Եթե դուք տնական պատրաստված պանիր եք սիրում, ապա կարող եք լրացնել պարզ տնական պատրաստված բաղադրատոմսերի ցանկը `Բրիշա-աղի պանիրով, տարածված Արեւելյան Եվրոպայում: Տնական պատրաստված պանիրն ավելի քիչ աղի է, քան ձեռք բերված անալոգը, եւ, հետեւաբար, իդեալական օգտագործման համար օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ աղցաններ ավելացնելու համար :
Ինչպես կատարել կովի կաթի պանիր:
Առավել մատչելի տարբերակն այն է, որ կովի կաթի պանիրը: Որպես հիմք, ամենալավն այն է, որ ամբողջությամբ, ճարպային կաթը վերցնեն, նախընտրելի տնական, ապա պանիրը ավելի շատ կլինի, եւ այն ճաշակելու եւ ճարպիկ կհասնի:
Բաղադրությունը `
- կաթի կով - 2.1 լիտր;
- թթվասեր `485 գ;
- ձու - 5 հատ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Կաթը լցնել խորը արծնապակի կոնտեյներով եւ դնել փոքր կրակի վրա: Թեեւ կաթը տաքացվում է, ձվերը եւ թթվասերը խառնել միասին, ապա լցնել խառնուրդը 2 կամ ավելի աղի աղ (կողմնորոշվելով ճաշակի): Քաղցր ձու-թթու խառնուրդը լցնել կաթը եւ եռացնել: Երբ հեղուկը եռում է, նվազեցնում է ջերմությունը տապակի տակ եւ նվազագույնը 5 րոպե, խառնելով պանիրը, խառնելով փայտե գդալով: Այս ժամանակահատվածում կաթը կտրատված է մեծ փաթիլներով, բաժանելով շիճուկից: Դրեց պանիրը շիճուկով, շղարշով ծածկված քամոցով եւ սահեցրեք: Գնդիկի վրա մնացած կաթնաթթունքը ծածկված է իր ծայրերով եւ ամեն ինչ դրեց մամուլում մի օրվա համար: Որոշ ժամանակ անց պանիրը կարող է արդյունահանվել եւ համտեսել: Որպես կանոն, բրնձի մի փոքրիկ գլուխը «թողնում» նույնիսկ համտեսում է, բայց եթե փրկելու համար ունեք մի կտոր, ապա դրեք այն աղը: Եթե չգիտեք, թե ինչպես անել ծովային աղը, ապա ամեն ինչ տարրական է. Վերցրեք մնացած կաթի շիճուկը եւ խառնել աղով, յուրաքանչյուր 100 մլ հեղուկի համար 20 գ աղի լցնել:
Ինչպես կատարել այծի կաթի պանիր:
Բաղադրությունը `
- այծի կաթ - 3.8 լիտր;
- քացախ - 55 մլ;
- աղ - 1-2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Նախքան տան մեջ պանիր պատրաստելը, ջերմացրեք կաթը, այն չի բերում եռալ: Հաջորդը, քացախը լցնել կաթի մեջ եւ սպասել մինչեւ կաթնային սպիտակուցը: Երբ վերջինս առաջանում է շիճուկի մակերեսին խոշոր փաթիլներով, լցնել զանգվածը շղարշով եւ աղով լցված շղարշին: Սեղմեք պանիրը ձեր ձեռքերով, ապա դրեք այն օրվա բեռի տակ: Մի քանի րոպե հետո կարող եք համտեսել, եւ դուք կարող եք անմիջապես դնել պանրի աղը եւ պահպանել այն, մինչեւ այն ձեզ անհրաժեշտ է: