Մայրենի պատրաստումը չի կարելի անվանել տարրական: նախ, դրա համար բաղադրիչների քանակը պետք է չափվի մի գրամ, երկրորդը, տեխնոլոգիան պետք է հետեւել վերջին նամակին, սակայն բոլոր ցեղատեսակների մեջ այն համարվում է առավել տեխնիկապես դժվար իտալերեն: Պատճառը պարզ է. Միրգուն իտալական ձեւով պատրաստվում է տաք շաքարի օշարակի վրա, որը, եթե չի դիտարկվում բաղադրատոմսով, կարող է ձվի սպիտակ գույնի մեջ բաժանել մեկ ձվաբուծության մեջ: Խուսափելու համար մենք նման հրահանգներ հավաքեցինք, թե ինչպես կարելի է կատարել իտալական ցեց եւ սերուցք:
Բեզեը իտալական merengue- ում
Բաղադրությունը `
- Խոշոր հավի ձվի սպիտակուցներ (C0) - 2 հատ;
- շաքար - 150 գ;
- ջուր - 40 մլ:
Նախապատրաստում
Ինչպես արդեն նկատել ենք, իտալական շաքարավազը պատրաստվում է օշարակի վրա, ինչը նշանակում է, որ այն նախապատրաստվելու համար առաջինն է: Մենք դնում ենք 30 գրամ շաքարավազ `սպիտակուցներ բռնելու համար, իսկ մնացածը, 150 կաթսայի մեջ լցնելով եւ լցնել ջրով: Մենք շաքարավազ ենք դնում վառարանից եւ պատրաստում օշարակից, որի ջերմաստիճանը հասնում է 116 աստիճանի (պատրաստման ժամանակը `5-7 րոպե): Խստորեն արգելվում է խմորման ընթացքում օշարակին խանգարել, գործընթացում ցանկացած ընդհատումներից շաքարն ակնթարթորեն բյուրեղացնում է, եւ, հետեւաբար, թույլատրվում է խառնել միայն ուռուցքները:
Թեեւ օշարակ է եփում, մենք վերցնում ենք սպիտակուցներ: Մենք դրանք լցնում ենք ցածր ճարպի կոնտեյներով եւ թափահարում ենք միջին ուժեղ ուժով, աստիճանաբար շաքարավազը լցնելով: Մենք արագացնում ենք արագությունը առավելագույնս, երբ ժամանակն է լցնել օշարակում: Անհրաժեշտ է դա ներշնչել, իհարկե, բարակ տապակով, եւ ձվի ավելացումից հետո շարունակեք թափահարել, մինչեւ այն փայլուն եւ զով դառնա սենյակային ջերմաստիճանը: Շնորհավորում ենք, իտալական երանգի պատրաստումը ավարտված է: Դրեք այն մաքրող մի թերթիկի վրա եւ չորացրեք ջեռոցում 70 աստիճանով 3 ժամ:
Իտալական մերինգերի կրեմի համար տան համար
Բաղադրությունը `
- ձու սպիտակ (ձու C0) - 5 հատ;
- կարագ - 500 գ;
- շաքար `180 գ;
- ջուր - 60 մլ:
Նախապատրաստում
Ջրի եւ երրորդ շաքարի խոհարարի օշարակից, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 116 աստիճանով (փափուկ գնդակի նմուշ): Մնացած շաքարը աստիճանաբար լցվում է բարձր արագությամբ սպիտակուցներով: Հեղուկի ցորենը տաք օշարակով առանց դադարեցնելու: Երբ սպիտակուցները սառչում են, սննդի պրոցեսորի աշխատանքի արագությունը կրճատվում է միջինից եւ սկսում է ավելացնել մանր փափուկ յուղի փոքր մասեր: Կատարված