Մեր տարածաշրջանում գառնուկը չի պատրաստվում այնքան հաճախ, որքան նույն խոզի միսը կամ տավարի միսը: Հետեւաբար, ոչ բոլորն էլ գիտեն դրա պատրաստման գաղտնիքները: Իսկ միսը հատուկ է, եւ դրանից պատրաստված ճաշատեսակի ճիշտ տարբերակով պարզ է դառնում պարզապես հաճելի: Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե որքան լավն է մարինացնենք ոչխարի, այնպես որ մսը դառնում է ավելի փափուկ եւ հյութալի, եւ արդյունքում ստացանք համեղ տեսք:
Ինչ է մորթել գառան, կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Ստորեւ բերված են մարինադի մի քանի տարբերակներ, բայց դուք պարզապես ընտրում եք ձեր ցանկությունը:
Ինչպես երշիկի վրա գորգի վրա կիվի պտուղ ունենալ:
Բաղադրությունը `
- գառի կողիկներ - 1.5 կգ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մեղր - 2 տ.ս. գդալներ;
- կիվի պտուղ - 4 հատ;
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- սոխ - 4 կտոր;
- աղ, սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մի խորը ամանի մեջ խառնեք կիտրոնի հյութ, մեղր, թակած սխտոր, տավարի սոխ, կիվի, աղ, պղպեղ եւ վարդեր: Լվացված եւ չորացրած միսը խիտ պլաստիկ տոպրակի մեջ ենք դնում, այն մարինադը ավելացնում ենք դրան: Մենք փաթեթը կապում ենք, թափահարում ենք այն, որպեսզի խառնուրդը հավասարապես բաշխվի, եւ մենք դրեցինք սառնարանում մեկ օրվա համար: Այս ընթացքում փաթեթը մի քանի անգամ շրջվել է: Դրանից հետո մենք վերցնում ենք միսը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով եւ դրեց սաղավարտի թխում թերթիկի վրա: Թխել մոտավորապես 1,5 ժամ `170 աստիճան ջերմաստիճանում: Խոհարարության ընթացքում մենք մսից դուրս ենք հանում հյութի հետ, որը առանձնանում է:
Ինչպես մարինացնել անուշահոտ հատապտուղը:
Բաղադրությունը `
- գորգի ոտքը քաշով 2 կգ - 1 կտոր;
- աղը մեծ է `1 tbsp. գդալ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- համեմունքներ (Provencal խոտաբույսեր, վարդեր, ցիրկ) - 0,5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Մսով կտրված ավելցուկային ճարպը, հեռացնել ֆիլմը եւ ճարպը, կտրել անտեղի ոսկորները: Համեմունքները համադրվում են հավանգի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել: Մենք խառնել ենք միսը, այնուհետեւ ծածկել մանանեխի սերմը եւ այն սառնարանին դնել 3 ժամով մարինացվելու համար: Ջեռոցը ջեռուցվում է 220 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, մենք գառ ենք դնում թեւում եւ տեղադրում այն թխում թերթիկի վրա: Թխել մոտ 40 րոպե, ապա նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 180 աստիճան եւ եփել եւս մեկ կես ժամ: Հիմա թեւը կտրված է վերեւից, մենք միսը լցրեք հյութի վրա, որը ձեւավորվել է եւ 30 րոպե թխել, որպեսզի կեղեւ դարձնենք:
Ինչպես ճիշտ մարինացնել գառան կովկասյան սոուսում:
Բաղադրությունը `
- գառան - 1 կգ;
- սոխ - 300 գ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը ներծծվում է թեթեւակիորեն, կամ նույնիսկ երեք հատ: Գառնուկը աղով, պղպեղով աղացած, սոխով լցված, թակած մաղադանոսով, կիտրոնի հյութ լցնել, խառնել եւ թողնել մթերքի մեջ, 6 ժամվա ընթացքում:
Ինչպես կաղամբի մեջ գառան մսագործել շիշ քյաբաբի տապակի համար:
Բաղադրությունը `
- գառան կարագ - 1 կգ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- կեֆիր - 200 գ;
- սոխ - 3 հատ;
- աղ, սեւ հիմք պղպեղ:
Նախապատրաստում
Կաղամբը լավ է իմ հանքավայրի համար, ապա կտրել կտորների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր աղ եւ պղպեղ: Սոխը երեք խոշոր ջեռոցում միացրեք միսը եւ խառնել: Այնուհետեւ թափեք տնական կեֆիրի մեջ եւ կրկին խառնել: Կաթսա մսով կափարիչով լցրեք եւ մեկ ժամ մեկ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մաքուր սառը տեղում 12 ժամ: Մենք բաժանեցինք մարինացված միսը գրիլին եւ տապակել երկու կողմերում ածուխների վրա մինչեւ պատրաստ:
Ինչպես մորթել կծու շիշ քյաբաբի վրա:
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտը `3 կգ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- կիտրոններ - 2 կտոր;
- գազավորված ջուր - 0,5 լ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարագի հաց - 300 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեց միսը մանրաթելերի մեջ փոքր կտորներով եւ դրանք ավելացնել կաթսայում: Լոլիկն ու սոխը կես օղակ են կտրել եւ դրանք ավելացնել մսի մեջ: Թաշված հացը կտրվում է խորանարդի մեջ եւ դրվում առանձին ամանի մեջ: Վերեւից սեղմում է կիտրոնի հյութը եւ լցրեք սոդա ջուրը: Մենք զանգվածը դնում ենք միս, ավելացնում աղ, պղպեղ եւ խառնուրդ: Մենք միսը սառնարանում ենք հեռացնում, որպեսզի այն մարինացվի 8 ժամով: Իսկ հետո տապակել մինչեւ չոր ածուխները պատրաստել: