Գառան - միսը հրաշալի է, բուրավետ եւ շատ նուրբ, ճիշտ պատրաստվածությամբ: Մսաղացը հիմք է հանդիսանում կովկասյան խոհանոցի շատ ուտեստների համար, ուստի այն կովկասյան ժողովուրդը, ով գիտի, թե ինչպես պետք է ճիշտ կերակրել գառան: Մեկ հոդվածում հավաքագրելով ամենակարեւոր խորհուրդները, մենք կօգնենք ձեզ եփել ոչ միայն համեղ եփած միսը, այլեւ ոսկե արգանակ, առանց տհաճ հոտի:
Ինչպես պատրաստել գառան առանց հոտի
Գառնուկը այդ տեսակի միս է, որի համը, երբեմն, վախեցնում է պոտենցիալ ուտեստների: Բացարձակապես ոչինչ չի վախենում, քանի որ արոմատիկ միսը հիմնական բանալին չէ դրա պատրաստման ճանապարհին, այլ իր ընտրությամբ:
A spatula, հետի մաս եւ պարանոցի համար պիտանի են ճաշ պատրաստելու համար: Ընտրեք պետք է հիմնված լինի այն, ինչ պատրաստվում եք պատրաստել. Մսի արգանակի համար, պարանոցի եւ ուսի բերանը տեղավորվում է, իսկ մսի համար `ետ: Միեւնույն ժամանակ, խուսափեք տհաճ հոտից, շուկայում կանանց միսը ընտրելով, ոչ թե տղամարդը: Դուք կարող եք որոշել այն պարզապես հոտելով այն կամ գույնով, քանի որ կանանց մարմինը շատ ավելի մուգ է, քան տղամարդկանց միսը: Եթե դուք դեռ սխալ եք թույլ տվել եւ ձեռք եք բերել արական միսը `կտրել ավելցուկային ճարպը եւ մանրացնել այն 6-8 ժամվա ընթացքում` փոխելով ջուրը յուրաքանչյուր 2 ժամվա ընթացքում:
Որքան է ոսկրերի վրա ոչխարի եփում:
Երբ ընտրվում է միս, այն մնում է 4-5 սմ կտոր կտրել եւ լցնել սառը ջուր: Այժմ ներծծում է 1-1,5 ժամը: Այս տեխնիկան կօգնի վերացնել կեղտը, թթվայնությունը եւ բուրդի մնացորդները: Մենք հագեցած միսը դրեցինք վառարանի մեջ, կամ աքսեսուար 5 լիտր լաք, եւ լցնել ջրով: Մենք տապանակը փոքր կրակի վրա ենք տանում եւ սպասում ենք 30-40 րոպե, մինչեւ ջուրը ջերմանա: Ջեռուցումից հետո աղմուկը սկսում է ձեւավորվել, այն պետք է կանոնավոր կերպով հեռացվի, հակառակ դեպքում, եթե այն կարգավորվի, արգանակը կդառնա ամպամած, եւ դա կլինի սխալ ժամանակ, եթե պատրաստվում եք գորգից ապուր պատրաստել: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է առավել մաքուր արգանակ, կտրեց միսը խոշոր կտորներով, այնպես որ ճկված ոսկորները եւ մսի մանրաթելերը կպչում են կրճատումներով ավելի քիչ, դրանով իսկ արծաթն ավելի քիչ աղմուկ է դարձնում:
Միջին 3-3,5 ժամից հետո պատրաստ կլինի 2-2,5 կգ կշիռը: Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ziru, bay leaf, սոխ կամ սխտոր, ինչպես նաեւ մի քիչ աղ:
Եթե ապագայում պատրաստվում եք եփել, օրինակ, շուրպա, ապա արգանակը պետք է ուշադիր զտվի, նախընտրելով շղարշը, այնուհետեւ մսը դրվում է ափսեի վրա, որը բաժանված է ոսկորներից եւ թողնում է իր ժամը եւ լցրեք արգանակը մաքուր տավարի մեջ եւ ավելացնելով բանջարեղենը ըստ բաղադրատոմսի: