Կաթնամթերքի հետ ձկների համադրությունը կարող է թվալ աշխարհի ամենասարսափելի գաստրոնոմիական գաղափարը, բայց սահուն կերպով մինչեւ այն խոսքը վերաբերում է կարմիր ձուկով քաղցր ապուրներին : Քաղցր ապուր սալմոնով այս նյութից, հազվադեպ կարելի է անվանել դիետայի կերակուր, հագեցած հիմքի վրա, բայց առաջին նման տիպը լավագույնն է, որը լիովին համապատասխանում է ձմեռային սառը ջրերին:
Քաղցր ապուր սաղմոնով եւ սոխով `բաղադրատոմսով
Սաղմոնով քաղցր ապուրների բաղադրատոմսերի սահմաններում թույլատրվում է գրեթե ցանկացած ծովամթերք համատեղել: Մենք որոշեցինք նախապատվություն տալ մարգագետիններին եւ ծովախեցգետինին, սակայն այլ խոզապուխտների եւ խեցգետնիների միսը նույնպես տեղավորվում է:
Բաղադրությունը `
- լոբի ֆիլե - 530 գ;
- վրձիններ `210 գ;
- ծովախեցգետիններ (փռված) - 210 գ;
- սոխ - 85 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- սամիթ լամպ - 1 հատ;
- ձկան սոուս - 10 մլ;
- հավի արգանակ - 1.4 լ;
- կրեմ - 270 մլ;
- ալյուր - 5 գ;
- կանաչի սոխ եւ սամիթ:
Նախապատրաստում
Պաղպաղակ պատրաստելուց հետո մի փոքր քանակությամբ կարագով սերմնացեք սխտորով: Բաց թափանցիկ շերտերին ավելացրեք սամիթ եւ ասիական ձկան սոուս: Կտրեք սաղմոնի ֆիլեները, որոնք աչքի են ընկել ոսկրից եւ մաշկից, հավասար չափերի կտորներով եւ դրեց դրանք տապակով: Լրացրեք ձուկը արգանակով եւ թողեք 15 րոպե եփում, ապա դնում մանրուքները եւ ծովախեցգետինները: Մեկ այլ 5 րոպե եւ արգանակը կարելի է ավարտել կրեմով `դրանց մեջ լուծվող ալյուրով: Թող ապուրը մի փոքր կրակի վրա կանգնի, մինչեւ որ այն խիտ լինի (մի մոռացեք խառնուրդը), ապա ծառայեք այն մի բուռ թարմ խոտաբույսերով:
Նորվեգական քաղցր ապուր սաղմոնով
Նորվեգերենը կամ, ինչպես հաճախ է կոչվում, սաղմոնով ֆինլանդական քաղցր ապուր, անկախ աշխարհագրական ծագումից, ներկայացնում է նույն բաղադրատոմսը, որը, բացի ձկների կտորներից, հիմնված է կարտոֆիլների վրա, որոնք ավելացնում են բարձր հագեցման ապուր:
Բաղադրությունը `
- Ատլանտյան սաղմոն (ֆիլե) `840 գ;
- կարագ - 45 գ;
- ալյուր - 10 գ;
- ձիթապտուղ - 1,1 լ;
- կարտոֆիլի թուջեր `320 գ;
- սոխ - 170 գ;
- կրեմ - 245 մլ;
- թթվասեր `45 մլ;
- դափնիի տերեւը;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Ուղիղ մի կաթսա թեթեւ տապակել կարտոֆիլի շերտը սոխով եւ ալյուրով ցանել: Քաջալերելուց հետո խառնել բրուտի բովանդակությունը արգանակով, ավելացնել դափնին եւ եփել մինչեւ կարտոֆիլը փափուկ: Պատրաստի ապուրի մեջ դնել ձկների կտորները եւ 5 րոպե հետո լցնել թթվասերի եւ կրեմի խառնուրդով: Երբ ապուրը կրկին եփում է, հեռացրեք կրակից, եւ մաղադանոս կանաչիները ավելացնել:
Նախքան ծառայելը, ձկան ապուրը, ինչպես ցանկացած այլ, ավելի լավ է ներարկել առնվազն 5 րոպե, որպեսզի բաղադրիչների բուրմունքները լիովին բացվեն եւ խառնվեն միասին:
Սաղմոնի ձկան խառնիչ ապուր
Քաղցր ապուրների մեկ այլ տարբերակ `բանջարեղեն եւ պյուրե, որոնք պատրաստված են բանջարեղենի հիմքով: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսում հիմք է հանդիսանում պտղի եւ սոխի քաղցր խառնուրդը:
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 25 մլ;
- սոխ - 230 գ;
- պղպեղ - 420 գ;
- բանջարեղենային արգանակ - 2.2 լիտր;
- դափնիի տերեւը;
- սաղմոն - 520 գ;
- կրեմ - 115 մլ:
Նախապատրաստում
Հաստաթոռով մի կաթսայում ջերմացրեք բուսական յուղը եւ այն օգտագործել տապակած եւ սոխի խառնուրդի համար: Երբ փափկեցրեք, դոշակային տերեւը դրեց ապուրի հիմքի վրա, սեզոնի լավ պտղունց աղով լցրեք եւ արգանակով լցրեք: Ապուրը եփել մոտ 20 րոպե, այնուհետեւ խառնել բաղադրիչի 2/3 հատը, սոխի խառնուրդի մնացած մեկ երրորդը կծառայի հյուսվածքների բազմազանությանը: Վերադարձնել պյուրե կարտոֆիլը տապակի մեջ եւ կողքին դնել սաղմոնի կտորները: 5 րոպե հետո ձուկը պետք է պատրաստ լինի, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ավելացնելու կրեմը, խառնեք ամեն ինչ մանրակրկիտ եւ լցնում է յուղալի ապուրը լոլիկի սալերի վրա: