Խաղողի տոմատի արեւելյան խորտիկն ` տոլմա , սովորաբար ծառայում է շատ թարմ սպիտակ սոուսով, որը պատրաստված է ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիման վրա: Սոուսի լրացուցիչ թարմությունը տրվում է կիտրոնի հյութի կամ նուշի, անանուխի տերեւների եւ խաշած վարունգի օգնությամբ: Մենք ձեզ հետ կիսում ենք ավանդական սոուսներ տոլմայի համար պարզ բաղադրատոմսերով:
Ինչպես կատարել կիտրոնի սոուս դոլմայի համար:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 200 գ;
- ալյուր - 6 tbsp. գդալներ;
- հավի արգանակ - 3 հատ;
- ձու - 6 հատ;
- կիտրոններ - 3 հատ;
- ջուր - 6 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Preheat հավի արգանակ. Տապակած տապի մեջ կարմրեք կարագը եւ մի րոպե տապակիր ալյուրը: Ալյուրի սոուսի անընդհատ բորբոքումը, ներծծում է արգանակի մեջ բարակ խրամատ: Երբ զանգվածը դառնում է համազգեստ, մի ձու ավելացրեք դրան, հնարավորինս ինտենսիվ խառնեք, որպեսզի ձվերը չկտրվի: Խառնուրդը չպետք է բարկանալ, այլ միայն սպասել, մինչեւ այն հաստատվի, անընդհատ բորբոքելով: Սոուսում վերջինը կիտրոնի հյութն է, աղը եւ պղպեղը, որից հետո կարող եք հեռացնել կրակը:
Սոուս տոլմայի համար - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- յոգուրտ - 1 կետ;
- թարմ անանուխ - 1 փունջ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Անանանի տերեւները բաժանվում են ցողուններից (դրանք կարող են օգտագործվել ավելի ուշ թեյի գարեջուրի համար) եւ խիտ թակած: Սխտորն անցնում է մամուլից եւ ավելացնում է մածուն `կտրատած կանաչի հետ միասին: Համտեսել սեզոնի սեզոնին աղով եւ պղպեղով:
Սոուսը կեֆիր տոլմայի համար
Բաղադրությունը `
- կեֆիր (2,5%) - 1 հատ;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սխտոր - 1 մեխակ:
Նախապատրաստում
Կեֆիրը խառնել է թթվասեր մինչեւ հարթ, ավելացնել մի փոքր թակած սամիթ, աղ, պղպեղ եւ թակած սխտոր: Այս սոուսը իդեալական է գործի համար, եթե ձեռքը չունի matzoni, լավ, եթե matzoni դեռ այնտեղ, ապա ուշադրություն դարձնել հետեւյալ բաղադրատոմսով:
Սոուսը Macoma dolma- ի համար
Բաղադրությունը `
- matzoni - 500 մլ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- խնձոր, սամիթ, անանուխ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սխտորով խառնվում է խոտաբույսերի հետ միասին մածուկով, ավելացնել աղ եւ պղպեղ `արդյունքում բուրավետ խառնուրդի համար, ապա սիսեռները եւ սխտորը դնում ենք ցուրտ մածուկով եւ խառնվում է:
Ձու սոուս տոլմայի համար
Սառեցված ձու սոուսը տոլմայի կիտրոնի հետ, հիշեցնում է առաջին բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսի համը, սակայն այս դեպքում մեր սոուսը խտացնում է առանց ալյուրի:
Բաղադրությունը `
- ձվի դեղնուցներ - 3 կտոր;
- կիտրոնի հյութ - 1/3-րդ դարի;
- հավի արգանակ - 3/4 tbsp.
Նախապատրաստում
Թխել ձվի դեղնուցներ, ավելացնել նրանց աղ եւ պղպեղ: Մի դադարեք խմելուց, լոլիկի հյութ լցնել կարագի խառնուրդի մեջ եւ խառնել եւս մեկ րոպե: Մի փոքրիկ կրակի վրա ձվաբջիջներ էինք գցում եւ սկսում ենք աստիճանաբար լցնել տաք ճարպը, նաեւ շարունակաբար խառնել: Երբ մեր սոուսը փսխում է, դուք կարող եք կրակել այն կրակի վրա, սառեցնել այն եւ ծառայել սեղանին:
Սոուս թթվասերի համար
Թթվասերի սոուսը վարունգով կոչվում է տենցիկի (dzadziki) եւ ավանդական է հունական խոհանոցում: Բայց քանի որ հույների տոլմայի համար նաեւ ավանդական ուտեստը, խաղողի տերեւների մեջ խորտիկներն ավանդույթի համաձայն, սկսեցին ծառայել այս սոուսով:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 1 հատ;
- թթվասեր `200 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կորիան - 1 փունջ;
- 1 կիտրոնի կեղեւ:
Նախապատրաստում
Վարունգը նրբորեն քերած է, մի փոքր աղցան եւ թողնել մի քանի րոպե: Սեղմեք դուրս գցված հյութը եւ լցնել լոլիկը թթվասերով: Սեզոնի արդյունքում առաջացած խառնուրդը աղով, պղպեղով, կիտրոնի բույրով եւ մանրացված կալանտրով: Սիրահարների սխտորի կամ չիլիի պղպեղը կարող է լրացնել թթվասեր սոուս եւ այս բաղադրիչները: Bon appetit!