Վրացական խոհանոցը հարուստ է անսովոր ուտեստների բաղադրատոմսերով: Հատկանշական է նրանց անսովոր համային սոուսները, որոնք այս հոդվածը նվիրված է: Ստորեւ բերված են հարուստ վրացական սոուսների բաղադրատոմսեր, սալոր, լոլիկ եւ ընկույզ:
Saute վրացական սոուս սոուս
Բաղադրությունը `
- տոմատի մածուկ (որակ, բնական) - 190 գ;
- ջուր 175 մլ;
- մոխրագույն սխտոր - 4-5 կտոր;
- քացախ 9% - 10 մլ;
- adzhika dry - 1 առատաձեռն պտղունց;
- hops-suneli - 25 գ;
- կանաչ կորիան - 2 փոքր շիշ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
- աղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Նախ `լվանալ փխրուն մանրացնելով, կտրատել բխող եւ տերեւները կտրել դանակով եւ տեղափոխել դրանք հավանգ: Այնուհետեւ ուղարկեք փխրեցված եւ թակած նուրբ խնձորի սխտորը, ավելացրեք փափուկ սինելի, չոր գարեջրի, աղացած պղպեղ եւ քացախը քացախ: Այժմ ամեն ինչ զգույշ եղեք խառնաշփոթի հետ: Քացախի ավելացումը բացահայտում է համեմունքների եւ կանաչիների աներեւակայելի բուրմունքները:
Հաջորդը, համեմված լոլիկի խառնուրդը տոմատի մածուկով խառնել, լցնել սառը ջրով եւ սեզոնով աղով: Ջուրը կարող է պահանջվել պակաս կամ ավելի, այն ամենը կախված է ընտրված մածուկի խտությունից: Ավելացրեք առաջին եռամսյակը, բաղադրիչների ցանկում թվարկված բաղադրիչների քանակից, ապա սոուսը բերեք ցանկալի խտության: Սպասեք մինչեւ սոուսը մի քիչ սնուցված է, ծառայեք ձեր սիրած ուտեստներին:
Փորձեք այս սոուսը խաղողի հյութի վրա: Փոխարինեք դրանք ջրով եւ հետեւեք վերը նկարագրված բոլոր բաղադրիչներին: Արդյունքում, satsebeli- ն կխաղա բոլորովին նոր համը, որը նույնպես ձեզ դուր կգա:
Վրացական տկեմալի սոուս, բալի սալորից
Բաղադրությունը `
1 կգ սալորով `
- աղ, ընդհանուր - 2-4 թեյի գդալ:
- ջուր 75 մլ
- տաք կարմիր պղպեղի մի բաժակ,
- սխտորի մեխակները `5-8 հատ;
- խոշոր կապույտ կաղապար;
- մի փոքր փունջ սամիթ,
- անանուխ - 5 տերեւ:
Նախապատրաստում
Նախ, հեռացրեք ոսկորները սալորից, շաղ տալ միրգը աղով եւ սպասել խորտակվող ջրերի հյութին: Սոխի գդալ կրակի վրա, մի քիչ ջուր լցնել, եռացնել եւ եփել մի քանի րոպե եփ գալ: Նետում մի փոքր թակած պղպեղ պղպեղ եւ եփել մի քանի րոպե, ավելացնել մանրացված խոտաբույսեր: Եփել 2 րոպե, ավելացնել մանրացված սխտորը խյուսով: Ակտիվանալ եւ անջատել կրակը: Պղպեղի սոուսը մի բլենդերի մեջ մինչեւ հարթ: Tkemali սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար:
Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել սոուսին խաղողի կամ խնձորի խնձորի քացախի եւ այլ սիրած կծու համեմունքների մի ճաշի գդալ: Պատրաստի tkemali կարող է պահեստավորել սառնարանում ապակի կամ կերամիկական կոնտեյներով, որը սերտորեն փակված է:
Այս սոուսը կարող է նաեւ բերք կատարել ապագա օգտագործման համար: Դրա համար tkemali- ն դեռեւս պետք է թափանցիկորեն լցվի նախկինում ստերիլիզացված կոնտեյներով, փակելով կափարիչներով եւ մի քանի օր ուղարկված է ինքնասպասարկման համար վերմակով: Հետագայում նման սոուսը լավ պահվում է նկուղում կամ սառնարանում:
Վրացական ընկույզի սոուս
Այս անմարդկային անուշաբույր, թեթեւ սոուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է հավի կամ թխած բանջարեղենի ուտեստի հետ:
Բաղադրությունը `
- peeled ընկույզ - 245 գ;
- սխտորի մեխակները `3-4 հատ;
- cilantro- ի փաթեթը;
- անանուխ - 5-6 տերեւ;
- գետնին կորիան - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 տ.ս. գդալներ;
- գինու քացախ - 65 մլ;
- տաք պղպեղի մի բաժակ,
- աղ:
Նախապատրաստում
Բաղադրություն ունեցող խոտաբույսեր, ընկույզներ եւ համեմունքներ կարող են փշրել մի հավանգի մեջ, բայց ավելի հարմար է օգտագործել բլենդեր: Պղպեղի բոլոր բաղադրիչները միացրեք, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ եւ քացախ: Փափկացնել բոլոր բաղադրիչները մինչեւ հարթ: Հաջորդը, սոուսը պետք է համտեսել եւ փորձել լրացուցիչ քացախով եւ կարագով (ձեր գինու համար անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ սխտոր եւ պղպեղ): Սոուսը պետք է լինի սուր բավարար քացախի եւ սխտորի վառ համով: Ընկույզի սոուսը պետք է բավական հաստ ստանա: