Մակարոնին զարմանահրաշ սննդարար եւ սննդարար ճաշատեսակ է, որը առանց ձանձրալի կլինի ընկերության մեջ: Վերջինս կարող է պատրաստվել տարբեր բաղադրիչներից, որոնք լրացվում են կրեմի կամ լոլիկի բազայի, խոտաբույսերի խառնուրդի կամ կարագի եւ համեմունքների առատությամբ: Ամեն դեպքում, այն երաշխավորված կլինի համեղ:
Միս սոուս `մակարոնեղեն
Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստի դեպքում դուք կարող եք այն պատրաստել երկու եղանակով, արագ բաղադրատոմսերը կպահպանեն շատ ժամանակ, իսկ դանդաղները ճաշակելու ճանապարհ կտան: Ստորեւ մենք որոշեցինք գնալ երկրորդ ճանապարհին եւ հարուստ եւ բուրավետ տավարի սոուս հիմնել գարեջրի վրա:
Բաղադրությունը `
- նեխուր (սալիկներ) - 90 գ;
- սոխ - 570 գ;
- գազար - 110 գ;
- տավարի միս `470 գ;
- խոզի միս (գետնին միս) - 430 գ;
- կաթ - 260 մլ;
- մուգ գարեջուր - 340 մլ;
- լոլիկ իր հյութում `670 գ;
- տոմատի խյուս `15 գ:
Նախապատրաստում
Խառնել բանջարեղենը եւ դրանք տեղադրեք լավ բուսական ձիթապտղի յուղով: Ջերմության կրճատումից հետո, թող սոխը աստիճանաբար caramelize, մոտ կես ժամ: Ավելացնել բանջարեղենի տապակած միսը (տավարի եւ խոզի միս) եւ թողնել ամեն ինչ: Լցնել կաթի մեջ եւ թողնել գրեթե ամբողջովին: Հաջորդը, լցնել գարեջուրը եւ կրկնել գոլորշիացման ընթացակարգը: Ավելացնել լոլիկով տոմատի խյուսով եւ ցածրացնել ջերմությունը: Թոմիտեն համեղ սոուսը մինչեւ մակարոնեղենը կափարիչը մոտ երեք ժամվա ընթացքում, մինչեւ տավարի մսուրը խառնում է մանրաթել:
Մակարոնեղենի համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 580 գ;
- սոխ - 95 գ;
- ցուկկինի - 180 գ;
- շամպինիոններ `165 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- բուռ մաղադանոս;
- ալյուր - 5 գ;
- քաղցր մանանեխ `10 գ;
- թթվասեր `65 գ;
- Խորոված պանիր `40 գ:
Նախապատրաստում
Դրեք ջուրը մակարոնի վրա, որպեսզի հասնեք եռալին եւ ինքներդ վերցրեք սոուսը: Լվացեք հավի ֆիլեի շերտերը, ինչպես նաեւ թակած սուսամբարը: Ավելացնել թակած սոխ եւ սունկ, թողնել ավելցուկային սնկային խոնավությունը `գոլորշիանալով: Նետում մակարոնին եռացող ջրի մեջ, իսկ մյուս սիսեռով համաժողովում, սեղմում է սխտորը: Շաղ տալ բաղադրիչները սիսեռով ալյուրով եւ խառնմամբ: Թխել սնդուկով միացրեք եւ աստիճանաբար ավելացնել ջուրը, որի մեջ մակարոնեղենը եփում է (մոտ 80 մլ), շարունակաբար խառնելով: Ներդրեք խաշած պանիր: Հավից մինչեւ մակարոնեղենը պատրաստ կլինի, երբ այն հասնում է եռալ:
Սոխը մակարոնեղենը պարզ բաղադրատոմս է
Բաղադրությունը `
- սոխ - 85 գ;
- սխտոր - 6 ատամներ;
- գետնանուշ - 640 գ;
- օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- կրեմ - 130 մլ;
- արգանակ - 70 մլ;
- սպիտակ գինի - 390 մլ;
- սեփական հյութի պոմիդոր ` 890 գ:
Նախապատրաստում
Խառնել սոխը եւ դնել այն նախած յուղով: Սեղմեք սիսեռները մեջ տապակած եւ լցնել օրեգանո: Դրեք աղացած միսը եւ թողնել շագանակագույն: Լցնել ամբողջ սպիտակ գինին եւ թողնել ավելցուկային խոնավությունը: Այժմ ավելացրեք ձեր սեփական հյութում արգանակի եւ լոլիկի հետ զրացվող սերուցքը: Երբ վերջինը կտարբերվի կարտոֆիլի պյուրեով, ցածր է ջերմության մեջ եւ սիսեռը բռնակալից մինչեւ մակարոնեղեն եւս 15 րոպե:
Մակարոնեղեն առանց սննդի համար
Համեղ բուսակերների սնկով սոուսը կարելի է պատրաստել երկու սնկից եւ անտառի մեջ հավաքված ավելի բուրավետ տեսակներից, ինչպիսիք են porcini սունկ կամ chanterelles:
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 2 ատամներ;
- սոխ - 65 գ;
- շամպինիոններ `390 գ;
- քաղցր մանանեխ `35 գ;
- ալյուր - 10 գ;
- կաթ - 490 գ;
- քացախ պանիր `65 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել սոխի կես կաղապարով շամպինյոնով տապակած մի տապակ: Երբ վերջինը կտրում է բոլոր ավելորդ խոնավությունը, ավելացնել սխտորը, եւ կես րոպեից հետո լցնել ամբողջ ալյուրը: Թույլ տվեք ալյուրը ծածկել բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ, ապա լցնել կաթի մեջ: Երբ սոուսը ձուլվում է, այն սեզոն է, ավելացնում մանանեխ եւ պանիր: Պանրի հալվելուց հետո սիսեռը կարող է ծառայել: