Mamalyga (mămăligă) - մոլդովական, ռումինացի եւ արեւմտյան ուկրաինական խոհարարական ավանդույթներում եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված հատուկ ավանդական ճաշատեսակ: Կովկասում սովորող եգիպտացորենի ալյուրից նմանատիպ ճաշատեսակներ պատրաստվում են միանգամայն այլ կերպ: Մինչ Ամերիկայի հայտնաբերումը եւ եգիպտացորենի զանգվածային տարածումը, հոմինները պատրաստվել էին ազդրից:
Որոշ մարդիկ կոչ են անում mamalyga շիլա, որը հիմնովին սխալ է, քանի որ հումքը տեղադրվում է որպես հաց (polenta շիլա պատրաստված է եգիպտացորենի հոտից): Մամալիգայի մասին. «Խաշած հաց, դանակ դրել» (հայտնի ասած) - կտրեց հոնին մի խիտ թելերով:
Պատրաստել այս ուտեստը կաթսայում (նախընտրելի է կլոր ներքեւում) `օգտագործելով հատուկ փայտե աթոռակիչ (կամ tolikushki):
Կծու կծու տոնական հոմին
Բաղադրությունը `
- ալյուրի ալյուրը `մոտավորապես 600 գրամ (մի փոքր ավելի շատ տուփի կեսը);
- ջրի եռում - մոտ 2 լիտր;
- աղ - 1-2 պտղունց;
- Արեւածաղկի չմշակված յուղ (կարելի է սառեցնել նման ապրանքի հոտում) - 70 մլ;
- համեմունքներ չոր գետնին ձեր ճաշակով (լայն տեսականի, այնքան հետաքրքիր է համը), դուք կարող եք օգտագործել մի շարք պատրաստի համեմունք խառնուրդներ եւ նույնիսկ չոր կերի խառնուրդ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք համեմունքներ պատրաստել տարբեր ձեւերով: Հաճախ ալյուրը լցվում է եռացող ջրով, այնուհետեւ պատրաստվում է խմորման գործընթացում: Ավելի հետաքրքիր մի մեթոդ է հայտնի, քանի որ առաջին հերթին ալյուրը փոքր կալին է լինում, որին հաջորդում է շարունակական բորբոքումով յուղի ավելացումը: Այնուհետեւ խմեք կտրուկ եռացող ջրով եւ եփել, խառնել, մի քանի անգամ թափել եռացող ջուր:
Մամալիգան `ճաշատեսակը գրեթե առեղծվածային է (ավանդական խոհարարությունը վերածվում է արեգակի առասպելների հետ առնչվող ծիսական գործունեությանը), այնպես, որ դրական տրամադրություն լինի: Լավ կարիքի համար 2 հոգի (իդեալական, կինը, քանի որ հոմինները `ընտանեկան ճաշատեսակ), նրանցից մեկը կաթսա պահելու ժամանակ կաթսա է պահում:
Մենք քնում ենք եգիպտացորենի ալյուրի խառնարանում եւ 3 րոպե կալցին, անընդհատ խառնելով փայտյա սպաթուլայի հետ: Հաջորդ այրիչի վրա ջեռոցը ջրով: Երբ ալյուրը կալվացվեն եւ չորացրած, ավելացնել չոր աղացած համեմունքները, աղը եւ մանրացնել խառնուրդը: Մենք լցնում ենք մի փոքր արեւածաղկի ձեթ, շարունակելով խառնել: Պետք է խառնուրդ լինի, խոնավ ավազի նմանությամբ: 5-8 րոպե անց ջերմացրեք ամեն ինչ, միջին ջերմության վրա, շարունակելով խառնել: Այնուհետեւ ջեռոցի մեջ ջուրը սովորաբար պինդ է:
Այժմ ամենակարեւոր պահը: Խոհանոցում ներգրավվածներից մեկը խառնուրդը ունի երկու ձեռքերով (իհարկե, մենք օգտագործում ենք ձեռքի կամ փաթիլներ), մինչդեռ գործընթացի երկրորդ մասնակիցը լվանում է եռացող ջուրը եւ միեւնույն ժամանակ, մյուս կողմից, ակտիվորեն խառնել պատրաստված կծու ձեթը եւ ալյուրի խառնուրդը `խառնաշփոթով: Մի քանի անգամ շտապեք կենտրոնից դեպի ծայրերը մի քանի անգամ խառնել եւ կրակին դնել վառարանի վրա: Varim, մի քանի անգամ ավելացնելով եռացող ջուր փոքր մասերում եւ հուզիչ, 15-20 րոպե: Նախ, ծավալը մեծանում է, ապա այն սկսում է նվազել:
Երկրորդ կարեւոր պահը: Կազանի կողոպտելը եւ երկու ձեռքերով անցկացնելը մենք սեղմում ենք այն եւ դառնում այն տարբեր ուղղություններով, որպեսզի հոմինային մումիան սկսի մեղմել պատերը ետեւից, այնուհետեւ արագ եւ կտրուկ դարձնել այն պատրաստված մաքուր չոր փայտե տախտակին: Առանց թողնելով եզրին, նրբորեն թափահարում ենք, հեռացնում ենք վառարանից: Այստեղ է, իսկական հերոսը Արեւի խորհրդանիշն է: Եթե մամալագայի մարմնում ձեւավորվում են խճճվածքի անկանոնությունների պատերից բաժանման գործընթացում, մենք սահում ենք դրանք եւ ծածկում մալալինան մաքուր սրբիչով,
Mamaligu- ն մատուցվում է սթեյք, թթվասեր, պանիր կամ կաթնաշոռով սեղան: Կատարվում են նաեւ տնական ոսկորներ (ոսկրային խոզի միս), ծխախոտի կամ բեկոն, շոգեխաշած կերակուրներ, մարինացված կամ տապակած ձուկ, սնկով, տարբեր թարմ բանջարեղեններից եւ / կամ շոգեխաշած բանջարեղեններից (givec, lecho եւ այլն): Այդուհանդերձ, մենք ծառայում ենք առանձին սերմի սխտորի սոուսին , կանաչի եւ, իհարկե, անզուգական մոլդովական գինու, մրգային ռակույու կամ խաղողի կոնյակ: