Ինչպես պատրաստել escalope տարբեր ձեւերով լավագույն բաղադրատոմսեր.

Escalope- ն կոշտ մարմին է, առանց կողիկներ կամ այլ ոսկորներ: Աշխարհի տարբեր խոհանոցներում, այսպես կոչված, կլոր խոտը խոզի լավագույն հատվածից, հորթի, տավարի կամ գառնուկի կոչումից: Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ մսի կտրվածքի մեջ մակերեւույթը առնվազն 1,5 սմ հաստությամբ կտրված է, եւ հարցն այն է, թե ինչպես պետք է կատարել էքսկալոպը, շատ տնային տնտեսուհիների համար հետաքրքրված է:

Ինչպես պատրաստել escalope?

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել escalope, դուք պետք է հետեւեք հետեւյալ առաջարկություններին.

1. Միսը պետք է տապակվի բարձր ջերմության վրա եւ առանց պարանոցի:
2. Մսի կտորները չպետք է միմյանց մոտ մոտենան տապակի մեջ: Հակառակ դեպքում, հյութը սկսում է առանձնանալ, եւ արտադրանքը կպչունանա:
3. Այլ կանոն կիրառելի է համեմունքներ եւ համեմունքներ: Խոհարարություն եւ աղի միս, երբ այն անհրաժեշտ է տապակած տապակով, բայց ոչ թե նախկինում: Ոսկու գույնի ձեռքբերումից հետո միսը վերածվում է, աղի եւ պղպեղի կրկին:
4. Ավելի լավ է եթերալոպները եփել թարմ մսից, այլ ոչ թե սառեցված: Այնուհետեւ այն կդառնա ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ օգտակար:
5. Կտրումի դասական տարբերակը մի շրջանակ է, բայց խոհարարները նորարար են տալիս սրտի, ծաղիկների եւ այլ ձեւերի ձեւը:
6. Միսը պետք է ծեծել - տավարի միս ավելի ուժեղ է, քան խոզի միսը: Խնդրին պարզեցնելու եւ խոհանոցի խոռոչից պաշտպանելու համար մսի վրա դրվում է ցելոֆանյա պայուսակ կամ սննդի ֆիլմ:
7. Մարկալը, որը կարող է լինել լոլիկ, մանանեխ, մեղր, որը հարուստ, հարուստ համ է տալիս:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը, որը պատրաստում է տապակի մեջ:

Տապակած խոզի միսը շատ սիրված է: Խոհարարության հմտությունները հասնում են վերապատրաստման, սկսած միջին հրդեհից, լավ ջեռուցվող մակերեսի եւ փոքր քանակությամբ յուղի: Առաջին կողմը աղացած է 4-5 րոպե, իսկ երկրորդը `մի փոքր ավելի, քան 4 րոպե: Ավելի լավ է դնել տապակի վրա, առնվազն երկու կտոր:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `600 գ;
• աղ եւ պղպեղ;
• բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրված է 1-1,5 սմ հաստությամբ մանրաթելերի մեջ, խափանում:
2. Խոզի տապակել տաք յուղով, մինչեւ պատրաստի, համեմված եւ պղպեղ: Դուք կարող եք ծառայել բուսական աղցանով:

Ինչպես եփել Թուրքիա ապուր:

Դիետիկ տարբերակն է Թուրքիայում: Ֆրանսիական լեզվով ճաշատեսակի անունը թարգմանվում է որպես «ընկույզի եզրույթ», քանի որ այն ժամանակ, երբ մսով գոլորշիների մակերեւույթը տապալվում է եւ վերցնում է նմանատիպ ուրվագծերը: Այնպես որ, այն չի ստանում շատ wrinkled, մինչեւ տապակած, կրճատումներ են, որոնք ապահովում են տեղադրումը հյութ.

Բաղադրությունը `

• Թուրքիա ֆիլե - 1 կգ;
• բուսական յուղ;
• կարագ - 60 գ;
• պղպեղ եւ աղ:

Նախապատրաստում

1. Կտտացրեք ֆիլեները 1-ից 1.5 սմ հաստությամբ, ծեծում են, աղը եւ պղպեղը, մի կողմ դրեք 10 րոպե:
2. Հալեցնում կարագը տապակի մեջ, լցնել բանջարեղենը: Ներդիր երկու կտոր մսի մի բաժակ, տապակել երկու կողմերում:

Escalope ից հորթի

Մեկ այլ հայտնի ձեւով, թե ինչպես կարելի է եցկալոպի պատրաստումը դա տավարի դուրս է դնում: Միսը կարելի է պատրաստել առանց խավարտի, պարզապես տապակել տապակում, աղի եւ պղպեղի նվազագույն հավելումը: Կամ սնունդը պատրաստվում է մի կողմի կերակուրով, օրինակ, սնկով: Գործընթացը տեւում է ավելի քան 30 րոպե, ուստի ուտեստը անմիջապես մատուցվում է ճաշասենյակին:

Բաղադրությունը `

• միս - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սունկ - 400 գ;
• պղպեղ եւ աղ:

Նախապատրաստում

1. Կտրել կտրումը մեջ շերտ 1.5 սմ հաստությամբ Սնկով եւ կտրել սոխ.
2. Տապակել կտորները երկու կողմերում: Այնուհետեւ դրանք ուղարկեք ջեռոցում:
3. Սոխը տարածվում է տապակի վրա եւ ոսկեգույն է: Այնուհետեւ սունկ ավելացվում է: Բանջարեղենը մնացել է մոտավորապես 7 րոպե, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի:
4. Սնկով եւ գազարով տերեւների հետ միասին կերեք տավարի միս:

Escalope հավի ֆիլեից

Կատարյալ լուծում է, թե ինչպես պատրաստել դիետիկ թրաշուշան է հավի. Ֆրանսիական խոհանոցի այս ուտեստը հատկապես թռչնաբուծական միսից ձեռք է բերվում: Խոհարարության համար հարկավոր է ամենապարզ արտադրանքը եւ մի փոքր ժամանակ: Դուք կարող եք կես կիտրոնի թակած մաղադանոս եւ հյութ ուղարկել, զանգվածը կաթսայի մեջ բերել, դրա մեջ մտնել ցանկացած բանջարեղեն եւ ծառայել դրանք որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրությունը `

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• կարագ - 60 գ;
• պղպեղ եւ աղ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք ֆիլեը կտորների մեջ: Յուրաքանչյուրը ծեծել է, աղը եւ պղպեղը:
2. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ, խառնել այն բուսական: Թարմացրեք երկու կողմերում հավի թրթնջուկը:

Escalope է foie gras- բաղադրատոմսով

Շատ յուրօրինակ ձեւով, թե ինչպես պատրաստել համեղ թրթուր, այն պատրաստված է փետուրից: Ճաշատեսակը իդեալական է ռոմանտիկ ընթրիքի համար, քանի որ դա համեղ է եւ անսովոր: Ենթադրվում է, որ գորշ գետը հզոր աֆրոդիզիակ է: Escalope- ն չի կարելի անվանում դասական, բայց աղի, թթու եւ քաղցր համով համադրությունը այն շատ հիշարժան է դարձնում:

Բաղադրությունը `

• լյարդ - 600 գ;
• խնձոր - 300 գ;
• կրեմ եւ գետնանուշ կարագ - յուրաքանչյուրը 30 գրամ;
• աղ;
• նարնջի հյութ - 400 մլ;
• սպիտակ գինի - 200 մլ;
• շաքար `40 գ;
• ճարպ - 30 գ:

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, ավելացնել շաքարավազ, մածուցիկ եւ աղ: Ցածր ջերմության վրա հեղուկը գոլորշիացնում է մինչեւ զանգվածը կրճատվում է կեսով:
2. Կտրել խնձորները խորշերով եւ տապակել կարագի մեջ մինչեւ փափուկ:
3. Հավի փափկամիս յուղը մեկ այլ տապակում, որտեղ տեղադրեք կտրված լյարդը, տապակել:
4. Խնձորները դրեց ափսեի մեջ, ապա փռումի խորոված փետուրը եւ լցրեք նարնջի սոուսը:

Escalope- ը գերմաներեն լեզվով

Հենակետերը օգտագործում են տարբեր թրթուրների պատրաստում: Գերմանական տարբերակը դառնում է բավարար, համեղ եւ ախորժելի: Բաղադրիչի ամբողջ կետն այն է, որ մսամթերքը փոխանցվում է մսի խճճիչով, ուստի ճաշատեսակը ավելի նման է հարթ կլոր աղացած կոլոլակ: Դուք կարող եք այն դարձնել խոզի միս կամ տավարի միս, ավելացնել մանրացված միս:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• չաղ - 250 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր - 1 tbsp. l.;
• աղ եւ պղպեղ;
• բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը եւ խոշոր եղջերավոր անասունները անցնում են մսեղենով:
2. Սոխի տապակել:
3. Ձու ծեծել եւ տապակել բարակ ձու: Թույլ տալ, որ սառը եւ հունցած լինեն, մինչեւ հարթ:
4. Ձեւավորել հարթ շերտերը, խառնել նրանց ալյուրի մեջ եւ մի փոքր կրակի վրա տապակել: Եղբայրներին ծառայել կարմիր սոուսով եւ կարտոֆիլով տապակած տապի մեջ:

Escalope սնկով

Չափազանց համեղ է սնկով խոզի միսը: Սթեյքից, սթեյքը տարբերվում է իր հյութալիությունից, փափուկությունից եւ լավ տապակից, աղավնից: Սպանելուց հետո մսի հաստությունը նվազում է մոտավորապես 0.5 սմ: Ավանդական թրթռանքների տրամագիծը 10 սմ է: Կարմիր շագանակագույն հյութի կողմից կարող եք որոշել ճիշտ պատրաստված կտորը, որը մնում է ափսեի մեջ, հենց այն ժամանակ, երբ միսը փոխանցվում է դրան:

Բաղադրությունը `

• միս - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սունկ - 400 գ;
• պանիր `100 գ;
• պղպեղ եւ աղ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք միսը: Սնկով եւ սոխով կտրատած:
2. Տապակել միսը երկու կողմերից, կտրել տապակած սոխը եւ սունկը:
3. Միսը մի թխում թերթիկի վրա դնել, սոխով սոխով, սոխը քերել պանիրը: 20 րոպե տապակեք թխում ջեռոցում:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը, ջեռոցում:

Դուք կարող եք կատարել ջեռոցում խոզի միսը , որի բաղադրատոմսը տատանվում է կախված նրանից, թե ինչպես է տանտիրոջ անհատական ​​ցանկությունները: Այն կարելի է համատեղել թխած բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են eggplants, լոլիկ, կարտոֆիլ, սնկով, ծառայել տակ բուսական պահոց, grated պանիր: Որպես խավարտ, իդեալականորեն պիտանի կարտոֆիլ, բրինձ, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, աղցան:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սունկ - 300 գ;
• պանիր `100 գ;
• աղ եւ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Միս կտրել, ծեծել, տապակել:
2. Կտրել սոխ եւ սունկ, տապակել:
3. Մսը մի թխում թերթիկի վրա, սոխը սունկով վերեւում, քերիր պանիրը: Թխել կես ժամով:

Խոզի միսը խաշում է լոլիկով

Նման ճաշատեսակ, ինչպես նաեւ լոլիկով թրթնջուկը կատարյալ է տոնի կամ սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միսը պարանոցի կամ գոտուց, որտեղ կան գրեթե ոչ երակները եւ աներեւակայելի փափուկ: Սննդի պատրաստումը տեւում է մոտ 55 րոպե, որից հետո կարող եք վայելել անզուգական ճաշակ:

Բաղադրությունը `

• խոզի միս `600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կոշտ պանիր `100 գ;
• աղ եւ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրված է 1-1,5 սմ հաստությամբ մանրաթելերի մեջ:
2. Կտրեք սոխը կես օղակներում, իսկ լոլիկը `0,5 սմ շերտով:
3. Խոզի տապակել նախաօքսիդացված յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե: Շաղ տալ սոխով եւ լոլիկով: Շաղգամ պանրով շաղ տալ:
4. Փոխանցում փայլաթիթեղով ծածկված փխրեցման սկուտեղ եւ 30 րոպե ուղարկեք նախապես վառվող ջեռոցում մինչեւ 180 աստիճան:

Խոզի միսը մուլտիվարակում է

Միսը տարբերվում է տարբեր բաղադրիչների հետ: Հատկապես համեղ կողմնակի ճաշատեսակները կլինեն ֆրանսիական կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն : Դուք կարող եք զգալիորեն դյուրացնել ճաշ պատրաստելու գործընթացը, եթե դուք կատարել էքսկալոպ մուլտիվարակում: Բաղադրիչները պահանջում են միայն նախնական նախապատրաստում, որից հետո դրանք պետք է սարքում որոշակի ժամանակ տրամադրվեն:

Բաղադրությունը `

• միս `600 գ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ;
• աղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրեք հաստ շերտերի մեջ, մինչեւ 1,5 սմ հաստությամբ: 1 րոպեի ընթացքում նրանք պետք է կտրված լինեն մուրճով `սննդի ֆիլմի փաթաթումից հետո:
2. Յուրաքանչյուր աղի աղ, շաղ տալ համեմունքներով:
3. Քսուք յուղով լվանալ: Տեղադրել խոզի միսը:
4. Սահմանեք «թխում» կամ «տապակել» ռեժիմը, ժամանակը `20 րոպե:

Խորոված թրթնջուկ

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է լոլիկի մանանեխի մարինադի օգտագործումը , սակայն սոուսը կարող է լինել մեղր եւ սոյա: Ամեն դեպքում, միսը դառնում է հյութալի, նուրբ եւ վարդագույն, մանավանդ եթե պատրաստված է գրիլային թրթուրների վրա: Եթե ​​իսկական գրիլը մոտ չէ, էլեկտրական մեկը կանի: Տանը տապակվում է միսը, նույնիսկ հաստությամբ ծածկված հատակով:

Բաղադրությունը `

• միս - 1 կգ;
• սոյայի սոուս / տոմատի ketchup - 100 մլ;
• մեղր / մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. l.;
• կարմիր եւ սեւ պղպեղ;
• խնկունի - 1 մասնաճյուղ:

Նախապատրաստում

1. Միսը լվանալ, չորացնել եւ կտրել փոքր կտորներով:
2. Մեղր եւ տոմատի ketchup (սոյայի սոուս եւ մեղր), խառնել: Սխտոր կտրել, ավելացնել մածուկը: Բոլորը խնամքով աղտում են, սեզոն, բուսական յուղով:
3. Էսկալոպիա քսուք մարինադը, մի ամանի մեջ դնելը եւ լցնել մնացած զանգվածը: Թողնել նվազագույնը 2 առավելագույնը 6 ժամ կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր:
4. Պատրաստել գրիլը: Մսով կտորներ բերեք խոռոչի վրա: Նրանց միջեւ պետք է ազատ տարածություն լինի, այնպես որ կողմերը նույնպես աղացած են:
5. Տապակել, մինչեւ browned:
6. Ծառայել թխած բանջարեղենով եւ թարմ խոտաբույսերով: