Շատ հաճախ սննդամթերքի հետ կապված «բաղադրությունը» սյունակում մենք կարող ենք տեսնել E202 փոքր տեղեկատվական կոդը: Կատարյալ հետաքրքրասեր մարդկանց համար, ինչպես նաեւ այն մարդկանց համար, ովքեր անտարբեր չեն ուտելու համար, մենք կբացենք E202- ի «գաղտնիքը», դա կալիումի սորբաթ է: Այն ստացվում է կալիումի հիդրոքսիդի եւ սորբինաթթվի արձագանքով: Առաջին անգամ այս թթուները, ինչպես նաեւ նրա որոշ աղեր (սորբատներ), ձեռք են բերվել 1859 թվականին, Sorbus aucuparia լեռնային մոխրի հյութից (այսինքն `բարդի անվանումը): 1939 թ.-ին պարզվեց, որ ստացված միացությունները ունեն հակաբիոտիկ եւ հակաբորբոքային հատկություններ: 1950-ական թվականներից ի վեր սաղմոնի եւ կալիումի սորբինաթթուներն ու սորբաները սննդամթերքի արդյունաբերության մեջ օգտագործվել են որպես կոնսերվանտներ, որոնք թույլ չեն տալիս տարբեր մանր բակտերիաներ եւ սնկերներ բազմապատկել արտադրանքի մեջ, ինչը մեծացնում է վերջինների գրպանը:
E202- ի հատկությունները եւ կիրառումը
Կալիումի սորբատը փոքրիկ սպիտակ բյուրեղ է, որը մի փոքր դառը ատամնաբույժի հետ, անուշահոտ: Այն հեշտությամբ լուծելի է ջրի մեջ, վատ էթանոլի մեջ: Պահպանողական E202- ը լայնորեն կիրառվում է արդյունաբերության մեջ: Այն օգտագործվում է.
- երշիկեղենի արտադրության համար.
- երբ պահածոյացված բանջարեղենի եւ դրանց վերամշակման արտադրանքի (տոմատի մածուկներ, մակարոններ, խավիար բանջարեղենից);
- մրգերի եւ հատապտուղների, ջեմերի, խմորիչ նյութերի պատրաստման գործընթացում;
- չոր մրգերի արտադրության մեջ օգտագործվում է նաեւ պահեստավորող e202;
- պանրի, կարագի եւ տարածման համար;
- Որպեսզի երկարաձգել կեղեվ խմորի կեղտը,
- շատ գինիներ արտադրելու համար (հատկապես չոր գինիներ);
- ոչ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար.
- կոսմետիկայի ոլորտում:
Այն նաեւ հաճախ օգտագործվում է այլ կոնսերվանտների հետ խառնուրդում, դրանց քանակի նվազեցման համար (E202-նատրիումի բենզոատ, օրինակ), քանի որ E202- ը ավելի անվտանգ է: Կալիումի սորբատը թույլատրվում է աշխարհի տարբեր երկրներում `ԱՄՆ-ում, Կանադայում, Եվրամիության երկրներում, Ռուսաստանում:
E202 կոնսերվանտը վնասակար է:
Չնայած կես դարից ավելի օգտագործմանը, E202 կոնսերվանտը, այս պահին, մարդու մարմնի վրա այս նյութի բացասական ազդեցություն չի ունենում: Բացառություն, բավականին հազվադեպ ալերգիկ ռեակցիաներ: Թեեւ որոշ գիտնականներ հակված են այն եզրակացության, որ ցանկացած կոնսերվանտի օգտագործումը կարող է վնասել մեր մարմնին կարող է խանգարել իր աշխատանքը բջջային մակարդակում: Թեեւ կալիումի սորբատը չունի հաստատված oncogenic կամ mutagenic հատկություններ, հնարավոր վնասը բացառելու համար, E202- ի պարունակող կոնսերվանտի դեղաչափը խստորեն կարգավորվում է միջազգային համաձայնագրերով: Միջին հաշվով, կալիումի սորբատի բովանդակությունը համարվում է պատրաստի արտադրանքի կշռի 0.02-0.2% -ը: