Խոզի խաշածը հանդիսանում է 1-ին դասին պատկանող տավարի միս, միսը, ճարպի շերտերով, նրբագեղություն, որը կարելի է նախաճաշել եւ տոնական սեղանի շուրջ: Այնպես որ, մենք գնում ենք շուկա եւ ընտրենք մի գեղեցիկ կտոր brisket.
Ինչպես համեղ է խոզի միսը պատրաստել վառարանում:
Բաղադրությունը `
- խոզի մի զգեստ, գեղեցիկ կտոր կամ 2 կտոր;
- պղպեղի գդալ կծու կարմիր;
- քաղցր պղպեղ;
- սեւ պղպեղ եւ բուրավետ գետ:
- սխտոր
- ընդհանուր աղը:
Նախապատրաստում
Մենք պարզեցնում ենք սխտորը (այն պետք է շատ լինի), յուրաքանչյուր ատամը կտրվի 2-4 մասի երկայնքով: Napigovyvaem մի կտոր brisket հետ սխտորով հետ սուր դանակով նեղ բերան. Խառնել տարբեր սորտերի աղ եւ աղացած պղպեղ (տես վերը): Մենք շփում ենք այս խառնուրդը մի կտոր հյուսվածքի բոլոր կողմերից եւ փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի վրա, ցանկալի է, որպեսզի ճարպը չմերժվի, երբ թխում է (կարող եք կրկնել փայլաթիթեղի շերտը): Ավելի լավ է այս փաթեթը (փաթեթները) մի փոքր հալած վիճակում դնել (ապակե, կերամիկական կամ մետաղյա) եւ տեղադրել այն գմբեթին:
Թխել խոզապուխտը ջեռոցում, մոտավորապես 180 աստիճանով ջերմաստիճանի դեպքում, 40 րոպեից մինչեւ 1.3 ժամ, կախված կենդանու տարիքից, կտորների չափից եւ ոսկորների առկայությունից, նրանցից ավելի երկար: Եթե ցանկանում եք խորքային խառնուրդ, բացեք փայլաթիթեղը 15-20 րոպե առաջ կիսով չափ պատրաստ եւ վերցրեք կտորը թխելու համար:
Սառեցրեք եւ հատեք շերտով (ցորենի հացով, դառը դանդաղի տակ `ձեր մատները կվիճեն):
Խմորման ժամանակ հավաքված հացը հավաքվում եւ ֆիլտրվում է, հնարավոր կլինի կարտոֆիլը ջնջել կամ հորինել դրանք, ավելացնել ապուրը , պղպեղը, պղպեղից պատրաստված ուտեստը, շիլա:
Ինչպես համեղ է խաշել եփած խոզի միսը:
Բաղադրությունը `
- brisket խոզի միս - 1-2 գեղեցիկ գեղեցիկ կտորներ;
- լավ լույսով ամրացված գինի (Madera, vermouth, sherry) - մոտ 350-500 մլ;
- պղպեղ անուշաբույր եւ սեւ (ոլոռ) - 1 tbsp. գդալ;
- կորիի սերմերը `2 թեյի գդալ;
- մեխակ - 5-8 ծաղկաբույլեր;
- լյարդի տերեւ `8-12 կտոր;
- ընդհանուր աղ;
- ջուր:
Նախապատրաստում
Խառնել ջուրը գինու հետ, պետք է բավարար չափով հեղուկ, ծածկելու կրծքազարդի կտորները վերեւում գտնվող մատի վրա: Սոլիմը այնպես, որ հում հավի ձու (կամ կարտոֆիլ) հայտնվի: Խառնել աղը ամբողջությամբ, միաժամանակ ջերմացնելով
Դուք չեք կարող բրոնխե խմել ընդհանրապես, բայց լցնել բարդ կոնտեյներով պատրաստված լուծույթով եւ մարինացնել (իրականում դա մարինադ է): Այս տարբերակում սառեցրեք լուծումը մի փոքր եւ տաք կարմիր պղպեղի մի ամբողջ պղպեղ եւ մի ամբողջ սխտոր մոխր. Մարինատե սառնարանում սառնարանում փակ կոնտեյներով առնվազն 3 օր: Իհարկե, խոհարարության այս մեթոդի համար կարեւոր է, որ մսի անցումը անասնաբուժական վերահսկողություն է: