Ռիփտոտի բաղադրատոմսերը պարզապես շատ բան չէ, բայց այնքան, որ թվում է, որ բրնձի դասական իտալական ճաշատեսակը կարող է համալրվել գրեթե որեւէ բանով: Սակայն, իհարկե, Միջերկրական ծովային խոհանոցի առավել շքեղ եւ ավանդական բաղադրիչը ծովամթերք է, այն է, որ մենք նրանց հետ պատրաստում ենք ռիսկով:
Ռիսոտոն ծովամթերքներով `բաղադրատոմսով
Չնայած այս բաղադրատոմսով ռիզոտտում իրականացված ծովամթերքի իսկական շքեղ շրջանակը, այս ուտեստը կարելի է իրականացնել միայն ընտրելով առավել մատչելի կամ սիրելիներին: Հիմնական բանը `դիտեք համամասնությունները:
Բաղադրությունը `
- հավի արգանակ - 740 մլ;
- ձիթապտղի յուղ;
- կեռներ - 90 գ;
- Arborio բրինձ - 140 գ;
- կարագ - 20 գ;
- չոր սպիտակ գինին `60 մլ;
- grated Parmesan - 60 գ;
- օմար - 240 գ;
- 120 գ;
- ծովախեցգետին - 120 գ;
- մածուկներ `120 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան ռիզոտտոր պատրաստել ծովամթերքից, դրա համար պետք է որոշակի անուշաբույր բազա դարձնել: Սովորաբար այն հիմնված է սիսեռների, խոտաբույսերի եւ սխտորի վրա, բայց մենք նվազեցնում ենք բաղադրատոմսը եւ կանգնում միայն առաջինում:
Passer 2/3 ամբողջ մակերեսը ձիթապտղի յուղով, մինչեւ այն ստանում կարամել երանգ: Խառնել բրնձով սոխով եւ մի րոպե լցնել գինին: Ռիսոտտոն ծովամթերքի հետ կարող է կատարվել առանց գինու, բայց պատրաստ է կորցնել շատ բան ճաշակի մեջ: Երբ բոլոր գինին կլանում է, սկսեք աստիճանաբար, կես ապակուց, լցնել հավի արգանակում, անընդհատ բրնձով բորբոքելով եւ այդպիսով խթանելով օսչի առավելագույն ազատումը: Արգանակի հաջորդ մասը ավելացված է, երբ նախորդը ներծծվում է: Այս խոհարարական տեխնոլոգիայի շնորհիվ բրնձը դառնում է նուրբ եւ յուղալի, այն չի վերածվում պատրաստի ձեւի մածուկի, բայց շարունակում է մնալ որպես լվա հեղուկ: Ֆինալում, ռիսոտտեում մի բուռ փռված Փարմեզան դրեց եւ թողեք այն կափարիչի տակ:
Միեւնույն ժամանակ մենք ժամանակ կունենանք ծովամթերք սկսելու համար: Նրանց համար առաջին հերթին հալեցնում են կարագը եւ կպցրեք սոխը դրա վրա, ապա դրեք օսլայի պոչը մսի մեջ եւ միսսում: Լրացրեք բոլոր գինին եւ սպասեք 3-5 րոպե միսների բացման համար: Հաջորդը, դնելով ծովախեցգետին եւ պահպանել ծովամթերքները մի քանի րոպե:
Մենք տեղափոխում ենք risotto վրա ափսե, մենք բաժանում ծովամթերք վերեւում եւ ծառայել այն կտրատած chives.
Ռիսոտտոն ծովամթերքի հետ կարելի է կատարել բազմատեսակ, թեեւ բրինձը եւ ծովամթերքները պետք է պատրաստ լինեն առանձին: Ճաշի երկու բաղադրիչի համար օգտագործեք «տապակել» կամ «թխում» ռեժիմը, ճաշի մեջ պատրաստելը, ինչպես որ թխում էիք:
Ինչպես խուսափել ռիսկով ծովամթերքից:
Եթե ձեր հայրենի վայրերի մթնոլորտը չի հիշեցնում Միջերկրական ծովի մի մասը, նույնիսկ հազարավոր կիլոմետրերը դեպի ծովը, ապա փրկարարը կգտնի սառեցված ծովամթերքի հետ ռիսկոտիտի բաղադրատոմսը: Խոհարարի համար դա շատ պարզ է, դուք միայն պետք է լուծեք «ծովի սողունները», նախքան դրանք տապակի մեջ դնելը եւ այլ կերպ հետեւեք բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը `
- կաղամար - 200 գ;
- ծովախեցգետին - 120 գ;
- սոխ - 60 գ;
- լոլիկ առանց մաշկի - 230 գ;
- բրինձ - 360 գ;
- Բալամիկ քացախ - 15 մլ;
- սնկով արգանակ - 800 մլ;
- Կարագ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
Հալեցնել որոշակի կարագ (ընդհանուր կեսը), տապակել կաղամարն ու ծովախեցգետին, մինչեւ այն պատրաստ լինի:
Մնացած մնացած նավթի վրա, փրկեք սոխը եւ խառնել բրնձով: Մի րոպե անց բրնձը պետք է դառնա թափանցիկ շրջակա միջավայրի շուրջ, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է առաջին հերթին լցվի քացախով, ապա սկսի լվանալ ջեռուցված արգանակը, մի քիչ, պեմզին միաժամանակ, մինչեւ որ հեղուկը լիովին կլանվի: Ռիզոտտոյի պատրաստումը ծովամթերքի հետ կավարտվի, երբ բրնձը ներծծում է ամբողջ արգանակը եւ դառնում է յուղալի: Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել կծված լոլիկ (նախկինում դրանք քաղել սերմերը) եւ ծովամթերք: Ծառայել աղացած Պարմեզանի պանիրով: