Իմացեք, թե ինչպես պետք է եփել schnitzel, շատ սկսնակների ցանկանում cooking. Իրականում ոչ ոք չպետք է բախվում գործընթացում, հիմնականում հասկանալը, թե ինչպես է այս կերակուրը տարբերվում կոտլետներից կամ թրթուրներից: Համեղ տրամադրություն կտրվի բոլորին, ովքեր օգտագործում են լավ բաղադրատոմս եւ հստակ առաջարկներ:
Schnitzel - բաղադրատոմսը
Պատրաստել schnitzel դժվար չէ, բաղադրատոմսը ուղեկցվում է որոշ նրբերանգներ, որ դուք պետք է հետեւեք անկատար.
- Classic schnitzel - կտրել միս, breaded են breadcrumbs, տապակել խորը ճարպ (մեծ քանակությամբ միս).
- Schnitzel in breading - մի ուտեստ չի դիետիկ, դուք կարող եք նվազեցնել կալորիական բովանդակությունը browning կտորների մեջ ջեռոցում:
- Միսը այս ուտեստի համար, ավանդական տարբերակում, հորթ է, երբեմն խոզի միս, թուրին: Schnitzel է հավի կրծքի կոչվում է «Cordon blu», բուժումը սովորաբար պատրաստվում է ձեւով լոլիկով լցոնման.
- Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում նկարագրվում է, թե ինչպես պետք է պատրաստել թակած շնիցել կամ գետնին միս: Ճաշատեսակը բավականին ավանդական չէ, բայց ունի իր իրավունքը գոյություն ունի:
- Դասական կերակուրը չի ընդունում մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Կտրված տարբերակը կամ աղացած միսը չի լցված բուսական բաղադրիչներով, սխտորով կամ բեկոնով:
- Fish schnitzels պատրաստվում են ըստ «մսի բաղադրատոմսեր» գետի կամ կարմիր ձկան ֆիլեներից:
- Հաշվի առնելով, որ շնիցելները շատ յուղով տապակված են, եփած տապակից հեռացնելուց հետո, ճաշատեսակը պետք է թղթե սրբիչների վրա դնել, ավելորդ ճարպը քաշելու համար:
Վիեննայի Շնիցել
Դասական Վիեննային հորթի շնիցելը մեծ քանակությամբ միս է, որը սնվում է հացաթխում, տապակված յուղով: Համեմունքները կարող են ընտրվել իրենց սեփական հայեցողությամբ, եւ սովորական հացը փոխարինելու է հացահատիկի խառնուրդի վրա, որպեսզի խառնուրդը դուրս գա ավելի փխրուն: Նրանք ծառայում են շոգեխաշած, թխած կամ թարմ բանջարեղենի մի ընկերությունում:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 700 գ;
- հացահատիկային փաթիլներ;
- աղ, Provencal խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ;
- ալյուր ալյուրի համար;
- ձու - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը 1 սմ հաստությամբ:
- Խառնել աղով, պղպեղով:
- Տերեւները շփում են խոտով, խառնել խոտաբույսերով:
- Ձվերը խառնվում են ափսեի մեջ, որպեսզի սպիտակուցը լիովին լուծարվի:
- Խառնել միսը ալյուրի մեջ, այն ձգեք ձվով:
- Լարվածությունը հացահատիկի խառնուրդում, թողնել 5 րոպե:
- Տապակել շատ յուղով, մինչեւ երկու կողմերում շագանակագույն դարչնագույն:
Schnitzel պատրաստվում է խոզի միս - բաղադրատոմսը մի տապակած թավայի մեջ
Ավստրիայի կերակրատեսակի ոչ ավանդական տարբերակը `խոզի կոտլետ, որը խաշում է տապակած մեջ, բայց այս բաղադրատոմսը կդիմի բոլորին, ովքեր սիրում են խոհանոցում փորձեր եւ նոր անսովոր ուտեստներ: Այս ձեռնարկը իրականացնելու համար անհրաժեշտ է խոզի միս, ոսկրերի վրա, ամեն ինչ պատրաստված է դասական սխեմայով, բայց սննդի հոսքը եւ համը զարմացնում է ամեն ուտող:
Բաղադրությունը `
- ոսկրային հենարան - 2 հատ;
- ալյուր ալյուրի համար;
- ձու - 2 կտոր;
- հացահատիկ
- մանանեխի սուր - 1 tbsp. l.;
- աղ, աղացած պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Միացրեք քարը, մի կտոր կտոր գցեք 1 սմ հաստությամբ:
- Աղ եւ պղպեղ:
- Միսը մաստիկով լցնել, 10 րոպե հեռանալ:
- Խտացրած ալյուր, ալյուրի մեջ, ձու մեջ ընկնում, հացից փխրուն հաց:
- Տապակել յուղով, ցածր ջերմության վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Քարի մոտ ստուգելու պատրաստակամություն:
Schnitzel նախարարական ոճով
Schnitzel, հավի նախարարությունը, գերազանց ուտեստ է, որը հաճելի կլինի նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր բավականին սնուցված են հավի: Այս սննդամթերքի առանձնահատկությունը հացթուխ է, պատրաստվում է հացահատիկից, որը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Հացն ավելի լավն է, քան հնացած, թարմ շեղումը:
Բաղադրությունը `
- ֆիլե - 2 կտոր;
- ձու - 1 հատ;
- աղ, աղացած պղպեղ;
- սպիտակ հաց - 100 գ;
- տապակած յուղ:
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք ֆիլե, աղ եւ պղպեղ:
- Մսը դնում ձվի մեջ, թողեք 5 րոպե:
- Հացը կտրում է խորանարդի մեջ, սեղմում է մսի մի կտոր, սեղմելով, որ խորանարդները մնան միս:
- Տապակել տաք յուղով երկու կողմերում, մինչեւ եփած եւ փխրուն ոսկե խորը:
Schnitzel, թակած
Բնական կտրատած schnitzel- ը ճաշատեսակի ոչ ավանդական տարբերակն է, բայց այն ունի գերազանց ճաշակային հատկանիշներ, այդ պատճառով շատ խոհարարներ եւ սպառողներ դարձել են այդքան սիրված: Որպես կանոն, այս ձեւով պատրաստվում է ճաշատեսակ, եթե չլինի որակյալ կտրվածք: Բաղադրությունը իրականացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել խոզանակ, խոզի եւ հավի ֆիլե, այնպես որ կտորները լավ են կտրում, դրանք կարող են մի փոքր սառեցնել:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- ձու - 1 հատ;
- թխում;
- ալյուր;
- աղ, աղացած պղպեղ;
- տապակած յուղ:
Նախապատրաստում
- Կտրել միսը մի փոքր խորանարդով, ծածկել ֆիլմի հետ եւ մի քիչ վերցնել:
- Ներդրեք մի ամանի մեջ, աղացրեք, պղպեղով սեզոն, ալյուրով լցնել, խառնել:
- Ձվի մեջ վարել, ձեւավորել տափակ տորթեր, հացաթխել:
- Տապակել յուղով երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Մարմարե տավարի Schnitzel
Տնից պատրաստված Schnitzel- ը դասական կերակուրի արժանի տարբերակ է: Մարգարտված միսը շատ ճարպ ունի, քանի որ պատրաստի ճաշը աներեւակայելի հյութալի կլինի: Փորձառու խոհարարները չեն առաջարկում մուրճ ծեծել, ավելի լավ է օգտագործել դանակը, կամ ավելի շուտ դիպչել իր եզրին, այնպես որ մսի մանրաթելերը չեն խորտակվի, ուտելիքն ավելի լավ կլինի համտեսել:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 300 գ;
- թթվասեր `20 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր, հացահատիկ:
- յուղ;
- աղ եւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Վերականգնեք միսը, աղը եւ պղպեղը:
- Քափել ձվի հետ, թթվասերով:
- Խառնել ալյուրը, որին հաջորդում են ձվի թթու խառնուրդը:
- Տապակել տապակի մեջ, տապակել տապակած տապի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Schnitzel ից կաղամբ - առավել համեղ բաղադրատոմսը
Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես կատարել schnitzel ավելի բյուջե, ինչպես իր variation է կաղամբով. Գաղափարը իրականացվում է ոչ թե անհանգստացնող, արագ եւ պարզ արտադրանքներից: Տապակը փափուկ դարձնելու համար տերեւները պետք է նախապես եփվեն աղը 5 րոպե եւ սառեցրին: Նշված քանակի բաղադրիչներից բավարար են 7 կաղամբի տերեւները:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ կաղամբ - 7 տերեւ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր, կոտրիչ;
- ձեթ, աղ:
Նախապատրաստում
- Խոհարար եփած եւ սառեցված կաղամբը հաստ մասի մեջ մուրճով:
- Փեղկացրեք ծրարը, ալյուրը գլորում է, հետո ձգեք ձվի մեջ:
- Լրացրեք հացը:
- Տապակել շնիցելը կաղամբից յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Schnitzel պատրաստված աղացած միս
Շաքարավազի պատրաստումը աղացած միսից տարբերվում է ցանկացած դասական տարբերակից, սակայն արդյունքը կպահպանվի բոլորի կողմից `ինչպես խոհարարները, այնպես էլ ուտողները: Այս բաղադրատոմսը մոտենում է ավանդական ճաշատեսակին եւ տարբերվում է սովորական քաղցրավենիքներից `պատրաստման ձեւն ու ձեւը, բաղադրությունը չի ներառում սոխ, գազար, սխտոր եւ այլ« կիտետ »հավելումներ: Դուք կարող եք կիրառել ցանկացած shredded միս, դուք նույնիսկ կարող եք մի քանի տարբերակներ խառնել:
Բաղադրությունը `
- forcemeat - 500 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր, խմորեղեն;
- աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
- Աղացած աղը, պղպեղը, խառնուրդը, մի տոպրակի մեջ եւ զգուշորեն խոչընդոտում է սեղանին:
- Բաժանվել երեք մասի, ձեւավորել կլոր ցուցակները:
- Խառնել ալյուրը, ձգեց ձվի մեջ:
- Հացը հացաթխում է, խիտ շերտը ձեւավորելով:
- Տապակել տաք յուղով երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Schnitzel "Cordon Blue"
Համեղ հավի կրծքամիսը պանիրով եւ խոզապուխտով կոչվում է «Կորդոն կապույտ»: Ճաշատեսակը դժվար չէ պատրաստել, եթե հետեւեք բոլոր առաջարկներին: Պանիրն ավելի լավ է ընտրել որակյալ, յուղալի, քաղցրալուր բուրմունքով `մազամդամ, քաղցրավենիք կամ այլ նմանատիպ: Խոզապուխտը չի թակվել, իդեալականորեն հյութեղ կամ խաշած-ապխտած:
Բաղադրությունը `
- ֆիլե - 2 կտոր;
- խոզապուխտ - 100 գ;
- պանիր `100 գ;
- ալյուր, հացի փշրանքներ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ, աղացած պղպեղ, տապակող յուղ:
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք ֆիլե, աղ եւ պղպեղ:
- Վերեւ խոզապուխտով եւ պանրի ափսեի մեջ:
- Քանդել գլան, գլորում ալյուրի մեջ:
- Ձնագնդի մեջ ձգեց, հացով փխրեց հաց:
- Տապակել բոլոր կողմերից ցածր ջերմության վրա, մինչեւ շագանակագույն:
Schnitzel ձուկ
Գետի, լճակի կամ նիհար ծովից ձկից պատրաստված բնական ձկան շիշը կարող է պատրաստվել: Համեղ ճաշատեսակ պատրաստվում է ըստ ավանդական «մսի» բաղադրատոմսի, այն շատ հարուստ է եւ խելացի նուրբ: Դուք պետք է մի փաթիլ առանց փոսի, այն կարող է մնալ մեկ շերտով կամ կտրել մեջ խորանարդի. Կարեւոր չէ ավելացնել բանջարեղենը աղացած միսից, համեմունքներից օգտվում են աղացած պղպեղից, վարդազարդից եւ կիտրոնից:
Բաղադրությունը `
- ձկան ֆիլե - 500 գ;
- ալյուր, խմորեղեն;
- ձու - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
- Կտրել ֆիլեի հատվածը, ավելացնել աղ, պղպեղով սեզոն:
- Ալյուրը խոտաբույսով խառնել, ձվի մի մասը խառնել:
- Խառնել ձուկը ալյուրի մեջ, ապա դաբի մեջ ձվի մեջ:
- Տապակել հացաթխում, տապակել յուղի մեջ մինչեւ ոսկե կողմերը:
Schnitzel է ջեռոցում
Վառարանում խոզի մսով շոկոլադը ավելի օգտակար է, ճարպերի նվազագույն օգտագործման շնորհիվ: Համադրություն եւ յուրահատուկ համը, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր սխտոր բաղադրությանը, եւ որպեսզի breading չի տապակած, օգտագործեք crumb է լավագույն grind. Ծառայել բանջարեղենով ուտեստով կամ թեթեւ աղցանով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- ձու - 1 հատ;
- չոր սխտոր - 1 թեյի գդալ;
- յուղ - 1 tbsp. l.;
- ալյուր, հաց, աղ:
Նախապատրաստում
- Մսի կտրեք 1 սմ հաստությամբ:
- Աղ եւ սեզոն սխտորով:
- Խառնել ալյուրը, ձվի մեջ ցողել:
- Լրացրեք հացը:
- Ներդրեք յուղազերծ թխում թերթիկ:
- Թխել 20 րոպե 220 աստիճանով:
- Անցնել եւ թխել եւս 25 րոպե:
Schnitzel է multivark
Պատրաստել schnitzel խոզի միսը multivark, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմսը, ավանդական, թակած կամ «Cordon կապույտ»: Սարքը կկարողանա հաղթահարել «Frying» ռեժիմում տարբեր խոհանոցային մեթոդներ, որոնք կափարիչը բացվում է: Միեւնույն ժամանակ շատ շիճուկներ չեն կարելի պատրաստել, հաշվի առնելով գունդի փոքր ծավալը: Կարեւորն այն է, որ նախօրոք ջեռուցեն ափսեի մեջ յուղով:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 1 հատ: (200 գ);
- ձու - 1 հատ;
- խոշոր թխվածքներ;
- ալյուր, աղ, աղացած պղպեղ;
- յուղ - 150 մլ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք միսը, աղը եւ պղպեղը:
- Խառնել ալյուրը, ձվի մեջ ցողել:
- Լրացրեք հացը:
- Եփել երկու տիպի «տաք» ռեժիմով, շատ նավթ:
- Դրեք պատրաստված շնիցել մի թղթի սրբիչից կլանել ավելցուկային ճարպը: