Երբ փորձում եք հիշել ռուսական խոհանոցի ամենասիրված առաջին ուտեստը, առաջին բանը, որ գալիս է, անուշահոտ կաղամբի ապուր է հարուստ տավարի արգանակում : Մենք որոշեցինք ավելի շատ ուշադրություն դարձնել այս ուտեստին եւ խոսել, թե ինչպես պետք է եփել տավարի ապուրը:
Recipe համար թարմ կաղամբ ապուր տավարի հետ
Բաղադրությունը `
- տավարի միս ոսկրածուծով `1 կգ;
- երիտասարդ կաղամբ - 1/2 գլուխ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
- կանաչիները `համտեսել;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- պղպեղի ոլոռ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը լվանում եւ դրվում է պղպեղով եւ ոլոռով տապակով: Միսը լցնում ենք ջրի մեջ եւ կրակում այն: Եփել արգանակը 2 ժամ ցածր ջերմության վրա, չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել ձեւավորված փրփուրը: Արգանակի ֆիլտրը եւ թափեց մի կաթսա: Միսը բաժանվում է ոսկրից, կտրում մեջ cubes եւ վերադառնում է թավայի.
Կարտոֆիլները մաքրվում են, լվանում, թակածները եւ արգանակի մեջ մինչեւ կեսը եփում: Թեեւ կարտոֆիլը պղպեղ է, թթվասեր սոխ եւ գազար վիշապը մինչեւ բուսական յուղի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Passevku ավելացրեք արգանակի մեջ:
Կաղամբը կտրեց եւ հետո արծաթով դրեց մի կաթսա: Սեզոնի ապուրը համտեսել եւ ծածկել կափարիչով: Վարիմի ապուրը մինչեւ կաղամբի փափկամտությունը, որից հետո մենք 15-20 րոպե սպասարկում ենք ճաշատեսակը:
Թթու կաղամբի ապուրի բաղադրատոմսը տավարի մսով
Բաղադրությունը `
- թխվածքաբլիթ - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուր արմատը `70 գ;
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- տավարի միս - 500 գ;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կանաչիները `համտեսել:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք ճաշ պատրաստել արգանակի պատրաստմամբ: Միսը դափնի տերեւով լցված է ջրով, եւ մենք դրեցինք կրակի վրա, 1.5-2 ժամվա ընթացքում, պարբերաբար հեռացնելով արդյունքի աղմուկը:
Չնայած արգանակը եփում է, հնարավոր է զբաղվել կարտոֆիլով, այն պետք է լվանա,
Միսը արգանդից հեռացնում ենք, կտրում ենք այն, այնուհետեւ վերադառնում ենք կարտոֆիլով: կարտոֆիլ եփել մինչեւ պատրաստ, կաղամբի կաղամբի ապուր ավելացնել: Բոլորս միասին պետք է եփել եւս 7-10 րոպե եւ հեռացնենք ջերմությունից:
Ապուրը տավարի մսով պատրաստելու համար մոլիբյարով առաջին տապակել բանջարեղենը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, ապա լցնել ջուրը եւ ավելացնել միսը: Մենք կես ժամ կես ժամով պատրաստում ենք «Quenching» ռեժիմում, ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները եւ պատրաստեք եւս 40 րոպե: