Ներկայումս խոհարարությունում «carpaccio» տերմինը օգտագործվում է նիհար կտրված, սովորաբար հումքի սննդամթերքներից, ներառյալ ծովամթերքից պատրաստված ցանկացած ուտեստների անուն:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել carpaccio- ի ութոտնուկից (մենք դեռ կխմենք այն): Octopus- ը ավելի լավ է ընտրել միջին, թարմ կամ թարմ սառեցված, հաճելի հոտով:
Գինու սոուսով ութոտնուկի կարպաչիոն պատրաստելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ութոտնուկ - 1, որը կշռում է մոտ 1.3-1.5 կգ (կամ 2 փոքր չափի);
- սոխ - 1 հատ;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- մեխակ - 2-3 ծաղկաբույլեր;
- պղպեղ ոլոռ - 3-5 հատ;
- աղ;
- առաջին սառը սեղմման ձիթապտղի յուղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- քացախի գինու բալզամիկ - 1-2 տ.մ.
- Madeira- ի ուժեղ կամ մուսկատ լույսը ուժեղ է `20 մլ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կիտրոնի հյութ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, խնկունի, կորիան):
Նախապատրաստում
Օտտոպուսը սառեցված է սառնարանում: Եթե թարմ է, թեթեւակի ծեծել այն, զգույշորեն լվանալ եւ խառնել եռացող ջրով: Մենք ջնջում ենք ներսը, թոքերը, աչքերը եւ թանաքային տոպրակը: Կրկին լվանալ ջրով լվացեք:
Մենք ութոտնուկ ենք դնում կաթսայում, ցուրտ ջրով լցրու: Ավելացնել կաթնաթթվով սոխ, պղպեղի տերեւ, խնձոր եւ պղպեղ: Եռացնելուց հետո կրճատեք ջերմությունը եւ հեռացեք աղմուկից: Մենք պատրաստում ենք 20 րոպեից մինչեւ 1 ժամ, ամեն ինչ կախված է չափից: Սառը ջրով:
1.5-2.5 լիտր ծավալ ունեցող մաքուր պլաստիկ շիշով կտրեք վերին մասը եւ այն ութոտնուկի ստորին մասում տեղադրեք: Վերեւից վերցրեք մի կլոր ափսե, ազատորեն անցնելով շշի ներսում տրամագիծը: Մենք բեռնաթափում ենք վերեւում: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ սարքը ոչ թե պլաստիկ շշով, այլ սեղմել խոզապուխտը `դա ավելի հարմար է: Կամ կարող եք ֆիլմում նկարել ութոտնուկ եւ տեղադրել
Հանել սեղմված ութոտնուկը եւ կտրել բարակ շերտերը: Հրաշալիորեն եւ ոչ թե սերտորեն դրված շերտը ծառայող կերակուրի վրա: Պատրաստել սոուսը: Խառնել յուղը քացախով եւ գինով: Սեզոնի սխտորով եւ տաք կարմիր պղպեղով: Դուք կարող եք քսել սոուսը օսլայով: Մենք լցնում carpaccio եւ զարդարում են կանաչի. Շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Դուք կարող եք ծառայել թխած կամ եփած կարտոֆիլով , մարինացված կամ խաշած ծնեբեկ, երիտասարդ լոբի, մակարոնեղեն կամ բրնձով: Գինիները ընտրում են թեթեւ, սպիտակ կամ վարդագույն: Եթե դուք ծառայում եք կարտոֆիլով կամ լոբիով, ընտրեք ճաշացանկ չոր: Եթե բրնձով - կարող եք ընտրել ուժեղ եւ քաղցր: