Echpochmak (կամ uchpochmak) - թաթարերեն եւ բաշկերեն ավանդական ազգային ուտեստ, համեմված խմորեղեն, եռանկյունաձեւ ձեւով եւ լցոնումներով:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել echpochmaki թաթարերեն:
Սովորաբար, խոզի համար echpochmakov կատարել թարմ խմորիչ (պակաս հաճախ unleavened, այսինքն, ցորենի ալյուր + ջուր). Մանրացրած մսի, սոխի եւ / կամ կարտոֆիլի լցնում: Միսը սովորաբար օգտագործվում է գառ, սակայն հնարավոր է այլ տարբերակներ (ոչ թե խոզի միս, իհարկե): Էխպոչկինի լցնում է հում: Խոհարարության ընթացքում մի քիչ արգանակ է լցնում շերտերին, մակերեսը կարագով լցված է:
Etchpochmak է թաթարերեն - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- ոչխարի ոչ շատ ճարպ կամ երիտասարդ տավարի միս - 1 կգ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- ցորենի ալյուր - մոտ 1 կգ;
- կաթ - մոտ 500 մլ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- չոր խմորիչ - 10-14 գ (կամ 3 անգամ ավելի սեղմված թարմ);
- Հավի ձու - 2 հատ;
- աղ - 1 պտղունց;
- բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- Միս խտացրած արգանակ - մոտ 100 մլ;
- բնական կարագ քսայուղի համար:
Նախապատրաստում
Խորը ամանի մեջ խառնել կաթը, բուսական յուղը, ձու եւ չոր խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը եւ մի պտղունց աղ: Lightly ծեծել թեփի կամ պատառաքաղ.
Աստիճանաբար լցնել ցորենի ալյուրը, խմոր խառնել, չպետք է չափազանց կտրատել: Ձեռքերն յուղազերծեք կարագով եւ խմորին խառնեք այնքանով, որքանով այն դադարում է մնալ ձեր ձեռքերում: Խմորը մի ամանի մեջ դնել, մի բաժակ դրեք եւ այն մաքուր սրբիչով ծածկել, տեղադրել այն տաք տեղում, թողեք այն, երբ մենք պատրաստում ենք լցոնումը:
Մանրացրեք մի փոքրիկ խորանարդի մոտ, մոտ 0.5 սմ կողմ կամ մի փոքր պակաս: Մոտավորապես նույն կտրվածքը եւ խառնված կարտոֆիլը: Խորացրած սոխը փոքր քառակուսի մեջ կտրված է: Մենք միացնում ենք միսը, կարտոֆիլը եւ սոխը մի բաժակով, մի փոքր աղցան եւ պղպեղ `համտեսելու, խառնելու համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել թակած կանաչիները:
Խմորից հետո 40 րոպե անց, անհրաժեշտ է խանգարել այն, դնել այն, վերցնել այն կրկին եւ վերցնել եւս մեկ անգամ 40 րոպե: Երբ խմորը բավական լավ է, նորից խառնել ենք եւ խառնել այն, մենք կարող ենք սկսել բորբոքում է echpochmaki:
Խառնել խմորը, համեմատաբար բարակ շերտով: Մենք պետք է կլոր ձեւավորված սվաղ, թեյի չափը, նրանք հարմար են կտրում, մի փոքրիկ կաթսայից փակված դանակով:
Յուրաքանչյուր նյութի կեսին լրացրեք մի մասը: Կտրեք եզրերը եւ ամրացրեք երեք «փաթիլների» ծայրերը ցածր բուրգը ձեւով, թողնելով փոքր անցք վերեւում:
Մենք ծածկում ենք թխում թերթիկը թխում թղթի վրա եւ յուղով լցնում ենք այն (կամ ուղղակի տարածում ենք թավայի): Մենք տարածում ենք արձագանքները փխրեցման սկուտեղի վրա եւ տապակում պատրաստվում է 25-35 րոպե (օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտավորապես 200 ° C է):
Թխելու գործընթացում, երբ echpochmaks- ի մակերեսը սկսում է մի փոքր թեթեւացնել, անհրաժեշտ է մակերեսը մածուցած կարագով քսել, օգտագործելով խոզանակ: Մի փոս միջոցով լցնում է յուրաքանչյուր echpochmak մի լիքը գդալ արգանակ. Այնուհետեւ մենք վերադարձնում ենք տապակը ջեռոցում եւ հրաշագործ տորթերը բերում վերջնական պատրաստությանը:
Ծառայել է թեփուկ կամ տաք թեյի կամ թեյի հետ:
Հայտնի է նաեւ նույն անունով քաղցր խմորի բաղադրատոմսը:
Քաղցր պանիր Echpochmak - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագ, բնական - 250 գ;
- կաթնաշոռ - 250 գ;
- ցորենի ալյուրը `մոտ 400 գ;
- շաքարավազ:
Նախապատրաստում
Նավթը պետք է մանրապես թակած եւ խառնվի կաթնաշոռով եւ խմորով խմորածը աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի ալյուրը: Կամ դուք կարող եք աշխատել փափուկ յուղերով սենյակային ջերմաստիճանում:
Ցանկացած հարմար եղանակով մենք խմորից պատրաստում ենք կարկանդակ տորթեր (օրինակ, մի բաժակով, խմորը գլորում է միջին հաստության շերտ): Նույնպես շաքարավազի յուրաքանչյուր թխվածք շաղ տալ (կարող եք մի փոքր դարչին ավելացնել) եւ այն կրկնապատկել երկու անգամ: Մենք տարածեցինք echpochmaki- ն, յուղացված մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված տապի վրա, շաքարավազով մի քիչ շաղ տալ եւ թխել ջեռոցում մինչեւ պատրաստի (այսինքն, նախքան խմորիչը): Ծառայել թեյի կամ սուրճի հետ: