Թթվասերական պիցցան, իհարկե, դասական չէ, որտեղ ոչ մի բան ոչ մի տեղ ոչ մի ալյուրի, ջրի եւ խմորիչի մասին չէ, այլ շատ տատանումներ թեմայի վերաբերյալ, շատ ազատ մեկնաբանությամբ: Այս նրբագեղության իրական սիրահարը, հավանաբար, արտասվում էր, եթե դուք հանկարծ որոշեք ծառայել նրան թթվասեր եւ մայոնեզով արագ պիցցա, բայց հանկարծ սոված ընկերները, որոնք եկել են ձեզ, չափազանց շնորհակալ կլինեն տաք ու սրտանց ճաշատեսակի համար:
Թթվասերի վրա պիցցայի խմորից բաղկացած մեր բաղադրատոմսերը չեն ձեւանում պատմական հավաստիություն, բայց նրանք ունեն հսկայական բազմակողմանիություն, երբ սառնարանում ամեն ինչ սկսվում է բիզնեսի մեջ: Թթվասեր տապակած պիցցա - սա գործնականում «կացինից շիլա» է, աշխատասեր սիրուհիի համար թեւի բեկորներ:
Արագ պանիր թթվասերներով եւ մայոնեզով
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 9 tbsp. գդալներ;
- թթվասեր - 4 tbsp. գդալներ;
- ձու - 2 կտոր;
- մայոնեզ - 4 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Ձվերը խառնել թթվասերով եւ մայոնեզով: Անջատեք ալյուրով եւ խառնել խառնուրդը: Լցնել այն յուղով ջեռուցվող տապակած տապին, լցնել լցնելը եւ շաղ տալ խիտացված պանրի հաստ շերտով: «Թխեք» փակ կոճակի տակ եւ փոքր կրակի վրա, մոտավորապես 10 րոպե, մինչեւ պանիրը հալվի: Արագ պիցցան պատրաստվում է տապակած տապի մեջ:
Թթվասերներից պիցցայի համար կարմրավուն խմոր
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500 գ;
- մարգարին - 250 գ;
- թթվասեր - 1/2 սեղան;
- շաքար `50 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կիտրոն - 1 հատ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Աղի հետ ալյուրը կտրում է կտրող խորհուրդը եւ ցուրտ մարգարին է ցանել: Առանձին խմել շաքարավազի, թթվասերի եւ կիտրոնի հյութի հետ: Մոխրագույն մարգարին ավելացնել ալյուրով եւ խառնել հարթ, առաձգական խմոր: Մենք գլորում ենք այն փուչիկով, փաթեթավորեք այն սննդի ֆիլմի մեջ եւ այն կես ժամով ուղարկեք սառնարան: Եվ որքան հնարավոր է, պանրի այս խմորը կարող է պահվել 24 ժամվա ընթացքում:
Թթվասեր տապակած պանրի պանրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- թթվասեր `1 հատ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձու - 2 կտոր;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Սեղանի վրա մենք ցողում ենք ալյուրը եւ աղը: Դարձրեք խորը եւ լցրեք մի փոքր հարած ձու, թթվասեր, փափկեցրած կարագ եւ շաքար: Արագորեն խմորեք խմորը, գլորում այն բոբին, ծածկել սրբիչով եւ թող «քառասուն» րոպե լվանալ: Դրանից հետո, կրկին պինդ բարակ շերտով խառնել ենք:
Թթվասեր `առանց խմորիչի պիցցա
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 4 կետ;
- թթվասեր - 12 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 150 գ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել թթվասեր, շաքարավազ եւ աղ, մինչեւ որ վերջինս լիովին լուծարվի: Մշտապես ցողում ենք, մենք այս խառնուրդն ենք բերում մեղմացած կարագ: Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, ավելացրեք վերամշակված ալյուրը եւ շատ արագ, բառացիորեն կես րոպե, մենք խմոր ենք խմում: Հակառակ դեպքում, սոդայի եւ թթվասերի շփման հետեւանքով արձագանքման ընթացքում արձակված ածխածնի երկօքսիդը, խտացնելը եւ պիցցայի խառնուրդը դժվար է: Այս բաղադրատոմսում թթվասերը կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ այլ թթվասեր արտադրությամբ, որը կարող է «մարել» սոդա:
Արագ թակած աղացած խմորիչ թթվասերի վրա
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- յուղ - 200 գ;
- թթվասեր `1 հատ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Կտրող տախտակի վրա մենք ալյուրը մաղում ենք աղով: Մենք սառեցված կարագից վերցրեցինք փոքրիկ խորանարդի մեջ եւ կտրեցինք ամեն ինչ, ծանր դանակով խառնվածքի մեջ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը հավաքվում է սահիկով, մենք դրա մեջ մի խողովակ ենք բացում եւ այնտեղ թթվանը լցնել: Արագ, մինչեւ յուղը հալեց, խմոր խառնել: Մենք գլորում ենք բուն մեջ, փաթեթավորեք այն սննդի ֆիլմում եւ ուղարկեք սառնարան: Նախքան խմորիչը խմորը տարածվել է բարակ շերտով, ալյուրով սփռված, 4 անգամ folded եւ նորից գլորվել: Կրկնել մի քանի անգամ: Որքան երկար եք դա անում, այնքան ավելի խայտաբղետ կստանա պիցցայի խորտկարան: