Պտուղների իդեալական համը կախված է ոչ միայն լցոնման որակի վրա: Թեստի կազմը նույնպես կարեւոր դեր է խաղում այս հարցում: Սակայն բացի գերազանց ճաշակի որակներից, այն պետք է ունենա մի շարք այլ հատկանիշներ: Այսպիսով, օրինակ, առանց լավ պլաստիկության դժվար կլինի ստեղծել արտադրանք, եթե չափից ավելի փափուկություն, pelmeni պարզապես խտանում է ճաշ պատրաստելու եւ կորցնում է գրավիչ տեսքը: Խմորի գերբարձր խտությունը կխանգարի որակական շարժակազմի եւ պինդ ձեւավորմանը:
Դումպլինգի փորձարկման բազմաթիվ տատանումներից լավագույնն է կաթի բաղադրատոմսը: Այս մասին մենք ստորեւ կխոսենք եւ առաջարկել ամենահաջողակ համամասնությունները:
Խմոր `տնական կաթնաշոռով կաթով եւ ձուով` դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 635 գ;
- կաթ - 245 մլ;
- մի ճաշի գդալ նուրբ բուսական յուղ;
- երկու հավի ձու;
- սեղանի աղի անճաշակ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կաթով պատրաստել դասական համեղ կաթնաշոռային պտուղներ պատրաստել ցորենի ալյուրը հարմար խորը խառնուրդի մեջ, խառնել այն աղով եւ խառնել կենտրոնը խառնարանին: Մենք վարում ենք ձվի մեջ, նախ թափեք յուղացված բուսական յուղը, ապա նախընտրեցեք մոտ հիսուն աստիճան կաթ եւ խառնեք զանգվածը ձեռքերով: Մեսեմը բավարար է առնվազն տասը րոպեով եւ հասնում է փափուկություն, համաչափություն եւ հարթություն: Մենք ալյուրի գդալով ծածկում ենք ֆիլմով եւ թող կանգնեն եւ հասունանա հիսուն րոպե: Դրանից հետո մենք կարող ենք սկսել պելմենի ձեւավորել: Դա անելու համար դուք կարող եք խմորն գլանել մեկ խոշոր շերտով եւ կտրել շրջանակները մի բաժակով կամ մի փոքր այլ կերպ անել. Դրանով ձեւավորեք երշիկները, որոնք, իր հերթին, կտրում են բաժակներ, եւ դրանք արդեն գլորվել են մինչեւ կլոր տորթը:
Համեղ կաղամբը կաթն ու ձու կաթնաշոռի համար
Բաղադրությունը `
- Ցորենի ալյուր `800-820 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 245 մլ;
- կաթ - 245 մլ;
- երկու մեծ հավի ձու;
- մի թեյի գդալ աղ `փոքր սահիկով:
Նախապատրաստում
Համեղ կաթսայում միացրեք կաթն ու ջուրը, աղ եւ ձու ավելացրեք, լցնել մոտավորապես երեք հարյուր գրամ ալյուր եւ խառնեք հալո, մինչեւ որ ամբողջ ալյուրի լույսերը լուծվեն: Թեստի վերջնական հյուսվածքն այս փուլում պետք է հիշեցնում բլիթների պատրաստման համար դատարկ:
Տեղադրեք կոնտեյները չափավոր հրդեհի վրա եւ ջերմացեք բովանդակությունը, թափահարելով շարունակաբար խառնելով: Մենք խմորն անցկացնում ենք վառարանի վրա, մինչեւ այն դառնում է հաստ եւ փխրուն, այնուհետեւ հանել կրակը, եւ մնացած մի քանի ալյուրը լցնելուց հետո մենք կավարտենք հունցումը: Նախ `սա մի գդալով, քանի որ զանգվածը դեռեւս տաք է, այնուհետեւ խմորը տարածել հարթ մակերեւույթի վրա եւ ձեռք բերել փափուկ եւ ոչ կպչուն հյուսվածք: Մենք պլաստիկ ալյուրի գդալով ծածկում ենք գավաթով կամ ֆիլմով եւ թող ի վերջո հասունանա եւ կանգնեն հիսուն րոպե: Ժամանակի ավարտից հետո մենք կարող ենք սկսել ռավյոլի նախագծել :
Կաթնային եւ ջուրով պղպեղ պատրաստելու համար
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր `700-900 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 170 մլ;
- կաթ - 245 մլ;
- մի ճաշի գդալ նուրբ բուսական յուղ;
- երկու մեծ հավի ձու;
- մի թեյի գդալ աղ `սահիկով:
Նախապատրաստում
Խմորը ըստ այս բաղադրատոմսի կատարվում է կաթի եւ ջրի խառնուրդի վրա, սակայն մի փոքր տարբեր համամասնություններով եւ, համապատասխանաբար, պատրաստի արտադրանքի մեջ մի փոքր այլ համ է:
Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը իրականացնելու համար մենք ալյուրը մաղում ենք, խառնենք այն աղով, այն ձգում է ձվաբջջի կենտրոնում եւ թափում կաթով խառը օղիով: Խառնել պլաստիկ, հարթ եւ ոչ կպչուն խմոր: Փաթեթի վերջում ավելացրեք նուրբ յուղ, որը խմորը ավելի համահունչ եւ հնազանդ կլինի դարձնելու ժամանակ: Ինչպես նախորդ տարբերակներում, մենք փորձարկում ենք, որպեսզի կանգնենք ադամանդի հագեցած հիսուն րոպե: