Carpaccio- ն ամբողջ աշխարհում հայտնի եւ լայնորեն հայտնի իտալական ուտեստ է: Մենք առաջարկում ենք Ձեզ եփել մի համեղ carpaccio է լոլիկով այսօր:
Լոլիկի եւ ցուկկինի կարպասցիո
Բաղադրությունը `
- ռեհան - 80 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- Parmesan պանիր `40 գ;
- սոճին ընկույզ - 40 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 125 մլ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- լոլիկ - 7 հատ:
Նախապատրաստում
Ռեհանը լվացվեց եւ չորացրեց: Մենք զարդարում ենք կանաչ մի քանի գեղեցիկ տերեւներ, մնացածը մանրացված է: Սխտորն ընկույզից փռված է, եւ փարիսոնի պանիրը կտրված է: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք ռեհան, սխտորի եւ պանրի եղունգները սոճու ընկույզով, խառնիչ ամանի մեջ, լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ եւ ամեն ինչ ծանրացրեք միասնական խյուսով:
Ցուչինին եւ լոլիկը լվանում են, չորացնում, կտրում են բարակ շերտը եւ բանջարեղենը սալիկի տեսքով ափսեի մեջ տարածում են: Լցնել գագաթին մի փոքր քանակությամբ եփած սոուսով եւ զարդարել carpaccio լոլիկի ռեհան տերեւներով: Մնացած սոուսը սառեցված է եւ ծառայում է առանձին:
Տոմատի carpaccio բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մաղադանոս, սամիթ - 1 փունջ;
- սպիտակ գինի քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Այնպես որ, առաջին հերթին ափսեի վրա, մենք դրա վրա դրված ջրով լցված պանիր ենք դնում եւ բերում այն եռում: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք լոլիկը, լվանում դրանք եւ կտրում յուրաքանչյուր մրգի վրա: Դրանից հետո, պատրաստել լոլիկները մի ամանի մեջ եւ խաշել եռացող ջրով: Բլեք լոլիկը մի քանի րոպե անց, հետո նրբորեն քշում են աղմուկի օգնությամբ եւ փոխանցում սառը ջրով լցրած մեկ այլ գավաթ:
Սառեցված լոլիկները տեղադրվում են կտրող խորհուրդը, թեթեւակի թղթե սրբիչներով, նրբորեն կեղեւից փաթաթված, կտրում են ցողունը եւ փոխարենը պտուղը կտրում են բարակ օղակների մեջ: Մենք կտրում ենք կտրատածը գեղեցիկ հարթ տախտակի վրա, բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով ջուրով եւ անցնելու հաջորդ քայլին:
Սխտորը մաքրվում է, լվացվում են սառը ջրով խոտաբույսերով, սահեցված եւ նրբորեն շերտավորվում, իսկ մամլամով խառնել սխտորը: Ապա ավելացրեք աղ, պղպեղ, դդմի մի քիչ ձիթապտղի յուղ եւ սպիտակ գինի քացախ: Խառնեք ամեն ինչ մի պատառաքաղ, մինչեւ աղը լիովին լուծարվի, որից հետո թափվում ենք մանրացված կանաչապատումը նույն կոնտեյներով: Մենք պատրաստվում ենք պատրաստի հագին, մոտավորապես 5 րոպե կանգնելու համար, որպեսզի անուշահոտ հեղուկը տալիս է կանաչ խոտաբույսերի մի նուրբ եւ մի փոքր թթու համ: Հաջորդը, դրեց սոուսը լոլիկի օղակների վրա եւ ծառայեք carpaccio- ին սեղանին: