Պեստոն իտալական խոհանոցի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Ներկայումս, այն նաեւ հայտնի է շատ եվրոպական երկրներում եւ ԱՄՆ-ում: Pesto սոուսը լավ է ծառայել ցանկացած մակարոնեղեն, մսամթերք, ձուկ կամ ծովամթերքների ուտեստների համար, եւ այն կարող է նաեւ ավելացնել ապուրներ, այլ համեղ ուտեստներ եւ պարզապես լաց լինել հացով:
Կա կարծիք, որ Պեստո սոուսի պատրաստման ավանդույթները ձեւավորվել են Լիգուրիայում (Հյուսիսային Իտալիա) Հռոմեական կայսրության ժամանակից, սակայն այս սոուսի առաջին գրված հիշատակումը սկսվում է 1865-ին:
Ինչ է պատկանում Պեստոնին: Այստեղ հնարավոր են տարբերակներ:
Դասական իտալական Pesto սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են թարմ ռեհան, պարմեզան պանիր եւ ձիթապտղի յուղ: Երբեմն օգտագործվում են Պեստոյի սոուսի, սոճու ընկույզի, պեկորիո պանրի, սոճիի, սխտորի եւ մի քանի այլ բաղադրիչների պատրաստման ժամանակ: Պատրաստի Pesto սոուսը սովորաբար վաճառվում է փոքրիկ ապակու բանկաների մեջ:
Հայտնի է նաեւ Pesto սոուսի բաղադրատոմսը, ինչպես նաեւ չորացրած լոլիկի ավելացումը, որը այն տալիս է կարմիր գույն: Ավստրիական տարբերակում Դդմի սերմերը ավելացվում են Pesto սոուսով, իսկ գերմանական տարբերակում `վայրի սխտոր:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է կատարել Pesto սոուսը:
Պեստոյի սոուսի դասական պատրաստումը ներառում է մարմարե հավաստանի օգտագործումը, իհարկե, ավելի լավ է այն պատրաստել մեզ համար, եթե մենք շտապ չենք, եւ ֆերմայում ունի լավ քար կամ ճենապակյա հավանգ: Պարզեցված այլընտրանքում մենք կարող ենք օգտագործել տարբեր ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումներ (բլոկերներ, խոհանոցային պրոցեսորներ եւ այլն):
Դասական բաղադրատոմսը, կանաչ Pesto սոուս պատրաստելու համար
Բաղադրությունը `
- լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ - մոտ 100 մլ;
- Parmesan պանիրը grated - 3-4 st. գդալներ;
- ռեհան թարմ - 60 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ:
Լրացուցիչ բաղադրիչները `
- սոճին կամ սոճին սերմեր `1-2 աստիճան: գդալներ;
- pecorino պանրով քերած - 1-2 tbsp. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
Պանիր (կամ պանիր) երեքը լավ տերեւի վրա: Բազիլը, սխտորը եւ սոճին սերմերը (կամ սոճու ընկույզ) հիմքեր են `օգտագործելով հավանգ կամ օգտագործեք ցանկացած այլ ժամանակակից խոհանոցային սարքավորում, որոնք հարմար են ձեզ համար: Խառնել պանիրը մնացած մանրացված բաղադրիչներով եւ ձիթապտղի յուղով: Սեզոն կիտրոնի հյութով: Կանաչ Pesto սոուսը այս տարբերակի մեջ հատկապես լավ է մակարոնեղենի, լագանայի, ձկների եւ ծովամթերքի հետ, եւ դա նաեւ գերազանց է minestrone ապուր, ռիսկատո եւ caprese (ավանդական իտալական նախուտեստներ մոցառելլա եւ լոլիկով):