Ռուսական խոհանոցի ավանդական ըմպելիքը քվասն է, առաջիկա ամռանը գտնվելը. Այն լավացնում է ծարավը, թարմացնում եւ առանց դրա բոլորի սիրած ամառային վերաբերմունքի դասական բաղադրատոմսը ` okroshki on kvass .
Շատ դեպք, գործընթացը արագ չէ, այնպես որ դուք պետք է համբերություն ունենաք, համալրեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է եւ սկսեք պատրաստել այս հրաշքի խմիչքը:
Ինչպես պատրաստել հաց կավազը եւ դրա համար անհրաժեշտը, մենք կպատասխանենք այս հոդվածում:
«Պետրովսկի» քվազի բաղադրատոմսը հացից
Բաղադրությունը `
- Չորացրած հաց - 1,5 կգ;
- խմորիչ - 25 գ;
- շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ;
- ծովաբողկ - 100 գ;
- ջուր - 4 լիտր:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, ինչպես կատարել տնական կվաս: Չորացրած հացից մենք պատրաստում ենք հացահատիկները. Հացը կտրում ենք փոքր կտորներով, դրանք թխում են առանց յուղի (!) Եւ ուղարկեք ջեռոցում չորացնելու համար: Արդյունքում, պետք է հասնել մոտ 800-900 գ պատրաստի խնձորի հացահատիկ:
Հաջորդ քայլը պատրաստել է գարեջուրը. Կաթսաները մի բաժակ կամ գեղարվեստական պարագաներում դնել եւ թափել եռացող ջուր, 3-4 ժամ տաք տեղում լքել: Ժամանակն անցնելուց հետո սալորը ֆիլտրվում է շաքարավազի կրկնակի շերտով, ավելացնում ենք շաքարավազ, մի բաժակ տաք ջրի մեջ խառնված, խմորիչով եւ լվանում է տաք տեղում մեկ այլ 10-12 ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները `խորոված ծովախորշ եւ մեղր, լցրեք խմիչքը շշերի վրա եւ թողեք սառնարանում 3 օր:
Տնական հացադուլավոր ընձառյուծ քվաս - բաղադրատոմս
Kvass- ը ներկա ընձառյուծի հիմքն է, եւ արդյունքում ճաշատեսակը կերակրեց համեղ եւ թարմացնող, այս հիմքը պետք է ճիշտ ընտրված լինի: Լավ բուսական քվասը չպետք է ունենա քաղցր կամ ալկոհոլային անցք, ունենա սուր հուր կամ ավելորդ լարվածություն: Այս բաղադրատոմսով մենք ձեզ կպատմենք ավանդական նզովշիկ կվասի խմորման ներխուժումների մասին:
Բաղադրությունը `
- չորացրած հաց - 2 կգ;
- շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
- խմորիչ - 50 գ;
- ջուր - 6 լիտր:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, ցորենի հացը ավանդաբար կտրված է եւ չորանում է ջեռոցում, այնքան ավելի ծաղկուն է խեցգետինները, կվասի գույնը ավելի պայծառ կլինի: Մենք խառնուրդներ դրեցինք բանկում եւ լցրեք 3 լիտր տաք (80 աստիճան) ջուր, ծածկեք կոնտեյնը շղարշով եւ թողնել այն 1.5 ժամ տաք տեղում: Առաջին ստացված ինֆուզիոն լցվում է մեկ այլ կոնտեյներով եւ լցնում է հացի նորմալ մասի հացը (մնացած 3 լիտրը) եւ կրկին մեկնել տաք տեղում, բայց 2 ժամ: Զտեք երկրորդ ինֆուզիոն եւ խառնել առաջինը, ավելացնել շաքարավազը եւ տաք ջուր խմորիչով խմել, 12 ժամ տաք տեղում խմել ջուրը: Պատրաստի տնական հաց կվասը բազմիցս ֆիլտրացված է եւ շշալցված: Թողնել եւս 6 ժամ սառնարանում:
Տնական կվասը սեւ հացից չամիչով
Այս բաղադրատոմսը առավելագույնն է, որ ոչ ավանդական: Այնտեղ, որպես լրացուցիչ մեկնարկիչ, օգտագործվում են հատապտղի չամիչ, որի մակերեսին ավելացվում են խմորիչ սնկով, ինչը արագացնում է խմորման գործընթացը:
Բաղադրությունը `
- տապակած հաց - 1 կգ;
- խմորիչ - 1 tbsp. մի գդալ (առանց սահում);
- շաքար - 200 գ;
- անանուխ - 50 գ;
- չամիչ - 50 գ:
Նախապատրաստում
Չորացրած հացը չորանում է ջեռոցում եւ 3 լիտր եռացող ջրով լցնում, տաք տեղում 3 ժամով լքում: Արդյունքում ներարկմանը զտվում է երկակի շղարշով, ավելացնում ենք այն ջրային խմորիչի, շաքարավազի եւ անանուխի տերեւների մեջ խառնված, խառնել մինչեւ շաքարի բյուրեղները լիովին լուծարվեն եւ թողնեն 10-12 ժամ խմորում: Հետո պատրաստի քվոսը լցվում է շշերի մեջ եւ յուրաքանչյուրում 3-4 չամիչ ենք տեղադրել, շշերը խցանված են եւ թողնում սառնարանում: 2 օր հետո խմիչքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:
Խոհարարական հացի խառնուրդի պատրաստման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տապակած պղպեղ - 1 կգ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր - 3 լ;
- անանուխի եւ օրեգանո խառնուրդ `30 գ;
- կիտրոն - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Կրեկները պնդում են տաք ջրով 3 ժամ: Գինու մեջ ավելացնել շաքարավազ եւ խմորիչ խմորիչ, թողնել մեկ օրով թափառել, իսկ հետո նորից զտեք: Մենք ավելացնում ենք կծու խոտաբույսերը, մեկ կիտրոնի համը, շշերի վրա քվոսը լցրեք եւ դրեք սառնարանում: Հաց կավազի պատրաստումը տեւում է մեկ օր, որից հետո խմիչքը պատրաստ կլինի օգտագործման:
Բայց եթե դուք շատ եք սիրում kvass- ը եւ ոչ թե սովորական բաղադրատոմսերը, ապա առաջարկում ենք Ձեզ պատրաստել kvass- ը բեկի սոուսից `դա համեղ է եւ օգտակար: