Schnitzel- ի «Cordon Blues» - ը համարվում է շվեյցարական խոհանոցի ազգային կերակուր, սակայն նրա անունից այն հաճախ ընկնում է ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսերի ցանկում:
Կտրում, կամ, ինչպես հաճախ է կոչվում, «Կորդոն Կապույտ» կարտոֆիլը, ավանդաբար, պատրաստվում է լցոնման համար գրպանով փխրուն բարակ շերտից, բայց կան բազմաթիվ տատանումներ, եւ մենք կներկայացնենք դրանցից ամենահետաքրքիրը:
Ինչպես պատրաստել Cordon Blue- ը:
Այս հարցին պատասխանելու համար ես կցանկանայի դիմել ամենատարածված բաղադրատոմսը որպես կերակուր, որը օգտագործում է տավարի հիմքը:
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ `300 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- խոզապուխտ - 50 գ;
- պանիր «Gruyer» - 70 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- հացահատիկները `ցնցուղի համար:
Նախապատրաստում
Տավարի կտրտած 2 սմ-ով, որոնցից յուրաքանչյուրը ծածկված է ֆիլմով եւ հարվածում է սանտիմետր հաստությամբ: Արդյունքում շնիցելը խմում է աղով եւ պղպեղով, կենտրոնում տարածում ենք խոզապուխտը եւ պանրի բարակ թիթեղները: Մենք կտրում ենք շնիցելը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկում է լցոնումը եւ կտրում արդյունքում առաջացող ծրարը ատամնաշոռով:
Այժմ տավարի կոտլետը գնում է ձվի հետ աղով, այնուհետեւ ցրված է հացահատիկով: Անհրաժեշտության դեպքում կրկնել կարգը, «Կորդոն կապույտը» տապակել ոսկե մի հատվածին, ապա այն թողնել ջեռոցում `7-10 րոպե 180 աստիճանով: Ծառայել ձեր սիրած սոուսով, դեկորատիվ կանաչներով:
Հավի ֆիլե «լե Կորդոն բլե»
Հավից հայտնի «Կորդոն կապույտ» տարբերակը սովորաբար ամենատարածվածն է: Ինչու: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Հավի ավելի ու ավելի արագ է եփել, ավելի էժան, ավելի հարմար եւ ավելի օգտակար: Ինչու չենք վստահում այն մարդկանց մեծ մասը, ովքեր արդեն ճաշակել են այս տանտիրուհին եւ այսօրվա ընթրիքի համար չեն պատրաստում հավի միս «le cordon bleu»:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե (կիսաֆաբրիկատներ) - 4 հատ;
- պանիր «Emmental» - 100 գ;
- խոզապուխտ - 100 գ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- breadcrumbs - ցրման համար;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան «Cordon Blues» պատրաստելը, հավի ֆիլեը պետք է փորձարկվի եւ վերացվի 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետեւ մենք ամեն ինչ անում ենք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով. Մի խոզապուխտ, այնուհետեւ պանիր (մենք չենք փոխում հաջորդականությունը), սերտորեն բշտեցեք այն, որ այն կտրում է գլորում, ամրացնում է ամեն ինչ, ատամնաբույժների հետ, եւ նախադրել այն հետեւյալ կերպ. Նախ ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ, կրկին ձվի մեջ եւ հետո հացերի մեջ: Հավի աղցանները, մինչեւ թխել տապակած մինչեւ փխրուն, եւ հետո թողնել ջեռոցում եւս 20 րոպե 180 աստիճանով:
Մենք պատրաստում ենք պատրաստի schnitzels ցածր ճարպային կողմնակի ճաշատեսակով, ինչպես պտղացած բրինձ կամ մակարոնեղեն ցորենից:
"Կորդոն Կապույտ" Թուրքիայից բաղադրատոմսով
Հավի հավանական «Կորդոն բլյուզ» բաղադրատոմսը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել թուրինջի միսով եւ որոշ հավելումներով, որոնք մենք կքննարկենք ստորեւ:
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա ֆիլե - 300 գ;
- խոզապուխտ - 70 գ;
- պանիր «Parmean» - 20 գ;
- Ռակետ պանիր `50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- breadcrumbs - ցրման համար;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նրբաթիթեղի ֆիլեը նոսր թիթեղներով նիհարել եւ հարվածել է 0.5 սմ հաստությամբ, սեզոնին եւ կիսաֆաբրիկաներից մեկի վրա, ինչպես սովորաբար, մենք դնում ենք խոզապուխտ եւ պանրի մի կտոր, ամրացրեք շնիցելը ատամի խոռոչով:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք հացաթխաթափները, մի փոքր քերած Parmesan (2-3 մեխակ) եւ համեմունքներ: Դդել շնիցելը ծեծված ձվի մեջ, ապա թխվածքաբլիթներում եւ տապակել բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ կամ տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի կոկտեյլ «Cordon Blue» - ը թղթե անձեռոցիկների վրա ավելացնում է ավելցուկային յուղը: Ծառայել թեթեւ բուսական աղցանով կամ ինքներդ `իրականում, թագավորի արժանի ճաշատեսակ: Bon appetit!