Դոլմա - լցոնված կաղամբի մոտ մի կերակրատեսակ: Այն նաեւ բաղկացած է լցոնումներից եւ թերթիկից: Բայց կա մի տարբերություն: Տոլմայում, որպես շերտ, մրգեր եւ հատապտուղ տերեւներ եւ նույնիսկ մաքուր մրգեր, որոնք մաքուր են, օգտագործվում են: Միսը որպես բաղադրիչ այստեղ կա խոյերի լցոնում:
Այսօր եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել տոլմա թարմ խաղողի տերեւներից պատրաստել: Այս համակցությունը համարվում է ամենահաջողվածը. Խաղողի տերեւները տալիս են թթվասերություն եւ որոշակի ձգողականություն, եւ միս-սաղավարտ:
Դոլմայի բաղադրատոմսը խաղողի տերեւների հետ բազմարժութայինում
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `30-40 հատ;
- աղացած միս (ոչխարի, տավարի միս, դուք կարող եք վերցնել Թուրքիա) - 300 գ;
- Basmati բրինձ - 100 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- այծի պանիր `100-120 գ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- աղ;
- պղպեղ գետ (սպիտակ կամ կարմիր) - 1 պտղունց;
- կանաչ կորիան - 4-5 մասնաճյուղ;
- թթվասեր - 5 tbsp. գդալներ;
- ջուր - ¾ բաժակ:
Նախապատրաստում
Ռայս հանքավայրը, դրեց եռացող ջրով եւ եփել, ապա զտեք եւ սառը: Սոխը մաքրվում եւ թակած է, հասնելու առավելագույն սմբուկ: Տոմատը կտրեց մեջ cubes - այն ժամանակ, 3-5 մմ: Cilantro- ը եւ մենք նաեւ ծամում ենք: Մենք ուղարկում ենք սոխով սոխ, լոլիկ, շոկոլադ եւ փշրված նեխած պանիր: Սոլիմ եւ պղպեղ:
Vine տերեւները եռացող ջրով ուղարկվում են 3 րոպե: Մենք կտրեցինք նրանց պոչերը: Մենք կտրեցինք տերեւները կտրող խարիսխի վրա, շերտերով: Յուրաքանչյուր տերեւի կենտրոնում մենք լրացնում ենք բարակ ուղղանկյունի տեսքով: Մենք փաթաթում ենք տերեւները գլորում: Դուք կարող եք հեշտությամբ գլանել դրանք ձեր ափի մեջ, ձեւը բարելավելու համար:
Մենք տոլմա ենք դնում բազմատարածքներով: Եթե բոլոր ժապավենները չեն տեղավորվում մեկ շերտով, ապա բլոկում երկրորդ, բայց շերտերի միջեւ մոռացեք տարածել բարակ շերտ կիտրոն: Խառնել ջուրը եւ թթվասերը `լցնել այս խառնուրդը տոլմա: Վերեւից տարածվում է նաեւ կիտրոնը: Մենք այն ուղարկում ենք բազմավարկային «Quenching» ռեժիմի համար: 1,5 ժամ - եւ տոլման պատրաստ է:
Խաղողի տերեւներից իրական տոլմայի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `30-35 կտոր;
- գառի զանգվածը `500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչ մաղադանոս կամ կորիան `5-7 մասնաճյուղ;
- բրնձի պատրաստ եփած - 150 գ;
- մսով արգանակ - 1 բաժակ;
- աղ, համեմունքներ (մարջորամ, օրեգանո) `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաղամբի պղպեղը ուղարկվում է մսագործագործին: Խառնելուց հետո մենք դնում ենք բրինձ, սոխ, թակած նուրբ, աղ, օրեգանո, մարջորամ `միս: Հեռացրեք կանաչից բխում եւ տերեւները կտրատեք: Մենք խառնել այն աղացած միս: Խաղողի տերեւները թողնում են հաստ խորհուրդները եւ երակները: Տեղադրել մի թեյի գդալ աղացած միսը: Մենք կտրում ենք աղացած միսը տերեւների մեջ, կծկելով ծայրերը, այնպես, որ փոքր կաղամբի գլանները պատրաստվեն: Խիտ ենք մենք դնում տապակած կամ տուփի մեջ, լրացրեք արգանակի մեջ եւ թողեք: 40 րոպե հետո ծառայում են սեղանի վրա, ավելացնելով սխտոր, մաթզի կամ թթվասեր:
Տոլմա գառան հետ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գառան - 600 գ;
- Կլոր բրինձ - 200 գ;
- խաղողի տերեւները `40-50 հատ:
- սոխ - 1 գլուխ;
- Համեմունքներ (սեւ կամ կարմիր պղպեղ) - պտղունց.
- ռեհան կանաչ - 2-3 ճյուղ;
- սամիթ - 4-5 մասնաճյուղ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- անանուխ - 5-7 տերեւ:
Նախապատրաստում
Իմ միսը, միջին կտրվածքով կտրատված եւ անցնում է միս սրվակով: Լվանալ կանաչեղեն եւ բանջարեղեն: Սոխը մաքրվում է, լավորեն թակած եւ լցնում: Անջատեք անանուխի, ռեհանի, սամիթի տերեւները, նրբորեն թակած եւ միսը դրեք: Mint- ը եւ ռեհանը կտեսնեն «բուրմունք»: Pepper եւ աղ այս բաղադրիչները եւ խառնել: Լցոնումը պատրաստ է:
Ռայսը խոհարար է, սառը եւ խառնաշփոթով: Vine տերեւները լվանում են, հանեք խորհուրդները, այնպես որ նրանք չեն ընկնում տոլմանի մեջ եւ չեն խանգարում տերեւները փաթաթելուն: Կեսերին մենք աղեղացրեցինք միսը եւ տոլմայի ձեւը `փաթաթված տուփերի կամ կաղամբի գլանների տեսքով: Մենք տոլմա ենք դնում կաթսայում: Թափել մի քիչ եռացող ջուր եւ եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30-35 րոպե: