Սկզբում ոսկրածուծի մուտքն այն մի կտոր միս է եզրաքարի վրա, կտրված է տավարի մածուկի հաստ եզրից (ավելի լավ `երիտասարդ): Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան տավարի մսի ներկրում: Իհարկե, ամեն ինչ կախված է նախասիրությունների եւ ուտելիք սովորություններից, բայց ամենայն հավանականությամբ, պատշաճ պատրաստված ուտեստը թողնում է բացառապես դրական տպավորություններով: Ինչպես պատրաստել entrecote- ը ճիշտ եւ համեղ: Դա կարելի է անել մի քանի ձեւով:
Ինչպես տապակել գրիչը տապակի մեջ:
Բաղադրությունը `
- 800 գ թարմ տավարի մածուկ;
- մի քիչ բուսական յուղ;
- աղ;
- պղպեղ;
- չոր համեմունքներ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում.
Եկեք կտրեք տավարի հատիկները մանրաթելերի մեջ, 1.5-2 սմ մասեր (մենք չենք կարող բաժանել ոսկրից միսը), մենք երկու կողմերում ծխախոտի մուրճով ծանրորեն ծեծենք: Մի փոքր ավելացնել, պղպեղ եւ սեզոն `չոր համեմունքներով համտեսել: Լավ ջերմացրեք բուսական յուղը տապակած տապի մեջ եւ տապակել entrecotes երկու կողմերում միջին բարձր ջերմության վրա: Մակերեսը պետք է ունենա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ: Կրճատեք ջերմությունը փոքր եւ բերեք միսը ոչ ավելի, քան 12 րոպե:
Entrecote- ի խորովածի աստիճանը կախված է անձնական նախասիրություններից: Դասական տարբերակում միսը տապակվում է երկու կողմերում, բայց ներսում մնում է խոնավ: Այնուամենայնիվ, կա 3 դասական աստիճանի խորոված, սակայն ամենաերկարը ամենից քիչ նախընտրելի է: Ծառայել են տապակած սոխով, թակած օղակներով եւ կարտոֆիլով, տապակած կամ կարտոֆիլով կարտոֆիլով, կանաչ ոլոռով, եռացրած ծնեբեկով, երիտասարդ կանաչ լոբիով, բրոկոլիով, մարինաց կամ թթվասեր սնկով (շամպինիոններ, սպիտակ): Համոզվեք, որ լցնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում ձեւավորված մսի հյութը: Համոզվեք, որ դրեք ափսեի կանաչի վրա: Ծառայել «Կաբեռնետ» կամ «Merlot» տիպի կարմիր սեղանի գինի:
Մուտքի մեջ դնել ջեռոցում
Դուք կարող եք դարձնել entrecote ջեռոցում: Խոհարարության այս ձեւը ավելի առողջ է:
Բաղադրությունը `
- 500-800 գ թարմ տավարի մածուկ;
- 150 ունց պինդ պանիր;
- մի կանաչ սոխ.
- կիտրոն;
- թթվասեր;
- կանաչիները;
- համեմունքներ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Մենք կտրեցինք միսը բաժակներով մանրաթելերի կողմից, 1.5-2 սանտիմետրի հաստությամբ եւ մի փոքր ծանրաբեռնված էին խոհարարի մուրճով: Պղպեղ, ավելացնել սեզոն, համեմունքներով եւ մեկի վրա դնել մեկ ափսեի վրա մի քանի շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտը լցվում է կիտրոնի հյութով: Անձրեւները կես ժամ կվերցնենք սառնարանում: Այս ժամանակից հետո, եկեք պատրաստենք բուսական յուղով (կամ խոզի ճարպը) greased վրա թխում թերթիկ եւ տեղադրել այն ջեռոցում ջեռուցվում է ջերմաստիճանի 200-220 ° C. 15-20 րոպե հետո մենք կանցնենք մուտքերի մյուս կողմը եւ կխփենք եւս 15 րոպե: Պանիրը մենք քսում ենք հատակի վրա: Կերակրեք գրեթե պատրաստված տապակած թթվասեր կամ սերուցք (կամ կարագ), շաղ տալ աղացած պանիրով եւ կրկին դնել մեկ ուրիշ րոպեով կամ չորսով: Թխել թխվածքաբլիթից եւ սպաթուլուց դուրս, պատրաստելու ենք պատրաստի կերակուրը սալերի վրա: Կողմնակի գեղեցիկ ձեւավորում է զարդարանք, շաղ տալ այն նուրբ թակած կանաչ սոխով եւ խոտաբույսերով խոտաբույսերով: Դուք կարող եք նորից շաղ տալ կիտրոնի հյութով եւ ծառայել սեղանին: Դուք, իհարկե, մի փոքր այլ կերպ կարող եք անել. Առաջին հերթին թույլ խառնել տապակած խմորեղենը եւ հետո այն պատրաստել ջեռոցում, այս դեպքում կլինի գեղեցիկ տեսք, բայց առաջին մեթոդը ավելի առողջ է:
Ձեւակերպեք փայլաթիթեղի մեջ
Դուք կարող եք ներդիրել փայլաթիթեղի մեջ: Այս մեթոդը նույնպես բավականին լավ է, միսը հյութալի է դառնում, դա ընդամենը տապակած մակերեսը չի աշխատի (ինչը վատ չէ, այնքան օգտակար): Փայլաթիթեղի մեջ ներգրավված նյութերի պատրաստման համար միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես տապակի մեջ տապակելու կամ ջեռոցում բաց աղցան: Յուրաքանչյուր կտոր փայլաթիթեղով փաթաթված է առանձին: Զգուշացեք նախքան ճարպը քսել փաթեթավորված բուսական յուղով կամ խոզի ճարպով, պայուսակներ դնել թխելու սկուտեղի վրա եւ թխել 40-50 րոպե: