Galantine- ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստը, որը պատրաստվում է սպիտակ միսից, հիմնականում թռչնաբուծականից: Այսօր մենք ձեզ պատմելու ենք մի քանի բաղադրատոմսեր դագի գալանտին, որը հիանալի կերպով զարդարում է ձեր սեղանը:
Duck galantine բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- բադ - 1 հատ;
- սպանախ - 300 գ;
- գազար - 1 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- հաց - 2 շերտ;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 0,5 հատ;
- adzhika - 1 tbsp. գդալ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Եկեք պարզենք, թե ինչպես դաստիարակել գալանտին: Պատրաստված է թիկնոցին հետեւի մեջ ուշադիր նետվելով, վերացնել թեւերը եւ ոտքերը մաշկի հետ: Մարմնը ոսկորներից առանձնացված է եւ կաթում հյուսված հացով, մենք կախում ենք այն մսեղենով: Պատրաստի աղի աղ, համտեսել, պղպեղ, ավելացնել թակած նուրբ խաշած ձու, թակած խաշած գազար, սպանախ եւ խառնել: Արդյունքում զանգվածը դրվում է մաշկի վրա, եզրերը միացված են եւ կարվում, տալով գլորում: Լցոնած բադը աղով կավճացրեց աղով, հացաթխման սկուտեղի մեջ դնելով թութակով, թթվասերով յուղացրած, խառնել խմորով եւ տապակել 240 աստիճանի ջեռոցում `ախորժելի խորք ստեղծելու համար:
Այնուհետեւ կրճատեք կրակը, բերեք թռչնի պատրաստակամություն, ապա սառեցրեք: Սեղանին սպասարկելու ժամանակ մենք հեռացնում ենք շարանը, կտրում ենք կեղեւը բաժիններում եւ դրեցին այն ուտեստ: Մենք ծառայում ենք գալանտինով ցորենի հացով, որը զարդարում է մաղադանոսով:
Duck galantine պիստակով
Բաղադրությունը `
- բադ - 1 հատ;
- չորացրած ծիրան, սալոր - ցանկալի դեպքում;
- pistachios - մի բուռ;
- գինի - 50 մլ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Դակով ուշադիր փռված, փորձելով չվնասել այն եւ դնել մի գավաթ: Այնուհետեւ թափեք մի խառնուրդ ջրի եւ մուսկատի, որը ամբողջությամբ պատրաստվում է 1: 1 հարաբերակցությամբ, մինչդեռ նախապատրաստում ենք լցոնումը: Միսը թռչնի մեջ մտնում է մսով սրածայրով եւ համեմունքներով `ճաշակի: Pistachio մաքուր, խոշոր կաթնաշոռ, սալորաչիր եւ չորացրած ծիրանները լվանում են, կտրում են եռամսյակները եւ ավելացնում բոլոր չորացրած պտուղները բադի աղացած միսում: Մենք սեզոնային զանգված ենք ձեր սիրած համեմունքներով եւ մանրակրկիտ
Այժմ լրացրեք այս խառնուրդը թթու վարունգով, պատշաճորեն տարածելով այն ներսում: Բոլոր անցքերն ու արցունքները կարված են թելով կամ փխրուն փայտե ատամնաշապիկներով: Բադը լցվում է, տեղադրվում է թխելու համար, մենք դրեցինք բորբոսում կամ խոշոր խմորիչ թերթիկում, եւ մենք ուղարկեցինք վառարանում 1,5 ժամ տաքացնելով 200 աստիճանի ջերմաստիճանում: Պատրաստված գալանտինը սառեցված է, առանց թելերի եւ ատամի մածուկների, կտրված կտորներով եւ ծառայում է որպես սառը խորտիկ: