Ganache քսուքը շաքարավազի ճաշակով հարստացված զանգված է: Դուք կարող եք այն պատրաստել մուգ, կաթ կամ սպիտակ շոկոլադով: Դրա խտությունը եւ խտությունը կախված է այն համամասնությունից, որով օգտագործվում են շոկոլադը եւ կրեմը: Որքան շատ շոկոլադ է, այնքան սերտ կլինի կրեմը: Ինչպես կատարել կրեմ ganache տորթերի եւ խմորեղենի համար, մենք կպատասխանենք ստորեւ:
Ganache սերուցք - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- շոկոլադե դառը - 100 գ;
- 35% յուղայնության կրեմ `110 մլ;
- Կարագ - 40 գ;
- փոշի շաքար `50 գ:
Նախապատրաստում
Կտրել կտորները եւ տեղը մի ամանի մեջ: Փոքր կաթսայում լցնել լցնել կրեմով, դնել շաքարավազը եւ խառնել: Մենք բերում ենք զանգվածը մի բարկանալով, բայց չպետք է եփել այն եւ անմիջապես հեռացնեք կրակից: Տաք կրեմը լցնում է շոկոլադ եւ 3 րոպե հեռանում: Այնուհետեւ, օգտագործելով Corolla, խառնել մինչեւ համազգեստը: Ավելացրեք յուղը, կրկին ակտիվացրեք: Պատրաստի կրեմը կարող է օգտագործվել անմիջապես, բայց դուք կարող եք զովացնել այն եւ դրեց սառնարան: Երբ ganache cooled, այն կդառնա փայլուն է matte. Անհրաժեշտության դեպքում շոկոլադի ganache կրեմը կարող է ջեռուցվել:
Ganache սերուցք կապիկների համար
Բաղադրությունը `
- բնական շոկոլադ `200 գ;
- կրեմ 33% յուղ - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Կտրել մի փոքր դանակ: Կրեմը կրեմ մեջ մի կաթսա մեջ հաստ հատակով, տեղադրել այն վառարանով եւ թողնել միջին ջերմություն, մինչեւ փոքր փուչիկները հայտնվեն: Դրանից հետո հանել կրակուց կրակը, թեթեւակի սառը եւ լցնել շոկոլադը: Թողնել մի քանի րոպե, այնպես որ շոկոլադը հալեցնում է: Այնուհետեւ, օգտագործելով սիլիկոնային սպաթուլա, խառնեք զանգվածը կոկիկ: Մենք կաթսայի մեջ դրեցինք վառարանի վրա, միացրեք նվազագույն կրակին եւ խառնեք, սպասեք մինչեւ շոկոլադը լիովին հալեց: Պետք է ձեռք բերել փայլուն, համասեռ զանգված: Դրանից հետո գանգը լցվում է միկրոալիքային վառարանով, ծածկված սննդի ֆիլմով եւ գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում թողնում է կայունացնող: Նախքան աշխատանքը, մենք ջերմացնում ենք միկրոալիքային վառարանում նվազագույն հզորությունը:
Ganache սերուցք տորթի համար
Բաղադրությունը `
- սպիտակ շոկոլադ `380 գ;
- կրեմ - 250 մլ:
Նախապատրաստում
Սպիտակ շոկոլադը կոտրված է: Կրեմի հետ միասին տեղադրվում է միկրոալիքային վառարանում: Նվազագույն հզորությամբ, մենք րոպե տաքացնում ենք, այնուհետեւ ակտիվանում, կրկին ջերմություն է առաջացնում, մինչեւ զանգվածը դառնում է հեղուկ եւ միասնական: Գիշերը զանգվածը հեռացնում ենք սառնարանում: Դրանից հետո, օգտագործելով մի խառնիչ, ծեծել է օդում հետեւողականության. Ամեն ինչ, ganache սերուցք պատրաստ է: Մենք դրեցինք տորթերի վրա եւ ձեւացրեցինք տորթը: