Չնայած այն հանգամանքին, որ տաքացումն այնքան հեռու չէ, եղանակն այնքան էլ հաճախ չէ, որ հաճելի է մեզ արեւոտ օրերով, պարզապես պատրաստվում է հանգստանալ ձեր ընտանիքի հետ, եւ պատրաստել համեղ շիշ-քյաբաբ: Այնուամենայնիվ, հուսահատությունը անհրաժեշտ չէ, քանի որ կա մեկ ներքին խառնաշփոթ, որը թույլ է տալիս ձեր հացահատիկային եւ անուշահոտ շիշ քաբաբը պատրաստել ձեր սեփական վառարանում `երեք լիտրանոց: Դա վերաբերում է այս խոհարարական ճարմանին, որը մենք կպատասխանենք հետագա բաղադրատոմսերում:
Shish kebab մի բանկա - անսովոր բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Տավարի մսով - 1,2 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 210 գ;
- սոխ - 210 գ;
- ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ - 240 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 120 մլ;
- սխտոր մեխակ - 4 հատ;
- դափնի տերեւ - 2 հատ;
- մի փունջ կանաչ սամիթ:
Նախապատրաստում
Ֆիլեներից տավարի ֆիլե մաքրելու հետո կտրեք այն 2,5-3 սմ կողմի խորանարդի խորանարդի մեջ: Այս խորանարդներից յուրաքանչյուրը չորացրեց մի թղթե սրբիչ եւ դրեց ապակի կամ կերամիկական գավաթ: Կաթնաշոռով կիտրոնի հյութով (կամ բնական քացախով) ցողեք մի հարթ էմուլսիայով: Պատրաստեք սխտորը մամուլով եւ դափնի ձեր ձեռքերով: Պատրաստված բաղադրիչները խառնել նավթի-կիտրոնի հիմքի հետ, ավելացնել սամիթների կանաչիները եւ լավ ծխնելույզի աղը: Միացրեք տավարի մսով կերակրատեսակով, միացրեք ճաշատեսակները միսով եւ թողնում սառնարանում 6-12 ժամ:
Քսան ժամ առաջ բանկում շիշ քյաբաբի պատրաստելուց հետո, ներծծում են ջրի փայտե շիշը, որպեսզի նրանք հանկարծ չխլեն ջեռոցում: Կտրեք պղպեղը եւ սոխը եւ բերեք բանջարեղենը շների մեջ, հերթով միսով: Մնացած մարինադի մի մասը դուրս է գալիս շիշ քյաբաբի դրսից, շվեյցերը տեղադրեք ցուրտ բանկա եւ տեղ սառը ջեռոցում: Վերջին պահը չափազանց կարեւոր է, երբ խոսքը վերաբերում է ջեռոցում շշի քյաբաբի պատրաստմանը, այն կարող է պայթել ջեռուցված ջեռոցում, ճիշտ այնպես, ինչպես ճաշ պատրաստելու ավարտից անմիջապես հետո կարող է արագորեն արդյունահանվել, այդ պատճառով բանկը աստիճանաբար տաքացվում է մինչեւ 220 ° C ուղղակի ջեռոցում, րոպե, իսկ հետո, եւս 10 րոպե հետո, դռան վրա բացված շիշ քյաբաբը անցկացնելուց հետո: Խառնուրդի պարանոցի պատրաստման առաջին 20 րոպեները փայլաթիթեղով պետք է ծածկվեն, սակայն ժամանակի ընթացքում փայլաթիթեղը կարող է հեռացնել խոնավության ավելցուկից խուսափելու համար, եւ միսը խմորիչ է:
Հատկապես արկածախնդիրները կարող են ծխել ծխախոտի մեջ, այնպես, որ մսի պես լվացվեն միսը:
Շիշ քաբաբը խոզի միսից է `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `800 գ;
- չորացրած անանուխ - 4 գ;
- Չորացված նարինջ - 4 գ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- սխտոր մեխակ - 2 հատ;
- կարմիր գինի քացախ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճարպի մեջ շիշ քաբաբ պատրաստելը, միսը պետք է մարինացվի: Սա պարզապես պարզ է. Խոզի միսը խոշոր cubes կտրեց եւ դրեց ապակե ամանի մեջ: Մսը ցանել չորացրած դեղաբույսերի մեջ, ավելացնել սխտորը, անցնել մամուլից, մի քիչ քացախով եւ լցնել բոլոր կիտրոնի հյութով: Միսը թողնել առնվազն մեկ ժամով մարինաց, եւ նախընտրիր գիշերը: Պատրաստումից կես ժամ առաջ թափահարեք սիսեռները սառը ջրով, այնուհետեւ խառնել խոզի մսով եւ դնել դրանք շերտավոր վիճակում: Կեղեւի պարանոցը պատված է փայլաթիթեղով եւ տեղադրված է սառը ջեռոցում: Ջերմաստիճանը 200 ° C- ից հետո, թխում է փափկամազի տակ 25 րոպե տապակած քյաբաբը, իսկ մյուս 15 րոպե առանց դրա: Թխել ջեռոցում, մի փոքր հեռացնելուց առաջ, 10 րոպեով վառարանը բացելով:
Քանի որ սա հունական խոզի մսով շիշ քյաբաբ բաղադրատոմս է, լավագույնը ծառայում է միսը `բուսական աղցան, ցորենի տորթ եւ սաթիկ սոուս` յոգուրտի կամ թթվասերի հիման վրա:
Հավի շիշ քյաբաբը կարող է նաեւ պատրաստվել, հիմնվելով այս բաղադրատոմսի համեմունքներից, թեեւ այն ավելի քիչ կլինի թխել, քան 40 րոպեի փոխարեն 25 րոպե: