Ծովային ձկները եւ օվկիանոսի խորքերը այլ ուտելիք բնակիչները միշտ համարվում են նրբագեղներ, որոնք սեղանին դրված էին որպես սիրելի հյուրերի համար շքեղ բուժում: Նրանք ափամերձ երկրների ղեկավարներին նվերներ են ուղարկվել իրենց բարեկամ հարեւաններին, ծովից հեռու: Դրանք նաեւ խորհուրդ են տալիս սննդարարներին միս փոխանակելու նրանց, ովքեր ցանկանում են պահպանել իրենց թվաքանակը եւ առողջությունը հիանալի վիճակում մինչեւ ծերությունը: Եվ լավ է, եթե դուք ծնվել եւ մեծացել եք ափին, եւ եթե ոչ: Լավ է, մեր օրերում ծովամթերք գտնել, առնվազն նույն ծովախեցգետին, կարող եք ցանկացած քաղաքի խանութում: Այնպես որ, սովորական տնային տնտեսուհիները դժվար չէ գնել եւ պատրաստել իրենց ընտանիքի կամ սպասող հյուրերի համար տոնական ընթրիք: Այստեղ դուք պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես պատշաճ թարմ կամ սառեցված, հում կամ խաշած ծովախեցգետին մաքրելու համար: Այս հաշիվի վերաբերյալ առաջարկություններ եւ տրամադրում այս հոդվածը:
Ինչպես ճիշտ եւ արագ մաքրելու ծովախեցգետին, խոհարարի խորհուրդը
Իմանալ, թե ինչպես արագ եւ հեշտությամբ մաքրելու ցանկացած տեսակի եւ բազմազան ծովախեցգետին, լավագույնն է այս մասին մասնագետին հարցնել: Եվ այսօր կանանց համար այս հարցը լուսավորվում է Իտալիայի, Չինաստանի եւ Հնդկաստանի խոհարարի գիտակ, աշխարհի առաջատար ռեստորաններից մեկի լավագույն խոհարար Ֆրանսուա Լուրիի կողմից: Ահա թե ինչպես, ըստ վարպետի, դուք պետք է մաքուր թարմ արքայական կամ վագրային ծովախեցգետինները, ինչպես նաեւ ցանկացած այլ տեսակի ծովախեցգետին.
«Վերցրեք ձախ ձեռքին ձագը, աջ կողմում` սուր մկրատը, կտրեք գլուխը դեպի հետ, ապա շարժվեք գլուխից մինչեւ պոչը, դրանից հետո կտրեք բոլոր կիտրոնի թիթեղները մեկ-մեկ: Խնամքով տեղափոխեք կոտլետը ետեւի կողմը եւ հեռացնել աղիքը երակույթը, կտրելով այն երկու կողմերից `մկրատով: Շատ շունչը շտապում է հեռացնել եւ ղեկավարել, սակայն Francois- ը խորհուրդ չի տալիս անել դա: Առաջին հերթին, ծովախեցգետին ավելի հետաքրքիր է գլխի հետ: Երկրորդ տեղում այն կուտակում է ամենատարածված ու բուրավետ նյութերը, որը ճաշ պատրաստելու ժամանակ կարեւոր է հիշել նախնական ուտեստների եւ սոուսների նախապատրաստումը: Անշուշտ, չպետք է անտեսել ոտքերը, դրանք պետք է ուշադիր հեռացվեն որովայնից եւ մի կողմ դնեն, քանի որ դրանք կարող են խավիար լինել, իրական եւ նրբագեղ նրբություն »:
Ինչպես տեսնում եք, մանր ծովախեցգետինները, ըստ Francois Lurie- ի մեթոդի, բավականին պարզ է եւ մատչելի են ցանկացածի համար, նույնիսկ սկսնակ, սիրուհի:
Ինչպես պատշաճ կերպով մաքրել սառեցված կամ պատրաստված ծովախեցգետին:
Վերոհիշյալ տեխնիկան համընդհանուր է: Օգտագործելով այն, դուք կարող եք մաքրել եւ սառեցվել հում ծովախեցգետին, նախապես հալեց նրանց հոսքի հոսքի տակ եւ արդեն պատրաստի արտադրանք: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կրճատել ծովախեցուն ոչ թե ետին, այլեւ որովայնին: Փաստորեն, դա նշանակություն չունի: Դուք կարող եք անել այնպես էլ Ֆրանսուա Լուրի մեթոդով եւ սովորական տնային տնտեսուհիների մեթոդով: Հիմնական բանն այն է, որ վերջնական արդյունքը պետք է ուրախանա նրանց, ովքեր նստում են սեղանին եւ խոհարարը:
Եվ եւս մեկ փոքր, բայց շատ կարեւոր պահ, որ բեղմնավորված ճաշատեսակը իսկապես համեղ ու ախորժելի է, անհրաժեշտ է ընտրել հմուտ հիմնական բաղադրիչը, այսինքն, ծովախեցգետին: Իհարկե, լավագույնն այն է, որ դրանք կենդանի են հատուկ ակվարիումից, սակայն դա միշտ չէ, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է: Երկրորդ տարբերակը սառեցված է եւ փաթեթավորված ծովախեցգետին: Նրանց ձեռք բերելը կարեւոր է ուշադիր ուսումնասիրել ապրանքի տեսքը: Ճշգրիտ վերամշակված խառնուրդները պետք է լինեն ամբողջական եւ ոչ թե միասին: Ոտքերը եւ պոչերը սեղմվում են հորթի դեմ, եւ գլուխը կանաչ կամ դարչնագույն գույն ունի:
Եվ վերջապես մեկ հուշում: Հետո մաքրելու հում ծովախեցգետին, մի շտապեք նետել chitinous Ռումբերն. Դրանցից կարելի է պատրաստել գերազանց արգանակ թեթեւ ապուրով կամ էկզոտիկ սոուսով: Նրանց մի կաթսայում փաթաթեք: Լրացրեք ջուրը, որպեսզի դրանք մի փոքր ծածկեն դրանք, բերեք եռացրեք եւ ցածր ջերմության մեջ 30 րոպե եփել: Այնուհետեւ հանել կրակի միջից, խառնել դրա բովանդակությունը, փաթաթել ռումբերն ու օգտագործել նախածանցը նախատեսված նպատակին: Bon appetit!