Kvass- ի ամառային ջերմաստիճանն այն է, որ ձեր ծարավն անջատելու լավ միջոց է: Ինչպես կատարել կոկտեյը չորացրած ալյուրից, կարդալ ստորեւ:
Կվասսը ցորենի ալյուրի խմորից
Բաղադրությունը `
- խիտ տարեկանի խառնուրդ `100 գ;
- Բորոդինո հաց - 1 հատ;
- տաք ջուր - 3 լիտր;
- մութ ածիկ - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Նախ `մենք պատրաստում ենք թխվածքաբլիթներ: Դա անելու համար, առաջին հերթին կտրեց ընդերքը: Ցրտահարված եւ խմորեղեն կտրեց շերտերով: Այնուհետեւ կտրեք մեջ cubes եւ տեղադրել մի թխում սկուտեղի վրա: Մոտ կես ժամ, թող չորանում ջեռոցում: Դաժանները նրանք ավելի լավն են: Շիշը լցնել 100 գրամ թխվածքաբլիթներ, ավելացնել մութ ածիկ եւ լցնել եռացող ջուր: Լավ փաթաթված եւ թող թույն: Սկսնակ է նախապես խառնված մի փոքր քանակությամբ ներարկման, ապա լցվել է կոնտեյներով: Խառնել շաքարը եւ լավ խառնել: Մենք շիշը փակել ենք ջրի կնիքով կափարիչով եւ այն մեկ օրվա սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ զտեք, թափեք շշերի մեջ: Խիտ խցան եւ սառը: Բոլոր kvass- ն պատրաստ է:
Kvass- ից ռեակտիվ ալյուրից բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- մաքրված ջուր - 10 լիտր;
- կարագի ալյուր - 900 գ:
Նախապատրաստում
Չորացրած ալյուրը խառնել 1 լիտր ջրի մեջ: Ակտիվանալ մինչեւ միատարր: Մենք կտրում ենք շղարշը խուրձով, շղարշով, փաթեթավորեք այն եւ պահեք 3-րդ օրը: Խմորիչ խմորը ջերմ տաքացվող ջրով զտված է եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Օգտագործման մեջ մենք զտում ենք այն շաքարով, շաքարավազը, անհրաժեշտության դեպքում, եւ օգտագործեք այն:
Սպիտակ քվոսը տապակած ալյուրիցԲաղադրությունը `
- ֆիլտրացված ջուր;
- խնձորի ալյուր;
- մեղր կամ շաքար:
Նախապատրաստում
Թարմ տապակած ալյուրը ջրի հետ խառնել մինչեւ թթվասերի խտությունը: Այն պետք է թողնի կես լիտր նման խառնուրդից: Ներկիր 50 գրամ շաքար, կամ ավելի լավ `մեղր: Եթե անհրաժեշտ է, որ ֆերմենտացման գործընթացը ավելի արագ անցնի, մենք մի քիչ թեթեւ չամիչ ենք ավելացնում, բայց երբ այս ամենն անցնում է, մենք կլանում ենք չամիչները: Այսպիսով, տաք տեղում խոնավանալով, մի քանի օր թողնել խառնուրդը: Երբ կա բնորոշ թթու, խառնուրդը պատրաստ է: Դրեք այն 3 լիտր բանկում, լցնել մեկ այլ 50 գրամ շաքար կամ մեղր եւ նույն ալյուրը: Լրացրեք ջրով: 3-4 օր հետո խառնելուց հետո ջուրը լցնում են: Սա պարզվեց, այսպես կոչված, «երիտասարդ քվաս»: Այն դեռ լիովին պատրաստ չէ օգտագործման համար, մենք մեղր ենք դրան, եւ սառը մի քանի օրվա ընթացքում մաքրում ենք: Այժմ այն կարող է սպառվել: Մնացած հաստը կարող է կրկին լցվել ջրով, շաքարավազով եւ պնդել կրկին: Սա արդեն իսկական «հասուն քվաս» է: Այն կարող է քաղցրալից լինել, համտեսել, մի քիչ սառը եւ խմել: Եվ այսպես, կրկին ու կրկին հաստությամբ կարող եք լցնել ջրով, թթխմորը միայն ավելի հագեցած կլինի:
Kvass- ից չորացրած ալյուրից առանց խմորիչ
Բաղադրությունը `
- ջրի ֆիլտրացված - 2 լիտր;
- կարագի ալյուր - 1 բաժակ;
- ազնվամորի տերեւները չորացրած `1 թեյի գդալ;
- կիտրոն - 1 բաժակ;
- չամիչ - 2 tbsp. գդալներ;
- մեծ կիտրոն `1 հատ;
- մեղր բնական - 1 tbsp. գդալ;
- խնձորի քաղցր եւ թթու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Չորացրած ալյուրում լցնել եռացող ջուրը եւ թող սառը: Մսաղացողի միջոցով թողնենք խնձոր, չամիչ, կիտրոն: Ձիթապտղի ածիկով մենք ավելացնում ենք ցորենի տերեւներ, մեղր, կեղեւավորված բաղադրիչներ եւ բրնձի ալյուր: Բոլորը խառնել են մնացած ջրի հետ եւ թողնել 2-3 օր տաք տեղում: Այնուհետեւ արդյունքում զանգվածը ֆիլտրացված է: Կվասը բաժանում ենք շշերի մեջ եւ հեռացնում դրանք ցուրտ: Հաստը կարող է ապագայում որպես ստարտեր օգտագործվել անվտանգ:
Տնական քվոս `անարատ ալյուրից
Բաղադրությունը `
- ջուր - 10 լիտր;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- ավազի շաքար `100 գ;
- կարագի ալյուր - 600 գ:
Նախապատրաստում
Չորացրած ալյուրը լցնել եռացող ջուրը եւ խառնել: Cool մինչեւ մոտ 35 աստիճան ջերմաստիճանում: Արդյունքում խմորը խառնվում է եռացրած ջրի մեջ, թեթեւակի ջեռուցվում է, շաքարավազը, չոր խմորիչը լցնում եւ շոգին մի օր թողնում: Այնուհետեւ պատրաստի ճագարաբուծության քվոսը թափվում է բեռնարկղերի վրա, մինչեւ այն զտված է, եւ 2 օրվա ընթացքում մաքրում ենք սառը: