հալեցնում է հանքային ջրով:
Մենք պատրաստում ենք պատրաստի անուշահոտ շիշ քյաբաբը պատրաստի մարինացված սոխով, թարմ լոլիկով, վարունգով եւ կանաչներով:
Շիշ քաբաբը հավի մեջ քացախով եւ սոխով
Բաղադրությունը `
- հավի ձողեր `առանց ձագի - 1 կգ;
- սոխ - 300 գ;
- քացախ 9% - 50 գ;
- աղ - 1 կիսամյակային արվեստ: գդալ;
- խառնուրդ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- համեմված քյաբաբի համար:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած հավի միսը, աղով խնձորով, պղպեղի խառնուրդով, համեմունքներով, համեմունքներով, քացախով լցնելով եւ կաթնաշոռած սոխը դնելով եւ կաթնաշոռով սոխ: Մենք մանրակրկիտ խառնում ենք եւ թող մարինացնենք երկու եւ կես ժամ: Այնուհետեւ մենք դնում ենք միս կտորներ վանդակաճաղում, կամ շիշի վրա, եւ տապակել տաք ածուխներով, պարբերաբար ջրով ջրի մեջ խմել: Մենք ստուգում ենք ներքին հյութերի թափանցիկության պատրաստակամության համար:
Հավով պատրաստված բուրավետ շիշ քաբաբը մատուցվում է թարմ լոլիկով վարունգներով եւ կանաչներով:
Տավարի շիշ քյաբաբ քացախով եւ սոխով
Բաղադրությունը `
- տավարի կամ հորթի միս `1 կգ;
- սոխ - 550 գ;
- խաղողի քացախ - 35 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- հոտավետ բուսական յուղ - 30 մլ;
- համեմունք, շիշ քյաբաբի համար:
Նախապատրաստում
Պատրաստված տավարի մսից պատրաստված կտորներ, սեւ պղպեղով, աղով շաղ տալ, շիշ քյաբաբի համար համեմունք պատրաստել եւ նախապես մաքրվել, կտրտել եւ սոխ: Մենք լցնում ենք խաղողի քացախը, մանրակրկիտ խառնվում էք եւ թողնում ենք տասներկու ժամվա ընթացքում կոկոսի տակ ծովախեցգետին:
Մենք կտորներ ենք դնում շիշ եւ տապակել տաք ածուխներով պտղատու ծառերից: Տապակելիս մենք մշտապես sprinkled հետ կարմիր չոր գինի եւ գազավորված ջուր: Պատրաստությունը ստուգվում է հյութի թափանցիկության համար:
Մենք ծառայում ենք տավարի մսեղի քյաբաբը թարմ բանջարեղենի եւ խոտաբույսերի հետ: