Lagman- ը ավանդական կերակուր է, որը պատրաստված է Կենտրոնական Ասիայում: Այն միշտ բաղկացած է տնական արիշտա եւ միս, եւ մնացած բաղադրիչները կախված են բաղադրատոմսից: Այն կարող է լինել ինչպես առաջին ուտեստը, այնպես էլ երկրորդը, սակայն աղացած լագրանն ավելի յուրօրինակ եւ էկզոտիկ տարբերակ է:
Խորոված լագմենը Ուխուրում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 400 գ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- բանջարեղեն - 300 գ;
- թխվածքաբլիթ - 200 գ;
- թարմ կանաչիներ - 1 փունջ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Միսը լավ է լվանում, սրբիչով չորացրած եւ կտրեց փոքր շերտ: Խորը խորոված տապի մեջ ջերմացրեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ եւ առաջին տավարի միսը, ապա շերտավոր բանջարեղեն: Բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար եւ այլն: Աղ եւ պղպեղ `բոլորը ճաշակել, ավելացնել մի քիչ խաշած ջուր, ծածկել կափարիչով եւ մանրացնել բանջարեղենով բանջարեղենով մոտավորապես 15 րոպե: Այդ ամենը, սուսը պատրաստ է:
Պելմեն խմորը խիտ հատակով գլանել է, բաժանում ենք բաժիններին, մենք յուրաքանչյուր կտորից ստեղծում ենք երշիկ եւ տարբեր ուղղություններով ձգում ենք այնպես, որ բարակ դրոշակակիր է ձեռք բերվում: Մենք դա անում ենք շատ նրբորեն եւ ուշադիր, որպեսզի խմորը չի պոկել: Հիմա մի մեծ կաթսա վերցրու, ջուր լցրու ջուրը, դրեց այն ուժեղ կրակին եւ բերեց այն եռացրու:
Դրանից հետո մենք նետում ենք մեր արիշտա եւ ճանապարհին, առանց կանգնելու, այնպես, որ խմորը չի մնում ներքեւ եւ իրար: Երբ լապտերը գալիս են, անմիջապես անջատեք կրակը, քաշեք ջուրը եւ ավելացրեք մի քանի գդալ բուսական յուղ: Սոուսում արիշտա տարածել, խառնել եւ տապակել ջերմության վրա, մոտ 5 րոպե, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացնի:
Խորոված լամբընը `իրաներենով
Բաղադրությունը `
- գառ - 500 գ;
- բուսական յուղ;
- տոմատի մածուկ `100 մլ;
- լամպ - 3 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- համեմունքներ:
Թեստի համար.
- ալյուր - 500 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Եկեք քննարկել ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել աղացած լագրան: Նախ, մենք խմոր ենք տանում տնական արիշտոյին : Ջրի մեջ կոտրեք ձվերը, աղացրեք, լավ խառնել եւ աստիճանաբար լցնել ցորենի մեջ: Մենք խառնել զանգվածը, մինչեւ խմորը դառնում է միատարր եւ կտրուկ: Դրանից հետո մենք գլորում ենք մի գավաթ, ծածկում ենք մի գավաթով եւ կես ժամով մի կողմ դրեք: Այնուհետեւ խմորը մի բարակ շերտով գլորում է եւ կտրեց շերտերով, օգտագործելով մեքենա: Լապտերը մի քիչ թողեք, որպեսզի հեշտ լինի չորացնել:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնում, վառարանով միացրեք մի բարկանալ, շաղ տալ արիշտա եւ եփել մինչեւ արել: Այնուհետեւ մենք նետում ենք այն քամոց, եւ այն ջրով, բուսական յուղով: Գառան լվանում է, հեռացնում ենք ֆիլմը, հեռացնում ոսկորները եւ կտրում ենք միսը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Մենք փաթաթում ենք շրթունքները հացից եւ ցրտերը կտրում: Սխտորն սեղմեց մամուլում:
Կազանում մենք լցնում ենք բուսական յուղ, լավ ջերմ, լույսը լցնել եւ տապակել մինչեւ ոսկե: Դրանից հետո մենք բաժանեցինք անուշահոտ, համեմունքներ նետելու եւ համադրելու համար: Հաջորդը, դնելով լոլիկի եւ տոմատի մածուկը միսին, ավելացնել սխտորի զանգվածը եւ կրկին խառնել: Դե, սոուսը գրեթե պատրաստ է, մենք մի կողմ դրեցինք ժամանակի ընթացքում:
Եվ մենք ձեզ հետ ենք առնում եւս մեկ տապակած տապակ, մի քիչ բուսական յուղ, տաքացրեք ձվերը եւ լցնել դրանք: Մենք երկու կողմերից գարնանով ձվադրում ենք, հետո կտրում ենք մանր կտորներ: Լապտերը ավելացնել տապակած տապակի մեջ, խառնել, տարածել եփած բուսական սոուսը, տապակել մի քանի րոպե, անընդհատ խառնելով: Մենք պատրաստել ենք պատրաստի լագմանը խորը ափսեի մեջ, շաղ տալ թարմ շերտավոր խոտաբույսերով եւ ծառայել սեղանին: