Մեղրը մանկուց շատ ծանոթ է ապրանք: Դարեր շարունակ այն ավելացվել էր խմիչքների մեջ, որպես աղանդեր սպառված, սենդվիչներով լցված եւ ինչի հետ է կապված: Եվ ամենակարեւորը, հավանաբար, մեզանից յուրաքանչյուրը հիվանդ էր, երբ մեղր էր մեղրով:
Մեղրը վաղաժամ էր մարդկության հետ միասին որպես անբաժանելի արտադրանք: Բալի բուժիչ հատկությունների մասին գրված է շատ գրքեր, եւ դրա ճաշակը հայտնի է բոլորի համար: Ժամանակակից աշխարհում մեղրը չի կորցրել իր դիրքերը, խանութներում եւ շուկաներում կա այս նուրբ ապրանքի հսկայական ընտրություն: Բայց ինչպես կարելի է որոշել մեղրի որակը, եթե ընտրությունը այնքան մեծ է, եւ ցածրորակ ապրանքներ գնելը գրեթե ամենուր սպասվում է: Գների քաղաքականության վրա հիմնված կամ ձեռք բերելու համար, առաջնորդվելով հաջողությամբ, վտանգելով առողջությունը:
Ինչպես ստուգել մեղրամոմի որակը:
Առավել հստակ որակի հսկողություն կարելի է անել քիմիական լաբորատորիայում, որտեղ մեղրի տարբեր ռեակտիվների հետ խառնելը հնարավոր է իմանալ որոշակի կազմի մասին: Սակայն մարդկանց մեծամասնությունը խանութի կամ շուկայում գրպանային լաբորատորիա չի իրականացնում: Ինչպես ինչպես կարող եք որոշել «դաշտային» պայմաններում մեղրի որակը:
Մեղրի որակի որոշման հիմնական մեթոդներն են `կառուցվածքի, համի եւ բույրերի հիման վրա: Մեղր գնելիս, նախեւառաջ, արժե գնահատել իր տեսքը: Մեղրի բաղադրությունը պետք է լինի միասնական առանց ֆերմենտացման նշանների: Շատերը մեղքի որակը ստուգելու համար ուշադրություն են դարձնում նրա բյուրեղացմանը (մեղրը կարող է բյուրեղացնել, դրա համար դա նորմալ գործընթաց է): Այս դեպքում մեղրի ցուցանիշը կլինի փոքր գույնի փոփոխություն, ինչպես նաեւ ավելացել է բյուրեղացում ջեռուցման եւ մեղրի հետագա հովացման ընթացքում: Հարկ է հիշել, բնական մեղքը չի բյուրեղացնում:
Մածուկի որակը որոշելու կարեւորագույն չափանիշներից է ջերմաստիճանը: Շատ հեղուկ մեղրի կազմը կարող է ցույց տալ ավելացված ջուր: Բայց ինչպես կարող ենք իմանալ մեղքի որակը իր փխրունությամբ, ինչպիսի կազմը պետք է լինի: Այստեղ կարող է օգնել փոքրիկ փորձառություն, որը պահանջում է միայն մեկ ճաշի գդալ եւ ստուգում մեղր: Գդալը պետք է իջնի մեղր եւ մի քանի անգամ շրջվի, հետո քաղվածք հայտնաբերելուց եւ հետեւելուց հետո մեղրը գետնի մակերեւույթից կտրվի: Մեղր լավ որակով հոսում է դանդաղորեն մեծ կաթիլներով, մինչդեռ մեծ մասը մնում է գդալով: Եթե մեղրը երկար հոսում է, նրա որակը կասկածի տակ է, այն կարող է լինել չամրացված մեղր կամ մեղր `ջրի մեջ զտված: Երբ սկսում են ստուգել մեղրի որակը, հարկ է հիշել, որ որակը ազդում է գործարանի կողմից, որի մեղրը հավաքվում է: Օրինակ, հնդկացորենի մեղրը ավելի ծարավ է, քան ծաղիկի մեղրը:
Մեղրի որակի կարեւոր ցուցանիշը նրա բույրն է: Մեղրի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր բուրմունքներ, առավել նուրբ հոտը ծաղկային մեղր է, կեղծված մեղրը հոտ չունի:
Եվ ինչպես ստուգել մեղրի որակը տանը, եթե ապրանքը արդեն գնված է եւ դեռեւս չեք վստահում դրա որակի մասին: Այս հարցի պատասխանը ավելի պարզ է: Մի բաժակ ջուր լցնել եւ դրա մեջ մի ճաշի գդալ թափել, եթե ապակիի ներքեւում կա նստվածք, ապա այս մեղրը չի անցել որակի վերահսկողությունը, այն պարունակում է կեղտ:
Հին օրերում մեղրի որակը ստուգելու սիրելի եղանակներից մեկը կրակ էր: Մեղրի մի գդալ բերվեց կրակին, իսկական մեղրը փաթաթված էր, մեղրը `այրվածքներով, կապույտ բոցով: Այս մեթոդը օգտագործվել է առեւտրականների կողմից `գյուղերում ապրանք ձեռք բերելու համար ստուգելու մեղրի որակը:
Սակայն, ցավոք, ոչ մի կերպ չի կարելի խնայել ձեզ տարբեր հիվանդություններից, որոնք մեղուները կարող են վնասել, ուստի փորձեք մեղր գնել ապացուցված եւ հուսալի վայրերում, որտեղ մեղրատերերը շահագրգռված են մշտական առեւտրով: