Ցանկացած տոնական սեղանի իրական ձեւավորում, իհարկե, լցոնված ձուկ է, հովանավորի հպարտությունը: Կան ծովային, գետի եւ լճի ձկների լցոնման համար շատ բաղադրատոմսեր, բայց բոլորն էլ պահանջում են ձկան կեղեւի նախնական մշակման եւ նախապատրաստական փուլում հաճախ շատ հարցեր են ծագում: Այս հոդվածում մենք կպատմենք եւ հստակորեն ցույց ենք տալիս, թե ինչպես պետք է պատշաճ ձեւով ձկների ձուկը եւ ինչպես պատրաստել այդ անմաքուր ձկան կեղեւը այս գործընթացում:
Ձկնեղեն ձուկ
Եթե չգիտեք, թե ինչպիսի ձկներ ավելի լավն է, ապա ընտրեք որեւէ մեկը, քանի որ լցոնման համար թարմ եւ աղի ջրամբարների բնակիչը կատարյալ կզգա: Հավկիթների համար ամենատարածվածը համարվում է երկարատեւ լցոնումներ, լցոն, ձիթապտուղ, ձկնաբուծարան, սաղմոն եւ կարփ, բայց ընդհանուր առմամբ, այս սկզբունքին հատուկ հստակություն չկա, հիմնականում այն է, որ ձուկը պետք է լինի թարմ եւ համեղ:
Շարունակեք ձեր սիրած բանջարեղեններից ձվի ու խնձորների խառնուրդները եւ դնում լցոնումը կամ կոճապղծված որովայնի մեջ կամ գոտկատեղի կտրվածքով (առջեւի շերտը, համապատասխանաբար, հանվելուց առաջ), սակայն ամեն ինչ կարգին է:
Ինչպես կրճատել ձուկը լցոնման համար:
Ձկների հիմնական լցոնումը ենթադրում է մորթի մաքրումը կշեռքներից, գամասեղներից եւ եզրերից, որին հաջորդում է ձկան զանգվածի հեռացումը կամ պարզապես ոսկորները: Երկու մաքրման տարբերակները կարելի է դիտել ստորեւ բերված վարպետության դասում:
- Այսպիսով, սկսենք հիմքից, ձկների պարզ մաքրում, բոլոր ավելցուկներից, բշտիկների, ծավալների եւ կույտերի տեսքով: Այս գործողության համար մեզ անհրաժեշտ է դանակ եւ զույգ ձեռքեր:
- Նախ `ձկները մաքրում ենք կշեռքից, պտտից դանակի կտրուկ վարում ձկան գլուխը (այսինքն` կշեռքի աճի դեմ):
- Այժմ մենք առանձնացնում ենք հացահատիկները, կտրելով կապող աճառները, որոնք ամրացնում են գլյուկները ձկների գլուխը: Կտրուկ պատրաստելով, կտրուկ քաշեք գանգի ափսե, եւ այն հեշտությամբ կտարբերվի:
- Հաջորդը, մենք կծում ենք ձկները, այսինքն, մենք բոլոր կողմերից հեռացնում ենք: Դանակի կույտը ուղղեք դեպի վենտրալի եզրագիծը եւ կտրեք ստորին ծնոտին ուղղակի կտրվածք:
- Դուք կարող եք ձեռնոցներ ձեռք բերել ձեր մատներով կամ դանակով, մի ձեւով կամ արծաթե շարժումներ կատարեք ժայռից կտրված որովայնին:
- Այսպիսին է, որ ձվաձեւ ձուկ նայում է ներսից: Այն ամենը, ինչ թողել է, լվանում է խոռոչը, կտրեց կույտերը եւ սկսում է այն:
- Լցոնված ձուկ առանց ոսկորների մի փոքր տարբեր սկզբունքով է փաթաթված, չնայած հնարավոր է, որ մարմինը ոսկրից առանձնացնել վերեւում գտնվող ձվաձեւ ձուկով: Ինչպես դա արվում է ստորեւ: Ձմեռային ձկների մեջ մենք կորցրել ենք ողնաշարը մկրատով ...
- ... եւ հանեք կոկորդի ոսկորը դանակով:
- Ցանկալի է, որ ձուկը իր սեփական մսի հետ խառնել է ցանկացած բաղադրիչով: Նման բաղադրատոմսի համար հարմար է մարմնի մի գդալով հեռացնել, որպեսզի չթափի մաշկը:
- Մենք կտրում ենք թեքերի մնացորդները, կրկին փորձելով չբռնել մաշկը:
- Կտես ձկների մաշկը, թողնելով գլխի մոտ լցոնման տեղը (10-15 սմ-ը բավարար կլինի):
- Դա ամեն ինչն է, գրպանում դուք կարող եք լիցքաթափել ցանկացած լցոնում, հետո նորից շտկել: Այս կերպ Դուք կստանաք ձուկ լցված ամբողջություն: