The brisket- ը պատկանում է մսի ամենաբարձր աստիճանին եւ հարմար է առաջին դասընթացների եւ կարտոֆիլների պատրաստման համար: Դրա ճաշակը հատկապես արտահայտվում է ծխելու եւ ծխելու ժամանակ: Եկեք ձեզ հետ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խաշած ջեռոցում: Միսը շատ հյութալի, բուրավետ եւ շատ ժամանակ չի պահանջում:
Հավի կրծքամաշ, վառարանում թխած
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ - պտղունց;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Հավի կրծքամաշկը սառեցրած աղի մեջ, 2 թեյի գդալ աղով, մի բաժակ սառը ջրի համար եւ թողնել 2-3 ժամ: Այս անգամ մենք համեմունքները խառնել ենք յուղով եւ սեղմել սխտորի սեղմումով: Տապակած կրծքագեղձը սերտորեն կապում է սիսեռի հետ եւ լցոնված համեմունքների պատրաստված խառնուրդով: Վառարան նախընտրական այրվում եւ տաքացնում է մինչեւ 250 աստիճան: Հիմա հավի վրա դրեք թխում սկուտեղի մեջ եւ թխել 15-20 րոպե, մինչեւ այն պատրաստ լինի:
Բեկոն ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- գառան հարուստ - 500 գ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- թարմ կանաչի;
- համեմունքներ;
- լամպ - 1 հատ;
- բրինձ
- ջուր;
- մարգարին - 40 գ:
Նախապատրաստում
Միսը մանրակրկիտ լվանում է եւ ջուրը քամվում է: Այժմ զգուշորեն հեռացրեք ֆիլմը սուր դանակով եւ առանձնացրեք կրծքի ոսկրից եւ կողից խարիսխից: Կտրումից հետո մենք պետք է ունենանք երկար շերտ միս: Այնուհետեւ, թեթեւակի ծեծել է այն եւ խոնավվել է կիտրոնի հյութով: Հաջորդը, շրթնացրեք խոզի մսով աղով եւ պղպեղով, փայլաթիթեղի վրա տարածվելով եւ ճարպի մեջ մանրացված թարմ դեղաբույսերի հետ շաղ տալ: Մանրուքը զգուշորեն ծածկել փայլաթիթեղով եւ վերացնել եզրերը, որպեսզի հյութը չմտնի, բայց ներսում մնում է:
Մենք խմում ենք 200 աստիճանով ջեռոցում: Ճաշատեսակի պատրաստվածությունը որոշելու համար զգուշորեն հանում է վառարանից փխրեցման սկուտեղը, փայլաթիթեղը բացում եւ կտորի ամենափոքր մասում մենք բարակ դանակ ենք դարձնում: Եթե կետը հեշտությամբ է մտել, եւ հստակ հեղուկը ազատվում է, ապա միսը պատրաստ է: Եթե հյութը վարդագույն երանգ ունի, ապա ծածկեք փրփուրով կրծքավանդակը եւ շարունակեք թխել:
Խոհարարություն պատրաստելու համար, ափսեի վերջում, միացրեք փայլաթիթեղի վերին շերտը եւ շոգենավ վառարանը եւս 10 րոպեով: Նախքան ծառայելը պատրաստի միսը մի կերակուրի վրա դնել, զարդարել համեմունքներով եւ զարդարել կիտրոնի շերտով: Դա բոլորն են, brisket, թխած ջեռոցում փայլաթիթեղի պատրաստ է:
Խոզապուխտով բրոնդը վառարանում
Բաղադրությունը `
- դափնի տերեւ `7 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- համեմունքների խառնուրդ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Միսը լվանում, չորացրած եւ կտրված չէ ամբողջովին: Հետո յուրաքանչյուր մսի խցիկում կտրեցինք գրպանները դանակով: Գազարները մաքրվում են, ավլում են մի մեծ թոռան վրա: Համեմունքները խառնել են աղով, ավելացնել սեղմված սխտորը: Մենք ուշադիր քսում ենք միսը ստացված խառնուրդի հետ, եւ գրպանները եւ բծերը փաթեթավորվում են խիտ տապակած գազարով:
Այժմ մենք միացնում ենք միսը գլորում եւ քաշում ենք այն կարծր տողերով: Խոզանակը մի կաթսայում էինք, կափարիչով ծածկում էինք եւ սառնարանում 6 ժամ տանում էինք: Երբ միսը բաց է թողել, մի բաժակ դրեք ջրի մեջ, այն լցրեք ջրի մեջ, աղացրեք այն, ճաշակեք, դափնի տերեւը շպրտեք եւ դրեք միջին կրակի վրա:
Երբ մսից արգանակը կաթում է, մենք նվազեցնում ենք բոցը նվազագույնը եւ խոզի միսը եփում ենք 3-4 ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ մենք մթնում ենք միսը, վերցրեք այն արգանակից, վրանը թխում թերթիկի վրա եւ տապակեք խոզի կոտլետը ջեռոցում 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո մենք կերակրում ենք ուտելիքը եւ մի քանի ժամ տանենք սառնարանում: Պատրաստի կարտոֆիլները գեղեցիկ կտրատված են եւ մատուցվում են թթու բանջարեղենի եւ մանանեխի սեղանի վրա: