Առանց հատուկ ֆերմենտների, տնական պանիր պատրաստելու սխեման նման է կաթնաշոռի պատրաստման տեխնիկային: Կաթնամթերքի ավելացում է թթու, որը ջերմության հետ միասին ապահովում է կաթի սպիտակուցի ծալումը: Արդյունքում առաջացող պտուղները պանրի հիմքն են: Բայց եթե որոշեք տնական պանիրը կաթից եւ կեֆիրից պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր չէ ավելացնել հավելյալ թթու, քանի որ կեֆիրից ստացված սաթթթունքը բավարար է կաթն ու սերուցքը գլորում: Արդյունքում դուք ստանում եք ոչ միայն բնական, այլեւ ձեռք ձեռքի արտադրանքով, որի համը կարող է փոփոխվել իր հայեցողությամբ:
Կաթն ու յոգուրտը տնական պանրի բաղադրատոմսը
Եթե դուք ձեռք բերած կաթը օգտագործում եք, խորհուրդ ենք տալիս լրացնել այն կրեմով, հակառակ դեպքում կաթնահյութերը չեն կարող ձեւավորել: Բացի այդ, կրեմի ավելացումը ազդում է ճաշակի վրա `դարձնելով ավելի սաթ:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 4 լիտր;
- կեֆիր - 1 լ;
- կրեմ - 240 մլ:
Նախապատրաստում
Բոլոր կաթնամթերքները խառնել ցանկացած էմալում եւ խորը ճաշատեսակների մեջ: Տաքացուցիչները միջին ջերմաստիճանի վրա դնելուց եւ մշտապես խառնելուց հետո ջերմությունը կաթնային խառնուրդի վրա եւ սպասեք, մինչեւ որ առաջին խտանյութերը սկսեն ձեւավորվել մակերեսի վրա: Վերամիացրեք կաթնային խառնուրդը, ապա սպասեք կաթի եռացման կետին: Կարեւոր է բռնել այն պահը, երբ կաթը սկսում է եփել, բայց չի բարկանալու, քանի որ ավելորդ ջերմությունը բացասաբար է անդրադառնում վերջնական արտադրանքի վրա. Պանիրը շատ խիտ է եւ ատամների վրա creaks: Հետո անմիջապես հեռացրեք կաթսա ջերմությունից եւ այն կափարիչի տակ թողնում 10 րոպե: Այս ժամանակահատվածում դուք կունենաք ժամանակ ծածկել մեծ քամոց, մի քանի շերտերով շղարշով: Անջատեք շրթունքային շերտերը շղարշի վրա եւ թույլ տվեք ավելցուկային շիճուկի արտահոսքը, ապա միացեք անկյունները միասին եւ 15 րոպե հեռավոր վիճակում թողեք: Որոշ ժամանակ անց Դուք կստանաք մածուն եւ կաթից պատրաստված փափուկ պանիր, ինչպես ռիկոտտայի նման, բայց եթե ուզում եք ավելի արագ դարձնել արտադրանքը, թողնել շիճուկը մեկ ժամ կամ ավելի ժամանակահատված:
Ապահովելու համար, որ ապրանքը ջերմացվում է առավելագույնը եւ հավասարապես, խոհարարը կեֆիրից եւ կաթի պղպեղից պատրաստում է բազմատարր: Այս դեպքում դուք պետք է օգտագործեք «Quenching» ռեժիմը եւ ժամը սահմանեք ժամաչափի վրա:
Պանիր կաթից, կեֆիրից եւ ձուից
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1.2 լիտր;
- ձու - 6 հատ;
- կեֆիր - 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Ձվերը փխրեց մի կտոր աղով եւ կաթնամթերքի խառնուրդով խառնել: Այնուհետեւ խառնուրդը միջին ջերմության վրա դնել եւ սկսեց խառնել այն, նախքան այն մինչեւ եռալը: Երբ կաթը սկսում է բարկանալ, բայց դեռ չի բարկանալու, ամեն ինչ հեռացնել ջերմությունից եւ մի կողմ դնել 5 րոպե: Հաջորդը, վերացրեք մացառի վրա ձեւավորված կաթնամթերքները եւ շաքարավազը թողնել մի քանի ժամ: Մակերեւույթի վրա տեղադրված փոքր բեռը կօգնի արագացնել գործընթացը:
Կաթն ու մածունից տնական կոշտ պանրի բաղադրատոմսը
Այս պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան համընկնում է նախորդների հետ, սակայն հիմնական տարբերությունն այն է, թթվային հավելումը, ինչը արտադրանքի զգալիորեն ճարպը եւ երկարատեւ մնալն է մամուլում, որի արդյունքում պանիրը դառնում է դժվար:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1,8 լ;
- թթվասեր `430 գ;
- կեֆիր - 230 մլ;
- ձու - 6 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան կաթն ու կեֆիրը պանիր պատրաստելը, ծածկել շաղախը երեք շերտով շերտերով: Ձու ծեծում են մի քանի ճաշի աղ եւ թթվասեր: Ավելացնել արդյունահանման խառնուրդը կաթում եւ լցնել մածուն: Տեղադրել ամեն ինչ միջին հրդեհից եւ աստիճանաբար ջեռուցել, ապահովելով ջեռուցման միասնականությունը `անընդհատ բորբոքելով: Երբ առաջին փաթիլները սկսում են ձեւավորվել մակերեսին, ուշադիր հետեւեք խառնուրդին եւ սպասեք, որ այն եփել (չխմեք): Նետում կաթնամթերքի կլեպները, շաքարավազի վրա, թույլ տվեք կես ժամ կաթել, ապա կապել շաքարավազը եւ դրեց պանիրը մամուլում 6 ժամ: